Bun Kebap
25 dk · 4 kişi · Sokak Lezzetleri · Pakistan
Bun kebap, sadık bir takipçi kitlesi olan Karaçi sokak yemeğidir: yumuşak bir ekmek, kızartılmış shami kebap, dilimlenmiş soğan ve domates ve her lokmada acılık, ekşilik ve tazelik getiren chutneyler. Shami kebaplar hazırsa evde 25 dakikada yapılan fast fooddur ve en iyi sıcak, doğrudan tavadan, ekmek hafifçe kızarmış ve hâlâ yumuşakken yenir. Denge, herhangi bir malzemeden daha önemlidir. Fazla chutney kebabı boğar, azı ekmeği kuru bırakır ve iyi kızarmış bir ekmek, elinizde dağılmadan her şeyi bir arada tutar.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itTarif Videosu
Malzemeler
- Shami kebap 8 adet
- ekmek 4 adet
- Soğan
- domates
- yeşil chutney
- Demirhindi chutney
- yoğurt
- Yeşil biber
- taze kişniş
- Ekmeği kızartmak için tereyağı
Yapılışı
- Soğanı ince halkalar hâlinde dilimleyin, domatesi dilimleyin ve chutneyleri, biberleri ve kişnişi küçük kaselerde hazır tutun.
- Tavada orta ateşte biraz yağ ısıtın. Shami kebapları her tarafı 2 ile 3 dakika, tamamen ısınıp kenarları hafifçe çıtır olana kadar kızartın.
- Kebapları çıkarın ve sıcak tutun. Tavayı hafifçe silin, tereyağı ekleyin ve ekmeklerin kesik taraflarını yaklaşık 1 dakika, hafifçe altın rengi olana kadar kızartın.
- Alt ekmeğe yeşil chutney, üst ekmeğe demirhindi chutney sürün. İnce bir tabaka yeterlidir, kebap hâlâ yıldız olmalıdır.
- Her alt ekmeğe 2 kebap koyun. Kebaplar küçükse hafifçe üst üste bindirin ki her lokmada kebap olsun.
- Soğan halkaları, domates dilimleri, yeşil biber ve kişniş ekleyin. Daha serin, daha kremalı bir lokma isterseniz bir kaşık çırpılmış yoğurt ekleyin.
- Ekmeği kapatın ve nazikçe bastırın. Chutney yalnızca kenarlara ulaşmalı, damlamamalıdır.
- Hemen sıcak servis edin, yanında fazladan chutney ve soğuk bir içecekle. Karaçi usulü, iki elle yiyin.
Şefin ipucu
Ekmeği fazla kızartmayın. Hafifçe altın rengi yeterlidir, yoksa sert ve ufalanır olur ve kebap içine rahatça oturmak yerine kayar.
Servis
Kişi başına 1 bun kebap, fazladan chutney ve yanında basit bir salata veya patates kızartması ile 4 kişiye yeter. Bun kebap sokak yemeğidir, bu yüzden kağıda sarılı veya tabakta, tavadan sıcak servis edin ve hemen yiyin. Soğuk lassi, gazlı içecek veya çay ile iyi gider. Daha büyük bir kalabalık için ekmekleri, kebapları ve chutneyleri dizin ve herkesin kendi bun kebabını yapmasına izin verin.
Saklama ve yeniden ısıtma
Bun kebap en iyi taze yenir ve birleştirildikten sonra iyi saklanmaz, çünkü ekmek chutneyi emer. Parçaları ayrı tutun. Pişmiş shami kebaplar buzdolabında 2 güne kadar dayanır ve tavada ısıtılır. Chutneyler kapalı kavanozlarda buzdolabında 4 güne kadar dayanır. Servisten hemen önce kızartın ve birleştirin, böylece ekmek yumuşak ve kebap sıcak kalır.
Malzeme notları
- Shami kebaplar içi yumuşak, dışı hafifçe çıtır olmalıdır. Çok yumuşaksa şeklini koruması için kızartmadan önce 15 dakika soğutun.
- Yumuşak burger ekmeği kullanın, kabuklu rulo değil. Ekmek kebabın etrafında nazikçe ezilmeli, onunla mücadele etmemelidir.
- Demirhindi chutney tatlı ekşi notayı verir. Önce tadına bakın, çünkü bazıları çok tatlıdır ve daha azı gerekir.
- Soğan halkaları, servis edilmeden hemen önce dilimlenirse çıtır kalır. Bekletilen dilimlenmiş soğan yumuşar ve keskinleşir.
Çeşitlemeler
- Tavuklu bun kebap: tavuk shami kebap kullanın ve biraz daha fazla yeşil chutney ekleyin, çünkü tavuk dana etinden daha yumuşaktır.
- Yumurtalı bun kebap: kebabın üzerine kızarmış bir yumurta ekleyin, sarısı yeni katılaşmış, daha zengin bir sokak usulü için.
- Acılı bun kebap: dilimlenmiş yeşil biberler ve bir kaşık biber sarımsak sosu ekleyin ve yoğurdu atlayın.
Yaygın hatalar
- Ekmeği fazla kızartmak. Sertleşir, çatlar ve iç harcı düşer.
- Kebabı chutneyde boğmak. Denge kaybolur ve ekmek dakikalar içinde ıslanır.
- Kebapları çok yüksek ateşte kızartmak. Dışı yanar, ortası soğuk kalır.
- Çok erken birleştirmek. Ekmek nemi emer ve çıtır kenarlar kimse yemeden yumuşar.
Sık Sorulan Sorular
Shami kebap nedir?
Kıyma ve mercimekten yapılan, pişirilmiş, öğütülmüş ve şekillendirilmiş, sonra kızartılmış yumuşak bir kebaptır. Sert bir seekh kebabın aksine, ekmekte ezilecek kadar yumuşaktır.
Dondurulmuş shami kebap kullanabilir miyim?
Evet. Orta ateşte dondurulmuş hâlde kızartın, tamamen ısınana kadar her tarafa 1 ile 2 dakika daha verin. Önce çözdürmeyin, çünkü yumuşak kebaplar kırılır.
Hangi ekmek en iyisidir?
Yumuşak, sade bir burger ekmeği. Susamlı ekmekler de olur. Sert rulolardan kaçının, çünkü çatlarlar ve iç harcı düşer.
Demirhindi chutney olmadan yapabilir miyim?
Evet. Ekşilik için fazladan yeşil chutney ve bir limon sıkın. Lezzet farklıdır, ancak yine de iyi olur.
More
More Sokak Lezzetleri recipes · More Pakistan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/bunkebab · Share on WhatsApp