Zaika Worlds

Falafel

40 dk · 4 kişi · Dünya Mutfağı · Middle East

Gerçek falafel, çiğ ıslatılmış nohuttan yapılır, asla konserve veya pişmiş nohuttan değil ve hafif, kabarık bir iç ve çıtır, girintili bir kabuk veren de budur. Nohutlar soğan, sarımsak, maydanoz, kişniş ve kimyon ile iri öğütülür, karışım bir arada dursun diye dinlendirilir, sonra şekillendirilir ve koyu altın rengi olana kadar kızartılır. Sıcak pittada salata ve tahin sosu ile veya humuslu bir meze tabağının parçası olarak servis edin. Karışım önceden yapılıp soğutulabilir ve falafeller dakikalar içinde kızarır, bu yüzden tavayı doldurmadığınız sürece bir kalabalık için mükemmeldir.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Video yakında geliyor, bu tarif çekiliyor, her adımı izlemek için yakında tekrar gelin.

Malzemeler

• Kuru nohut 250 g (bir gece ıslatılmış)
• Soğan 1 adet
• sarımsak 3 diş
• Maydanoz 1 büyük demet
• kişniş 1 demet
• Kimyon 2 çay kaşığı
• kişniş tozu 1 çay kaşığı
• Kabartma tozu 1/2 çay kaşığı
• un 2 yemek kaşığı
• Tuz 1 çay kaşığı
• karabiber
• biber gevreği
• Kızartmak için yağ
• Pitta
• salata
• servis için tahin sosu

Yapılışı

1. Nohutları bol soğuk suda bir gece ıslatın, sonra çok iyi süzün. Pişirmeyin.
2. Nohutları, soğanı, sarımsağı, otları, baharatları, tuzu ve karabiberi bir mutfak robotuna koyun ve ezme değil, iri ve ufalanır olana kadar aralıklı çalıştırın.
3. Bir kaseye aktarın, un ve kabartma tozunu karıştırın, kapağını kapatın ve sertleşmesi için 30 dakika buzdolabında bekletin.
4. Önce bir falafel deneyin, küçük bir top şekillendirin, kızartın ve bir arada durduğunu ve içten piştiğini kontrol edin.
5. Kalanını ıslak ellerle, ceviz büyüklüğünde küçük toplar veya köfteler hâlinde şekillendirin.
6. Yağı 175C sıcaklığa ısıtın ve partiler hâlinde 3 ile 4 dakika, bir kez çevirerek, her yeri koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
7. Kağıt üzerinde değil, tel ızgara üzerinde süzün, böylece kabuk çıtır kalır ve biraz tuz serpin.
8. Pittada salata, domates, salatalık ve tahin sosu ile sıcak servis edin veya humuslu bir meze tabağında.

Şefin ipucu

Çiğ ıslatılmış nohut kullanın, asla pişmiş nohut kullanmayın. Pişmiş nohutlar yağda dağılan yumuşak, lapa bir falafel yapar.

Servis

Kişi başına 4 ile 5 falafel, sıcak pittada salata ve tahin ile veya bir meze tabağının parçası olarak 4 kişiye yeter. Yağdan çıkar çıkmaz, kabuk çıtırken ve içi sıcak ve kabarıkken servis edin; yanında limon dilimleri ve fazladan tahin ile. Falafeller parmak yemeğidir, bu yüzden bol pitta, salata ve sos koyun ve herkesin kendisininkini yapmasına izin verin.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pişmemiş falafel karışımı kapalı olarak buzdolabında 2 güne kadar dayanır. Pişmiş falafeller buzdolabında 2 gün dayanır ve yaklaşık 8 dakika sıcak fırında çıtır olana kadar ısıtılır. Mikrodalgada ısıtmayın, yumuşarlar. Pişmemiş şekillendirilmiş falafeller 1 ay iyi donar, dondurulmuş hâlde bir dakika daha uzun kızartılır.

Malzeme notları

• Bir gece ıslatmak gereklidir. Az ıslatılmış nohutlar içte sert kalır, bu yüzden soğuk suda tam 12 saat verin.
• Aralıklı çalıştırın, püre yapmayın. Görünür ot parçaları olan iri bir doku, falafele hafif, kabarık lokmasını verir.
• Karışımı soğutmak şeklini korumasına yardımcı olur. Islak hissettirirse bir kaşık un ekleyin, ancak çok fazla eklemeyin, yoksa falafeller ağır olur.
• Yağ sıcaklığı önemlidir. Çok serin olursa falafeller yağ emer, çok sıcak olursa dışı kızarırken içi çiğ kalır.

Çeşitlemeler

• Fırında falafel: yağ sürün ve daha hafif bir hâl için bir kez çevirerek 200C fırında 20 ile 25 dakika pişirin.
• Bakla ile: Mısır usulü taameya için nohutların yarısının yerine ıslatılmış bölünmüş bakla kullanın.
• Acılı falafel: karışıma 1 doğranmış taze biber ve fazladan kimyon ekleyin ve biber sosu ile servis edin.

Yaygın hatalar

• Konserve nohut kullanmak. Zaten pişmiş oldukları için falafeller lapa olur ve dağılır.
• Karışımı fazla işlemek. Pürüzsüz bir ezme yoğun, ağır falafel yapar, bu yüzden kısaca aralıklı çalıştırın ve iri tutun.
• Çok serin yağda kızartmak. Falafeller yağ emer ve yağlı olur, bu yüzden önce yağı düzgünce ısıtın.
• Çok büyük şekillendirmek. Büyük falafeller içte çiğ kalır, bu yüzden ceviz büyüklüğünde tutun.

Sık Sorulan Sorular

Falafeli kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?

Evet. Daha az çıtırdır, ancak yine de lezzetlidir. Yağ sürün, 200C fırında pişirin ve yarı yolda bir kez çevirin.

Falafellerim neden dağıldı?

Karışım çok ıslaktı veya yağ çok serindi. Karışımı soğutun, biraz un ekleyin ve önce bir tane deneyin.

Un eklersem konserve nohut kullanabilir miyim?

Tavsiye edilmez. Unla bile pişmiş nohutlar yoğun bir falafel yapar. Islatılmış çiğ nohutlar gereklidir.

Falafel ile hangi sos gider?

Limon ve su ile inceltilmiş tahin sosu, artı pittada salata. Biber sosu ve turşular da gelenekseldir.

More

More Dünya Mutfağı recipes · More Middle East recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/falafel · Share on WhatsApp