Zaika Worlds

Daal Fry (Tadka Daal)

35 dk · 4 kişi · Desi Yemekleri · India

Daal fry, daal yumuşak piştiği ve tadka sıcakken üzerine dökülüp hemen kapatıldığı sürece sade yemeğin bile akılda kalıcı olabileceğini kanıtlayan günlük yemektir. Masoor ve moong hızlı pişer ve krema olmadan kremsi olur, üstteki sade yağ, sarımsak, kimyon ve bütün kırmızı biberler ise kaseden önce masaya ulaşan kokuyu verir. Bu, pirinç veya roti için rahatlatıcı bir yemektir, yoğun hafta içi akşamları ve gösterişli hiçbir şeyin gerekmediği günler için. Bütün tarif yaklaşık 35 dakika sürer ve çoğu, daalın sessizce kaynamasıdır.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Video yakında geliyor, bu tarif çekiliyor, her adımı izlemek için yakında tekrar gelin.

Malzemeler

• Masoor / moong daal 1½ su bardağı
• Zerdeçal 1/2 çay kaşığı
• tuz
• Sarımsak 4 diş
• kimyon 1 çay kaşığı
• Bütün kırmızı biber 3 adet
• sade yağ 3 yemek kaşığı
• Yeşil biber
• taze kişniş
• limon

Yapılışı

1. Daalı su büyük ölçüde berrak olana kadar birkaç suda yıkayın, sonra iyice süzün.
2. Daalı bir tencerede zerdeçal ve 4 su bardağı su ile koyun. Kaynatın, köpüğünü alın ve ateşi kısın.
3. Daal tamamen yumuşayıp kremsi olana kadar ara sıra karıştırarak 20 ile 25 dakika kaynatın. Çok koyulaşırsa sıcak su ekleyin.
4. Tadına bakın ve tuz ekleyin. Daal dökülebilir olmalı, sert olmamalıdır, çünkü soğudukça koyulaşır.
5. Sarımsağı ince dilimleyin. Sade yağı küçük bir tavada orta ateşte ısıtın ve kimyonu ekleyin. Cızırdayınca sarımsağı ekleyin.
6. Sarımsak altın rengi olana kadar, kahverengi olmadan kızartın. Bütün kırmızı biberleri ekleyin, ona kadar sayın ve tavayı hemen ateşten alın.
7. Sıcak tadkayı bir kerede daalın üzerine dökün, cızırtıyı dinleyin ve koku içeride kalsın diye tencereyi 2 dakika kapatın.
8. Yeşil biberi ve kişnişi karıştırın, üzerine limon sıkın ve pirinç veya roti ile sıcak servis edin.

Şefin ipucu

Tadkayı döker dökmez daalın üzerini kapatın. Bu, kokuyu mutfağa kaçmak yerine daalın içinde tutar ve sarımsak lezzetinin bütün tencereye yayılmasını sağlar.

Servis

Buharda pişmiş pirinç veya roti, bir dilim limon ve yanında basit bir salata veya turşu ile 4 kişiye yeter. Daal en iyi gevşek ve sıcak, derin kaselerde, tadka üstte görünür şekilde servis edilir. Pirinçle servis ediyorsanız daalı masada pirincin üzerine kaşıklayın. Kızarmış bir yumurta veya bir parça papad onu daha doyurucu bir öğüne dönüştürür.

Saklama ve yeniden ısıtma

Soğutun ve hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Daal buzdolabında koyulaşır, bu yüzden ısıtırken bir miktar sıcak su karıştırın. Kısık ateşte karıştırarak, her yeri buhar çıkana kadar ısıtın ve ısıttıktan sonra taze kişniş ekleyin. Porsiyonlar hâlinde 1 aya kadar dondurun, buzdolabında çözdürün ve en iyi koku için taze bir tadka yapın.

Malzeme notları

• Masoor daal en hızlı pişer ve kremsi olur. Moong daal biraz daha şeklini korur. İkisi de olur ve yarı yarıya karışım da iyidir.
• Zerdeçal renk ve hafif lezzet içindir. Fazlası daalı acı yapar, bu yüzden ölçün.
• Tadka için sarımsağı dilimleyin, ezmeyin. Dilimler eşit şekilde altın rengi olur ve gevrek kalır.
• Sade yağ tadka lezzetini en iyi taşır. Sıvı yağ da olur, ancak telafi için fazladan bir diş sarımsak ekleyin.

Çeşitlemeler

• Ispanaklı daal: pişmiş daala 2 su bardağı doğranmış ıspanak karıştırın ve tadkadan önce 5 dakika kaynatın.
• Domatesli daal: başta daalla birlikte 1 doğranmış domates ekleyin, ekşi ve biraz daha koyu bir sonuç için.
• Bol sarımsaklı: tadkadaki sarımsağı iki katına çıkarın ve onunla birlikte yarım çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber ekleyin.

Yaygın hatalar

• Daalı az pişirmek. Taneli daal, tadka ne kadar iyi olursa olsun kremsi olmaz.
• Sarımsağı yakmak. Kahverengi sarımsak acılaşır ve bütün tencereyi bozar, bu yüzden tavayı erken ateşten alın.
• Tadkadan sonra tencereyi kapaksız bırakmak. Koku kaçar ve daal yavan olur.
• Sert su olan bölgelerde en başta tuz eklemek yumuşamayı yavaşlatabilir, bu yüzden daalınız sert kalıyorsa daal yumuşadıktan sonra baharatlayın.

Sık Sorulan Sorular

Tadka daal için en iyi daal hangisidir?

Masoor en hızlı ve en kremsisidir. Moong yakın bir ikincidir. Toor daal da olur, ancak daha uzun pişirme gerekir ve düdüklü tencere yardımcı olur.

Sade yağ olmadan daal fry yapabilir miyim?

Evet. Sıvı yağ kullanın ve fazladan bir diş sarımsak ekleyin. Sonuç daha hafif olur ve tadka yine işe yarar, ancak koku daha az zengindir.

Daalım neden sulu?

Yeterince uzun kaynatılmadı veya çok su kullanıldı. Koyulaşması için birkaç dakika kapaksız kaynatın ve soğudukça daha da koyulaştığını unutmayın.

Daalı düdüklü tencerede pişirebilir miyim?

Evet. 2 düdük veya basınçta yaklaşık 8 dakika pişirin, basıncın kendiliğinden çıkmasına izin verin, sonra açık bir tencerede tadka ile tamamlayın.

More

More Desi Yemekleri recipes · More India recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/daal · Share on WhatsApp