Zaika Worlds

Dim Sum

60 dk · 4 kişi · Dünya Mutfağı · China

Dim sum, kalbe dokunan yemek demektir ve paylaşılmak içindir; küçük bambu buhar sepetleri masaya birbiri ardına gelir, her birinin içinde farklı bir lokma vardır. Bu ev yapımı hâli iki klasik yapar: yarı saydam hamurlu karidesli har gow ve üstü açık domuz ve karidesli siu mai; ikisi de yalnızca pişene kadar buharda pişirilir ve sıcak servis edilir. Hamurlar hafif bir dokunuş ve biraz sabır ister, ancak iç harcı basittir ve buharda pişirme hızlıdır. Yardımla yapın, bir kişi doldurur, bir kişi katlar ve bitmiş mantıları kurumamaları için kapalı tutun. Kanton yum cha'da olduğu gibi çay ile servis edin ve yemeğin yavaşça uzamasına izin verin.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Video yakında geliyor, bu tarif çekiliyor, her adımı izlemek için yakında tekrar gelin.

Malzemeler

• Karides 300 g (ince doğranmış)
• Domuz kıyma 200 g
• Har gow için buğday nişastası 120 g
• tapyoka nişastası 60 g
• Siu mai için wonton hamuru 20 adet
• Zencefil 1 yemek kaşığı (rendelenmiş)
• taze soğan 2 adet
• Soya sosu 2 yemek kaşığı
• susam yağı 1 çay kaşığı
• beyaz karabiber
• Şeker 1 çay kaşığı
• Shaoxing şarabı 1 yemek kaşığı
• Servis için biber yağı
• soya sosu
• siyah sirke

Yapılışı

1. Karides, domuz eti, zencefil, taze soğan, soya, susam yağı, şeker, şarap ve beyaz karabiberi bir iç harcı hâlinde karıştırın ve 20 dakika soğutun.
2. Har gow hamurları için buğday nişastası ve tapyoka nişastasını yeni kaynamış 180 ml su ile karıştırın, pürüzsüz bir hamur hâlinde yoğurun ve kapalı olarak 15 dakika dinlendirin.
3. Har gow hamurunu bir kütük hâlinde yuvarlayın, küçük parçalara kesin ve her birini bir satırın kenarı veya oklava ile ince bir yuvarlak hâlinde bastırın.
4. Her hamurun içine bir kaşık iç harcı koyun, hilal şeklinde katlayın ve kenarını sağlamca kıvırın, üstünü mühürleyin.
5. Siu mai için her wonton hamurunun ortasına bir kaşık iç harcı koyun, kenarları iç harcın etrafında toplayın ve üstü açık kalacak şekilde nazikçe bastırın.
6. Bambu buhar sepetlerini delikli pişirme kağıdı veya lahana yaprakları ile kaplayın ve mantıları aralarında boşluk bırakarak dizin.
7. Har gowu 6 ile 7 dakika ve siu maiyi 8 dakika, hamurlar yarı saydam veya oturmuş ve iç harcı pişmiş olana kadar buharda pişirin.
8. Buhar sepetlerinde hemen servis edin, daldırmak için biber yağı, soya sosu ve siyah sirke ile ve yanında sıcak çay ile.

Şefin ipucu

Mantıları fazla doldurmayın. Düz bir çay kaşığı iç harcı düzgünce mühürlenir, çok fazla iç harcı ise buhar sepetinde hamuru patlatır.

Servis

Paylaşılan bir yemeğin parçası olarak, kişi başına 5 ile 6 mantı, artı çay ve yanında basit bir salatalık salatası veya sotelenmiş yeşillik ile 4 kişiye yeter. Buhar sepetlerini doğrudan masaya, kapağı kapalı olarak servis edin, böylece mantılar yenildikleri ana kadar sıcak ve buharlı kalır. Dim sum küçük lokmalarda yavaş yemektir, bu yüzden çayı doldurun, buhar sepetlerini partiler hâlinde getirin ve acele etmeyin.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pişmemiş mantılar bir tepside 1 aya kadar iyi donar, sonra torbalanır. Dondurulmuş hâlde 3 ile 4 dakika daha uzun buharda pişirin. Pişmiş mantılar buzdolabında 1 gün dayanır ve hamurları sertleştiren mikrodalgada değil, 3 dakika buharda pişirerek ısıtılır. Kalan iç harcı kapalı olarak buzdolabında 1 gün dayanır.

Malzeme notları

• Buğday nişastası har gow hamurlarını yarı saydam ve narin yapar. Sade un aynı sonucu vermez, bu yüzden buğday nişastasını bir Asya dükkanından alın.
• Hamuru her zaman kapalı tutun. Dakikalar içinde kurur ve katlamaya çalışınca çatlar.
• Şekillendirmeden önce iç harcı soğutun. Soğuk iç harcı porsiyonlamak daha kolaydır ve hamurun içinde şeklini korur.
• Gerekirse partiler hâlinde buharda pişirin. Dolu buhar sepetleri birbirine yapışır ve mantılar kaldırınca yırtılır.

Çeşitlemeler

• Sebzeli dim sum: eti aynı şekilde baharatlanmış, ince doğranmış mantar, lahana, havuç ve tofu ile değiştirin.
• Tavuklu dim sum: karidesli tavuk kıyma kullanın ve çıtırlık için su kestanesi ekleyin.
• Dükkandan alınmış hamurlarla: her iki tür için de yuvarlak mantı hamuru kullanın, kapalı kıvrılmış, yine de mükemmel tadı olan daha kolay bir hâl için.

Yaygın hatalar

• Çok kalın hamur kullanmak. Buharda piştikten sonra hamur gibi kalırlar, bu yüzden ince açın veya bastırın.
• Kuru bir buhar sepetinde buharda pişirmek. Mantılar yapışır ve yırtılır, bu yüzden sepeti kaplayın ve hafifçe yağlayın.
• Kapağı sürekli açmak. Buhar kaçar ve mantılar düzensiz pişer, bu yüzden süre dolana kadar kapağı kapalı tutun.
• Mantıları çok önceden yapmak. Hamurlar kurur ve çatlar, bu yüzden buharda pişirmeden hemen önce şekillendirin veya nemli bir bezle kapalı tutun.

Sık Sorulan Sorular

Bambu buhar sepeti olmadan dim sum yapabilir miyim?

Evet. Metal bir buhar sepeti, tencerenin üzerinde bir süzgeç veya kapalı bir wokta ızgara üzerinde bir tabak kullanın. Hiçbir şey yapışmaması için iyice kaplayın.

Har gow hamurlarım neden çatlıyor?

Hamur kurudu veya çok soğudu. Kapalı tutun, küçük parçalarla çalışın ve sertleşirse kısaca yoğurun.

Dondurulmuş karides kullanabilir miyim?

Evet. Tamamen çözdürün, kurulayın ve karıştırmadan hemen önce doğrayın. Islak karides gevşek bir iç harcı yapar.

Dim sum ile hangi sos gider?

Biber yağı, hafif soya sosu ve siyah sirke, damak tadına göre karıştırılmış. Sirkede biraz rendelenmiş zencefil gelenekseldir.

More

More Dünya Mutfağı recipes · More China recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/dimsum · Share on WhatsApp