Bobotie
75 dk · 6 kişi · Dünya Mutfağı · South Africa
Bobotie, Güney Afrika'nın sevilen fırınlanmış kıyma yemeğidir; kökleri Cape Malay mutfağındadır; baharatlı kıyma meyve ile tatlandırılır, ıslatılmış ekmekle zenginleştirilir ve defne yaprakları ile altın rengi yumurta muhallebisi altında pişirilir. Lezzet sıcak ve nazikçe tatlıdır; köri tozu, zerdeçal, chutney, kuru üzüm ve kayısı hep birlikte çalışır ve doku yumuşak ve rahatlatıcıdır, tuzlu bir fırın yemeği ile hafif bir köfte arasında bir yerdedir. Sarı pilav, chutney ve basit bir salata ile servis edin ve tatlı ile tuzlu dengenin konuşmasına izin verin. Kalabalık için ideal, önceden hazırlanabilen bir yemektir, çünkü güzelce ısıtılır ve ertesi gün daha da lezzetli olur.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVideo yakında geliyor, bu tarif çekiliyor, her adımı izlemek için yakında tekrar gelin.
Malzemeler
- Dana veya kuzu kıyma 750 g
- Soğan 1 adet
- sarımsak 2 diş
- zencefil 1 çay kaşığı
- Köri tozu 2 yemek kaşığı
- zerdeçal 1 çay kaşığı
- Beyaz ekmek 2 dilim
- süt 250 ml
- Yumurta 3 adet
- defne yaprağı 4 adet
- Chutney 3 yemek kaşığı
- kuru üzüm 3 yemek kaşığı
- Kuru kayısı 4 adet (doğranmış)
- limon suyu 1 yemek kaşığı
- Badem 2 yemek kaşığı (pul pul)
- tuz
- karabiber
Yapılışı
- Ekmeği sütün 125 ml'sinde yumuşayana kadar ıslatın, sonra fazla sütü sıkın ve ekmeği ufalayın.
- Soğan, sarımsak ve zencefili yağda yumuşayana kadar 5 dakika kızartın, sonra köri tozu ve zerdeçalı ekleyin ve 1 dakika kızartın.
- Kıymayı ekleyin ve kızartın, parçalayarak, her yeri kızarana ve sıvısı pişene kadar.
- Islatılmış ekmek, chutney, kuru üzüm, kayısı, limon suyu ve baharatı karıştırın ve 5 dakika pişirin. Tadına bakın ve tatlı ekşi dengesini ayarlayın.
- Kıymayı yağlanmış bir fırın kabına kaşıklayın, eşitçe bastırın ve defne yapraklarını üstüne yerleştirin.
- Kalan sütü 2 yumurta ve bir tutam tuzla çırpın ve kıymanın üzerine nazikçe dökün.
- 180C fırında 35 ile 40 dakika, üstü oturup altın rengi olana ve kenarlar fokurdayana kadar pişirin.
- 10 dakika dinlendirin, pul pul badem serpin ve sarı pilav ve fazladan chutney ile servis edin.
Şefin ipucu
Pişirmeden önce kıymanın tadına bakın. Tatlı, ekşi ve baharatlı denge bu aşamada doğru olmalıdır, çünkü pişirmek bunu düzeltmez.
Servis
Sarı pilav, meyve chutney ve çıtır yeşil salata veya dilimlenmiş domates ve soğan salatası ile 6 kişiye yeter. Doğrudan fırın kabından, bol kareler hâlinde, altın rengi üstü ve her porsiyonda bir defne yaprağı ile servis edin. Bobotie bir aile yemeğidir, bu yüzden kabı masanın ortasına koyun, pilav ve chutney yanında olsun ve herkes kendine servis etsin.
Saklama ve yeniden ısıtma
Bobotie, kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar dayanır ve 160C fırında tamamen ısınana kadar iyi ısıtılır. 3 aya kadar da iyi donar, buzdolabında bir gece çözdürülür. Yumurtalı üst ısıtırken biraz sulanabilir, bu yüzden nazikçe ve folyo ile kapalı ısıtın. Sarı pilav ayrı olarak 2 gün dayanır.
Malzeme notları
- Islatılmış ekmek kıymayı yumuşak ve hafif tutar. Olmadan bobotie yoğun ve kuru olabilir.
- Köri tozu çok değişir. Bulabilirseniz yumuşak Cape Malay tarzı köri tozu kullanın ve yalnızca tadına baktıktan sonra daha fazla ekleyin.
- Chutney tatlılık ve ekşilik katar. Meyve chutney gelenekseldir ve mango chutney de iyi iş görür.
- Defne yaprakları üstte durur, karıştırılmaz, böylece muhallebiyi tatlandırır ve servis edilince güzel görünür.
Çeşitlemeler
- Mercimekli: daha hafif bir hâl için kıymanın yarısının yerine pişmiş kahverengi mercimek kullanın, aynı baharatlarla.
- Vejetaryen bobotie: aynı meyve, chutney ve yumurtalı üst ile mercimek ve mantar kullanın.
- Daha acılı hâl: soğanla birlikte 1 doğranmış taze biber ekleyin ve yanında fazladan chutney ve sambal ile servis edin.
Yaygın hatalar
- Ekmeksiz çok yağsız kıyma kullanmak. Kuru ve ufalanır olur, bu yüzden ıslatılmış ekmeği içinde tutun.
- Üstü fazla pişirmek. Lastik gibi olur, bu yüzden oturup altın rengi olur olmaz çıkarın.
- Dinlendirmeyi atlamak. Bobotie sıcak kesilince dağılır, bu yüzden servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin.
- Çok tatlı yapmak. Kıymanın tadına bakın ve chutney ve meyveyi daha fazla şekerle değil, limon suyu ile dengeleyin.
Sık Sorulan Sorular
Bobotieyi önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Tamamen birleştirin, 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve gerektiğinde pişirin, pişirme süresine 10 dakika ekleyin.
Bobotie acılı mıdır?
Sıcak baharatlıdır, acı değildir. Köri tozu lezzet verir ve meyve ve chutney onu yumuşak tutar.
Sarı pilav nedir?
Güney Afrika'da bobotie ile servis edilen, zerdeçal, kuru üzüm ve bazen tarçınla pişirilmiş pilavdır. Sade pilav da olur.
Kuzu kıyma kullanabilir miyim?
Evet. Kuzu daha zengin bir bobotie yapar. Kızarttıktan sonra fazla yağı süzün, böylece fırın yemeği yağlı olmaz.
More
More Dünya Mutfağı recipes · More South Africa recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/bobotie · Share on WhatsApp