Tavuk Biryani
60 dk · 4 kişi · Desi Yemekleri · Pakistan
Biryani, çoğu evin misafirler ve kutlamalar için sakladığı yemektir ve Karaçi usulü, cesur baharatı, tane tane pirinci ve kapak kalkmadan önce evi dolduran dum kokusuyla bilinir. Aşağıdaki yöntem, tavuğu sulu ve pirinci kokulu tutar, katmanları tek bir yumuşak kütleye dönüştürmeden. Marine etme işin ağır lezzet kısmını yapar, bu yüzden pişirme işi çoğunlukla katmanlama ve beklemektir. Tencereden doğrudan, raita ve salata ile servis edin ve buharı tüterken herkesin ikinci porsiyon almasına izin verin.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itTarif Videosu
Malzemeler
- Tavuk 750 g
- yoğurt 1 su bardağı
- Basmati pirinci 3 su bardağı (ıslatılmış)
- Biryani masala 3 yemek kaşığı
- zencefil sarımsak ezmesi 2 yemek kaşığı
- Soğan 3 adet (kızartılmış)
- Domates 2 adet
- yeşil biber 4 adet
- Taze kişniş
- nane
- limon
- Safran / gıda boyası
- sade yağ 3 yemek kaşığı
- Pirinç suyu için tuz
- defne yaprağı
- kakule
- karanfil
Yapılışı
- Pirinç suyu berrak akana kadar yıkayın, 30 dakika ıslatın ve süzün. Yoğurdu, biryani masalayı, zencefil sarımsak ezmesini ve tuzu tavuğa karıştırın ve 30 dakika marine edin.
- Tuz ve bütün baharatlarla büyük bir tencerede su kaynatın. Pirinci ekleyin ve yüzde 70 pişene, ortası hâlâ sert kalana kadar pişirin, sonra hemen süzün.
- Sade yağı ısıtın, soğanları koyu altın rengi olana kadar kızartın ve yarısını katmanlama için ayırın. Kalanını tavada bırakın.
- Domatesleri ve marine edilmiş tavuğu ekleyin ve orta yüksek ateşte 10 ile 12 dakika, masala koyulaşıp yağ ayrılana kadar kızartın.
- Tavuk masalayı ağır bir tencereye yayın. Pirincin yarısını ekleyin, sonra kişniş, nane, kızarmış soğan, limon ve safran serpin.
- Kalan pirinci ekleyin, üzerine kalan soğanı, otları ve safranı ve bir kaşık sade yağ ekleyin. Kapağı bir bez veya folyo ile kapatın.
- Kapağı açmadan kısık ateşte 20 dakika dumda pişirin, sonra ateşten alıp 10 dakika dinlendirin.
- Kapağı açın, çatalla kenarlardan nazikçe kabartın, renkler görünür kalacak şekilde hafifçe karıştırın ve sıcak servis edin.
Şefin ipucu
Pirinci fazla haşlamayın. Dumda pişmeyi tamamlayacaktır. Dumdayken buhar kaçmasın diye kapağın üzerine bir bez koyun ve pirinç suyunun tadına bakın. Hafif tuzlu tatmalıdır, çünkü sade pirincin bu baharata ihtiyacı vardır.
Servis
Raita, kachumber salatası ve limon dilimleri ile 4 kişiye bol bol yeter. Tencereyi masanın ortasına koyun ve kapağını orada açın, böylece herkes dum kokusunu alır. Pirinç ana yemek olduğu için naan isteğe bağlıdır. Bir bardak lassi veya naneli içecek baharatı iyi dengeler.
Saklama ve yeniden ısıtma
1 saat içinde soğutun ve hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Kapaklı bir tavada kısık ateşte 2 yemek kaşığı su ile veya mikrodalgada kapalı olarak, her yeri buhar çıkana kadar ısıtın. Birden fazla kez ısıtmayın. Porsiyonlar hâlinde 1 aya kadar dondurun ve ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
Malzeme notları
- Kemikli tavuk dum sırasında daha sulu kalır. But parçaları kullanın ve fazla yağı temizleyin.
- Eski basmati tane tane olur. Yeni pirinç daha kolay yumuşar, bu yüzden haşlama süresine dikkat edin.
- Tam yağlı yoğurt marine sosunun tavuğa yapışmasını sağlar. Az yağlı yoğurt ateşe değince kesilebilir.
- Biryani masala markaya göre değişir. Fazla biber eklemeden önce masalanın tadına bakın ve ayarlamayı şimdi değil, bir dahaki sefere yapın.
Çeşitlemeler
- Sebzeli biryani: tavuğun yerine patates, karnabahar, bezelye ve havuç kullanın, sebzeleri kısa süre marine edin ve dum süresini 15 dakikaya indirin.
- Koyun etli biryani: 750 g koyun eti kullanın, katmanlamadan önce masalayı et neredeyse yumuşayana kadar pişirin ve dumda 30 dakika bekleyin.
- Daha az acılı: yeşil biberleri yarıya indirin, fazla kırmızı biber eklemeyin ve bol raita ile servis edin.
Yaygın hatalar
- Dumdan önce pirinci tamamen haşlamak. Tencerede lapa olur.
- Dum sırasında kapağı açmak. Buhar kaçar ve pirinç az pişmiş kalır.
- Pirinç suyuna çok az tuz koymak. Katmanlar yavan olur.
- Dumdan sonra sertçe karıştırmak. Taneler kırılır ve renkler tek bir tona karışır.
Sık Sorulan Sorular
Safransız biryani yapabilir miyim?
Evet. Ilık sütte eritilmiş bir tutam sarı gıda boyası kullanın veya hiç eklemeyin. Lezzet masaladan ve dumdan gelir, sadece renkten değil.
Tavuk ne kadar marine edilmeli?
30 dakika en az süredir. Buzdolabında iki ile dört saat daha iyidir. Buzdolabında saklayın ve marine edilmiş tavuğu oda sıcaklığında bırakmayın.
Pirincim neden yapış yapış oldu?
Pirinç fazla haşlandı, hemen süzülmedi veya tencere sertçe karıştırıldı. Yüzde 70 pişmişken süzün ve kabartmadan önce tencereyi dinlendirin.
Kemiksiz tavuk kullanabilir miyim?
Evet. But parçaları kullanın ve masala pişirme süresini 3 ile 4 dakika azaltın, böylece tavuk kurumaz.
More
More Desi Yemekleri recipes · More Pakistan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/biryani · Share on WhatsApp