Zaika Worlds

Coq au Vin

120 dk · 4 kişi · Dünya Mutfağı · France

Coq au vin, klasik Fransız rahatlatıcı yemeğidir; tavuk, mantar, inci soğan ve domuz pastırması ile kırmızı şarapta, kemikten düşene kadar yavaşça haşlanır ve sos, alkollü tadı vermeden şarabın tadını alır. Burgonya'dan gelir; orada şarap pişirmenin bir parçasıdır, yalnızca bir eşlikçi değil ve uzun nazik haşlama tavuğu yumuşak ve sosu zengin yapan şeydir. Önce tavuğu iyice kızartın, çünkü o renk lezzete dönüşür, sonra tencerenin işi fırında yapmasına izin verin. Patates püresi veya kabuklu ekmekle servis edin ve sosa tuz için son bir tat verin ve parlaması için biraz tereyağı ekleyin.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Video yakında geliyor, bu tarif çekiliyor, her adımı izlemek için yakında tekrar gelin.

Malzemeler

• Tavuk but
• bacak 1 kg (kemikli)
• Kırmızı şarap 500 ml (mümkünse Burgonya tarzı)
• Domuz pastırması 150 g
• Mantar 250 g
• inci soğan 12 adet
• Havuç 1 adet
• sarımsak 3 diş
• kekik 3 dal
• Tavuk suyu 250 ml
• domates salçası 1 yemek kaşığı
• Un 2 yemek kaşığı
• tereyağı 2 yemek kaşığı
• Servis için maydanoz
• tuz
• karabiber

Yapılışı

1. Tavuğu iyice baharatlayın, hafifçe un serpin ve fırına dayanıklı sıcak bir tencerede partiler hâlinde iki tarafı da koyu altın rengi olana kadar kızartın. Kenara ayırın.
2. Aynı tencerede pastırmayı çıtır olana kadar kızartın, çıkarın ve mantarları ve inci soğanları pastırma yağında kızartın.
3. Havuç, sarımsak ve domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırarak 2 dakika pişirin.
4. Şarabı dökün, tencerenin dibini kazıyarak bütün kızarmış lezzeti kaldırın ve 3 dakika kaynatın.
5. Tavuk ve pastırmayı tencereye geri koyun, et suyu ve kekik ekleyin ve nazik bir kaynamaya getirin. Sıvı tavuğun yarısına kadar gelmelidir.
6. Kapağını kapatın ve 160C fırında 75 ile 90 dakika, tavuk çok yumuşayana kadar pişirin.
7. Tavuğu çıkarın ve sosu ocakta 10 dakika, kaşığı kaplayana kadar kaynatın. Sonda tereyağını çırpın.
8. Tavuğu sosa geri koyun, ısıtın ve üzerine maydanoz serpilmiş olarak servis edin.

Şefin ipucu

Haşlamadan önce tavuğu düzgünce kızartın. Soluk tavuk soluk bir sos yapar, koyu altın rengi tavuk ise zengin, tam lezzetli bir sos yapar.

Servis

Sığ kaselerde, sosu yakalamak için kremalı patates püresi, tereyağlı erişte veya kabuklu ekmekle 4 kişiye yeter. Tavuk bol bir kepçe sos, mantar ve soğan ve maydanoz serpintisi ile servis edilmelidir. Bu bir pazar yemeğidir, bu yüzden tencereden masada servis edin, yanında basit bir yeşil salata ve isterseniz bardaklarda şarabın geri kalanı ile.

Saklama ve yeniden ısıtma

Coq au vin buzdolabında 3 güne kadar dayanır ve ertesi gün daha da lezzetli olur. Sos çok kalınsa bir miktar et suyu ekleyerek ocakta fokurdayana kadar nazikçe ısıtın. 3 aya kadar iyi donar, buzdolabında bir gece çözdürülür. Tavuğu sosunun içinde saklayın, kurumasın.

Malzeme notları

• Kemikli tavuk uzun haşlamada sulu kalır. Kemiksiz tavuk daha hızlı pişer ve kuruyabilir, bu yüzden kullanırsanız fırın süresini azaltın.
• İçeceğiniz bir şarap kullanın. Ucuz pişirme şarabı sert bir sos yapar, meyvemsi bir kırmızı şarap ise derinlik ve renk verir.
• İnci soğanlar küçük ve tatlıdır. Bulamazsanız dörde bölünmüş arpacık soğanı kullanın.
• Sonda çırpılan tereyağı sosa yumuşak bir parlaklık verir ve şarabı yuvarlar. Ekledikten sonra sosu kaynatmayın.

Çeşitlemeler

• Beyaz şaraplı hâl: sek beyaz şarap kullanın ve sonda krema ekleyin, daha hafif bir coq au vin blanc için.
• Patatesli: küçük yeni patatesleri son 40 dakika için tencereye ekleyin, böylece sosta pişerler.
• Yavaş pişirici hâli: önce her şeyi kızartın, sonra kısık ateşte 5 ile 6 saat pişirin ve sonda sosu ocakta azaltın.

Yaygın hatalar

• Kızartmayı atlamak. Sos renk ve derinlikten yoksun olur, bu yüzden partiler hâlinde kızartmak için zaman ayırın.
• Haşlamayı sert kaynatmak. Tavuk sertleşir ve sos çok hızlı azalır, bu yüzden nazik bir kaynama ve düşük bir fırın tutun.
• Çok fazla şarap ve hiç et suyu kullanmak. Sos keskin olur, bu yüzden şarabı et suyu ile dengeleyin ve servis etmeden önce tadın.
• Tereyağını çok erken eklemek. Uzun kaynamada ayrışır, bu yüzden kaynamadan uzakta, en sonda çırpın.

Sık Sorulan Sorular

Alkolsüz coq au vin yapabilir miyim?

Evet, şarabın yerine fazladan et suyu artı 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi ve biraz üzüm suyu kullanın. Lezzet farklıdır, ancak haşlama yine de işe yarar.

Tavuk göğsü kullanabilir miyim?

Kullanabilirsiniz, ancak yalnızca son 30 dakika için ekleyin, yoksa kurur. But ve bacaklar bu yemek için çok daha iyidir.

Hangi şarabı kullanmalıyım?

Sek, meyvemsi bir kırmızı şarap, ideal olarak Burgonya'dan. Uzun haşlamada acılaşabilen çok tanenli veya meşe aromalı şaraplardan kaçının.

Önceden hazırlayabilir miyim?

Evet ve iyileşir. Tamamen pişirin, soğutun, buzdolabında saklayın ve ertesi gün nazikçe ısıtın.

More

More Dünya Mutfağı recipes · More France recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/coqauvin · Share on WhatsApp