Zaika Worlds

Spaghetti Carbonara

25 dk · 4 kişi · Dünya Mutfağı · Italy

Gerçek carbonarada krema yoktur. Roma'dan gelir ve sosu yalnızca yumurta, pecorino peyniri, karabiber ve guanciale veya pancettadan gelen yağ ile, parlak ve ipeksi olana kadar sıcak makarna ile karıştırılarak yapılır. Püf noktası ısı kontrolüdür. Tava, yumurtaları nazikçe sosa pişirecek kadar sıcak olmalı, ancak asla onları çırpılmış yumurta yapacak kadar sıcak olmamalıdır. Hızlı çalışın, sosu gevşetmek için makarna suyu kullanın ve hemen servis edin. Zamanlamayı öğrendiğinizde bu, yalnızca bir avuç malzeme ve göründüğünden çok daha karmaşık tadı olan bir derinlikle yapabileceğiniz en hızlı ve en rahatlatıcı makarna yemeklerinden biri olur.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Tarif Videosu

Tarif videosunu izle

Malzemeler

• Spaghetti 400 g
• Guanciale veya pancetta 150 g (küp doğranmış)
• Yumurta sarısı 4 adet
• artı 1 bütün yumurta
• Pecorino Romano 60 g (ince rendelenmiş)
• Karabiber 2 çay kaşığı (taze kırılmış)
• Makarna suyu için tuz
• Servis için fazladan pecorino
• karabiber

Yapılışı

1. Spaghettiyi bol tuzlu suda tam al dente olana kadar haşlayın ve süzmeden önce 1 su bardağı makarna suyu ayırın.
2. Guanciale veya pancettayı kuru bir tavada orta ateşte 6 ile 8 dakika, kenarları çıtır olup yağı eriyene kadar kızartın.
3. Sarıları, bütün yumurtayı, pecorinoyu ve karabiberin çoğunu kalın bir ezme hâlinde çırpın. Çok katıysa bir kaşık makarna suyu ekleyin.
4. Tavayı ateşten alın ve 1 dakika soğumaya bırakın, böylece yumurtalar tavaya değdiğinde çırpılmış yumurta olmaz.
5. Süzülmüş spaghettiyi tavaya ekleyin ve erimiş yağda 30 saniye iyice karıştırın.
6. Yumurta ve peynir karışımını dökün ve hızlı ve sürekli karıştırın, sos parlaklaşıp her teli kaplayana kadar azar azar makarna suyu ekleyin.
7. Tadına bakın, daha fazla karabiber ekleyin ve yalnızca gerekirse tuz ekleyin, çünkü pecorino ve pancetta zaten tuzludur.
8. Hemen ılık kaselerde, üzerine fazladan pecorino ve karabiberle servis edin.

Şefin ipucu

Yumurtaları eklemeden önce tavayı ateşten alın. Kalan ısı sosu yapar, doğrudan ısı çırpılmış yumurta yapar.

Servis

Ana yemek olarak, ılık kaselerde, yanında basit bir yeşil salata ve kabuklu ekmekle 4 kişiye yeter. Carbonara tek kaselik bir yemektir, bu yüzden yan yemekleri hafif tutun ve makarnanın yıldız olmasına izin verin. Karıştırıldığı anda servis edin, çünkü sos soğudukça koyulaşır ve ipeksiliğini kaybeder.

Saklama ve yeniden ısıtma

Carbonara en iyi taze yenir ve iyi ısıtılmaz, çünkü yumurta sosu koyulaşır ve ayrılabilir. Saklamak zorundaysanız 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve bir miktar su ile tavada çok nazikçe, sürekli karıştırarak ısıtın. Dondurmayın. Tek başına pişmiş makarna 2 gün dayanır, ancak sosu taze yapın.

Malzeme notları

• Pecorino Romano keskin ve tuzludur ve geleneksel peynirdir. Parmesan da olur, ancak daha yumuşaktır, bu yüzden biraz daha fazla kullanın ve tuz eklemeden önce tadına bakın.
• Guanciale, kürlenmiş domuz yanağıdır ve klasik lezzeti verir. Pancetta en yakın kolay alternatiftir ve pastırma da kabul edilebilir, ancak daha dumanlıdır.
• Makarna suyu nişasta doludur. Yumurta sosunun kayıp gitmek yerine spaghettiye yapışmasına yardımcı olur.
• Taze kırılmış karabiber burada önemlidir. Yalnızca bir garnitür değil, ana bir lezzettir, bu yüzden iri kırın ve bol kullanın.

Çeşitlemeler

• Bezelyeli: renk ve tatlılık için son dakikada makarna suyuna bir avuç bezelye ekleyin.
• Vejetaryen usulü: domuz etinin yerine tereyağı ve zeytinyağında kızartılmış mantar kullanın ve biraz füme kırmızı biber ekleyin, ancak sonuç farklı bir yemek olur.
• Daha hafif hâli: 4 sarının yerine 2 bütün yumurta ve 2 sarı kullanın ve biraz daha az peynir kullanın, yine de ipeksi bir sos için.

Yaygın hatalar

• Yumurtaları hâlâ ateşte olan bir tavaya eklemek. Yumurtalar çırpılmış yumurta olur ve sos topaklı olur.
• Krema kullanmak. Farklı, daha ağır bir sos yapar ve pecorino lezzetini gizler.
• Bütün makarna suyunu süzmek. Olmadan sos çok kalın olur ve makarnayı kaplamaz.
• Tatmadan önce tuz eklemek. Pecorino ve kürlenmiş domuz eti tuzludur, bu yüzden önce tadın.

Sık Sorulan Sorular

Guanciale yerine pastırma kullanabilir miyim?

Evet. Çıtır olana kadar kızartın ve çok fazla yağ varsa birazını süzün. Lezzet daha dumanlıdır, ancak yöntem aynıdır.

Sosum neden çırpılmış yumurta oldu?

Tava çok sıcaktı. Ateşten alın, bir dakika soğutun ve bir dahaki sefere makarna suyu ile hızlı karıştırın.

Domuz eti olmadan carbonara yapabilir miyim?

Evet, mantar veya bezelye ile, ancak klasik carbonara gibi tadı olmaz. Yumurta ve pecorino sosunu aynı tutun.

Makarna suyu miktarını nasıl bileceğim?

Küçük bir miktar ile başlayın ve karıştırdıkça daha fazla ekleyin. Sos parlak ve gevşek görünmelidir, kalın ve macun gibi değil.

More

More Dünya Mutfağı recipes · More Italy recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/carbonara · Share on WhatsApp