Bouillabaisse
75 dk · 6 kişi · Dünya Mutfağı · France
Bouillabaisse, Marsilya'dan gelir; balıkçılar satılmayan balıktan çorba yapardı ve şimdi Fransa'nın en sevilen kutlama yemeklerinden biridir. Et suyu yıldızdır; balık suyu, domates, rezene, portakal kabuğu, safran ve zeytinyağı ile kurulur ve balık ve deniz ürünleri içinde yalnızca birkaç dakika pişer, böylece yumuşak kalırlar. Yapabiliyorsanız iki parça hâlinde servis edin: süzülmüş et suyu kaselere ve balık bir tepside, rouille, safranlı sarımsaklı mayonez, kızarmış ekmeğin üzerine sürülmüş. Kulağa görkemli gelir, ancak yöntem basittir: iyi bir et suyu yapın, balığı doğru sırada ekleyin ve fazla pişirmeyin.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVideo yakında geliyor, bu tarif çekiliyor, her adımı izlemek için yakında tekrar gelin.
Malzemeler
- Karışık sert beyaz balık 800 g (parçalar hâlinde kesilmiş)
- Karides 300 g
- midye 300 g (temizlenmiş)
- Balık suyu 1.5 litre
- Domates 400 g (doğranmış)
- domates salçası 2 yemek kaşığı
- Rezene 1 adet
- soğan 1 adet
- pırasa 1 adet
- Safran 1 büyük tutam
- portakal kabuğu 1 şerit
- Sarımsak 4 diş
- zeytinyağı 4 yemek kaşığı
- kekik
- Kabuklu ekmek
- rouille
- maydanoz
- servis için limon
Yapılışı
- Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın, soğan, pırasa, rezene ve sarımsağı yumuşayıp tatlılaşana kadar 8 dakika kızartın.
- Domates salçasını ve doğranmış domatesleri ekleyin ve domatesler dağılmaya başlayana kadar 5 dakika pişirin.
- Balık suyunu dökün, safran, portakal kabuğu, kekik ve bir tutam tuz ekleyin ve 20 dakika kaynatın.
- Et suyunu bir elekten süzün, bütün lezzeti almak için sebzeleri bastırın, sonra et suyunu tencereye geri koyun.
- Et suyunu nazik bir kaynamaya getirin ve en sert balığı önce ekleyin, 3 dakika pişirin.
- Kalan balığı ve karidesleri ekleyin ve tamamen pişene kadar 3 ile 4 dakika daha pişirin.
- Midyeleri ekleyin, kapağını kapatın ve açılana kadar 3 dakika pişirin. Kapalı kalanları atın.
- Et suyunu ve deniz ürünlerini ılık kaselere kepçeleyin ve rouille sürülmüş kızarmış ekmek, maydanoz ve limon ile servis edin.
Şefin ipucu
Balığı fazla pişirmeyin. En sert parçaları önce, narin parçaları sonda ekleyin ve balık pul pul ayrılır ayrılmaz tencereyi ateşten alın.
Servis
Derin ılık kaselerde, balık ve deniz ürünleri üstte düzenlenmiş ve ortada rouille sürülmüş kızarmış ekmek tabağı ile 6 kişiye yeter. Herkes rouilleyi et suyuna kaşıklar veya ekmeğe sürer ve balığın üzerine limon sıkar. Yeşil salata ve bir kadeh sek beyaz şarap ile servis edin ve ekmeği getirmeye devam edin, çünkü et suyu bırakılmayacak kadar iyidir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Bouillabaisse en iyi taze, yapıldığı gün yenir. Tek başına et suyu buzdolabında 2 güne kadar dayanır ve 1 ay iyi donar. Kalan balık iyi ısıtılmaz ve lastik gibi olabilir, bu yüzden et suyunu ayrı saklayın ve ısıtırken taze balık ekleyin. Et suyunu kaynayana kadar ısıtın, sonra deniz ürünlerini içinde taze pişirin.
Malzeme notları
- Safran pahalıdır, ancak bir tutam et suyunu renk ve koku ile dönüştürür. Eklemeden önce 10 dakika bir kaşık sıcak et suyunda ıslatın.
- Keşiş balığı, levrek ve barbunya gibi bir balık karışımı kullanın, bulabilirseniz. Tek bir balık daha ince bir çorba yapar.
- Portakal kabuğu, Marsilya'da klasik olan parlak, kokulu bir nota ekler. Beyaz iç kısmı olmayan geniş bir şerit kullanın ve servis etmeden önce çıkarın.
- Rouille, yumurta sarısı, sarımsak, safran, limon ve zeytinyağının mayonez hâlinde çırpılmasıyla yapılır. Safranlı, dükkandan alınmış aioli makul bir kestirme yoldur.
Çeşitlemeler
- Midyeli: temizlenmiş midyeleri midyelerle birlikte ekleyin ve açılmayanları atın.
- Daha basit hafta içi hâli: aynı et suyu ile yalnızca karides ve bir sert beyaz balık kullanın ve ekmekle servis edin.
- Patatesli: balığı eklemeden önce doğranmış patatesleri et suyuna ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın, daha doyurucu bir çorba için.
Yaygın hatalar
- Deniz ürünlerini fazla pişirmek. Balık ve karides bir dakikada yumuşaktan serte döner, bu yüzden tencereyi yakından izleyin.
- Süzme adımını atlamak. Et suyu parçalı kalır ve lezzet daha az berrak olur, bu yüzden süzün ve sebzeleri bastırın.
- Yağlı balık kullanmak. Somon ve uskumru narin et suyunu bastırır, bu yüzden sert beyaz balık kullanın.
- Bütün balığı birden eklemek. Narin balık, sert balık hâlâ pişerken dağılır, bu yüzden aşamalar hâlinde ekleyin.
Sık Sorulan Sorular
Dükkandan alınmış balık suyu kullanabilir miyim?
Evet. İyi kalite bir et suyu seçin ve yazıldığı gibi sebzeler ve safran ile kaynatın. Yine de zengin tadı verir.
Rouille nedir?
Provence'tan safranlı ve sarımsaklı bir mayonez, kızarmış ekmeğe sürülür ve çorbaya karıştırılır. Zenginlik ve renk katar.
Kabuklu deniz ürünleri olmadan bouillabaisse yapabilir miyim?
Evet, yalnızca balık kullanın ve biraz daha fazla balık suyu ekleyin. Çorba yine de mükemmeldir, ancak daha az çeşitlidir.
Safran gerekli midir?
Klasik rengi ve kokuyu verir. Olmadan çorba yine de iyidir, ancak tam olarak bouillabaisse değildir.
More
More Dünya Mutfağı recipes · More France recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/bouillabaisse · Share on WhatsApp