Zaika Worlds

Chapli Kebap

30 dk · 4 kişi · Barbekü · Pakistan

Chapli kebap, tabakta Peşaver demektir: yassı, yumuşak, bol baharatlı ve kenarları çıtır olana kadar tavada kızartılmış. Adı yassı şeklinden gelir, lezzeti ise kıymanın içine karıştırılan domates, nar tanesi, ezilmiş bütün kişniş ve yeşil biberden gelir. Aynı anda hem sokak yemeği hem kutlama yemeğidir; naan, soğan ve yeşil chutney ile yenir ve en iyi soğuk kıyma ve nazik ellerle yapılır. Ortası yanmadan pişsin diye orta kısık ateşte kızartın ve kebapçılar gibi ortasına bir parça domates bastırın.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Tarif Videosu

Tarif videosunu izle

Malzemeler

• Dana kıyma 500 g
• Domates 1 adet ince doğranmış
• soğan 1 adet
• Nar tanesi 1 yemek kaşığı
• ezilmiş bütün kişniş
• Yeşil biber 3 adet
• zencefil
• tuz
• Mısır unu 2 yemek kaşığı
• Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı

1. Soğanı ve domatesi çok ince doğrayın ve fazla domates suyunu sıkın, böylece karışım şekil alacak kadar sert kalır.
2. Kıymayı bir kasede domates, soğan, nar tanesi, ezilmiş kişniş, biberler, zencefil, tuz ve mısır unu ile koyun. Ellerinizle yalnızca birleşene kadar karıştırın.
3. Kapağını kapatın ve karışımı buzdolabında 20 dakika dinlendirin. Soğuk kıyma şeklini korur ve daha iyi kızarır.
4. Ellerinizi soğuk suyla ıslatın. Bir parça alın, yaklaşık 4 inç genişliğinde ince bir yuvarlak hâlinde düzleştirin ve ortasına küçük bir domates parçası bastırın.
5. Tavada orta ateşte bol bir sıvı yağ tabakası ısıtın. Yağ cızırdayacak kadar sıcak olmalı, ancak duman çıkarmamalıdır.
6. Kebapları aralarında boşluk bırakarak kaydırın. Bastırmadan ilk tarafı 4 ile 5 dakika kızartın.
7. Geniş bir spatula ile nazikçe çevirin ve iki tarafı da altın rengi olup tamamen pişene kadar 4 ile 5 dakika daha kızartın.
8. Çıkarın, kısa süre süzün ve yeşil chutney, dilimlenmiş soğan ve naan ile sıcak servis edin.

Şefin ipucu

Kebapları çok fazla bastırmayın. Nazikçe çevirin, yoksa kırılırlar. Soğuk kıyma daha iyi kebap yapar, bu yüzden karışımı her partiyi şekillendirene kadar buzdolabında tutun.

Servis

Naan, yeşil chutney, dilimlenmiş soğan, limon ve salata ile ana yemek olarak 4 kişiye yeter. Kişi başına bol chutney ile 2 kebap servis edin ve fazladan naanı sıcak tutun. Chapli kebap başlangıç olarak da olur, ana yemekten önce kişi başına chutney ve limon ile bir kebap. Naneli raita baharatı güzelce serinletir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pişmiş kebapları soğutup hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Tavada orta ateşte tamamen ısınana kadar veya 180C fırında 8 ile 10 dakika ısıtın. Pişmemiş karışım buzdolabında 1 güne kadar dayanır. Şekillendirilmiş, pişmemiş kebapları pişirme kağıdı katmanları arasında 1 aya kadar dondurun ve dondurulmuş hâlde kızartın, her tarafa 2 dakika ekleyin.

Malzeme notları

• Biraz yağlı kıyma kullanın, yaklaşık yüzde 15 ile 20. Çok yağsız kıyma kuru, ufalanan kebap yapar.
• Mısır unu karışımı bağlar ve klasik dokuyu verir. Buğday unu da olur, ancak kebap daha yoğun olur.
• Nar taneleri ekşi bir patlama verir. Hafifçe ezin, ezme hâline getirmeyin.
• İnce doğranmış domates nem ve lezzet katar, ancak fazla suyu kebabın dağılmasına neden olur, bu yüzden önce süzün.

Çeşitlemeler

• Tavuk chapli: tavuk kıyma kullanın, 1 yemek kaşığı daha mısır unu ekleyin ve tavuk daha hızlı piştiği için her tarafı 3 ile 4 dakika kızartın.
• Fazla acılı: 1 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber ve fazladan bir yeşil biber ekleyin ve bol chutney ile servis edin.
• Chapli burger: bir kebabı kızarmış ekmeğin içine soğan, domates, chutney ve kızarmış yumurta ile koyun, Peşaver usulü burger için.

Yaygın hatalar

• Kalın kebap şekillendirmek. Dışı, ortası pişmeden yanar, bu yüzden ince ve eşit tutun.
• Çok yüksek ateşte kızartmak. Baharatlar yanar ve kebap çevrilirken kırılır.
• Spatula ile bastırmak. Sularını sıkar ve kebabı kurutur.
• Dükkandan alınmış ılık kıymayı kullanmak. Yumuşak, yapışkan ve şekillendirmesi zordur, bu yüzden önce soğutun.

Sık Sorulan Sorular

Chapli kebaplarım neden kırılıyor?

Karışım çok ıslaktı, kebap çok kalındı veya çok erken çevrildi. Domatesi süzün, karışımı soğutun, kebapları ince tutun ve çevirmeden önce ilk tarafın tutmasını bekleyin.

Chapli kebapları fırında pişirebilir miyim?

Evet. Yağ sürün ve bir kez çevirerek 200C fırında 15 ile 18 dakika pişirin. Kızartılmış kebaplardan daha az çıtır olur, ancak yine de lezzetlidir.

Nar tanesi ne işe yarar?

Anar dana, zengin kıymayı dengeleyen ekşi, meyvemsi bir nota verir. Bulamazsanız 1 çay kaşığı limon suyu ve birkaç ezilmiş kuru kızılcık kullanın, ancak lezzet farklı olur.

Karışımı önceden hazırlayabilir miyim?

Evet. Karıştırın ve kapalı olarak 1 güne kadar buzdolabında saklayın. Kebaplar şeklini korusun diye kızartmadan hemen önce şekillendirin.

More

More Barbekü recipes · More Pakistan recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/chapli · Share on WhatsApp