Zaika Worlds

Dana Pho

180 dk · 6 kişi · Dünya Mutfağı · Vietnam

Pho, Vietnam'ın en ünlü çorbasıdır ve kalbi, yanmış soğan ve zencefil, yıldız anason, tarçın, karanfil ve balık sosu tadı veren, dana kemikleri ile nazikçe kaynatılmış, zengin ama asla bulanık olmayan berrak bir et suyudur. Erişteler ayrı pişer, dana eti kağıt gibi ince dilimlenir ve üzerine dökülürken sıcak et suyunda pişer ve kase masada fasulye filizi, Tay fesleğeni, kişniş, limon ve biberle tamamlanır. Zaman alır, ancak iş çoğunlukla beklemek ve köpük almaktır ve sonuç hafif, kokulu ve derinden rahatlatıcı bir kasedir; ağır bir güveç gibi değildir.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Video yakında geliyor, bu tarif çekiliyor, her adımı izlemek için yakında tekrar gelin.

Malzemeler

• Dana kemikleri 1.5 kg
• ilik veya eklem kemikleri
• Dana döş veya incik 500 g
• Pirinç eriştesi 500 g (yassı)
• Soğan 2 adet
• zencefil 1 büyük parça
• Yıldız anason 3 adet
• tarçın çubuğu 1 adet
• karanfil 4 adet
• Kişniş tohumu 1 çay kaşığı
• rezene tohumu 1 çay kaşığı
• Balık sosu 4 yemek kaşığı
• kaya şekeri 1 yemek kaşığı
• Servis için fasulye filizi
• Tay fesleğeni
• kişniş
• limon
• biber

Yapılışı

1. Kemikleri kaynar suda 5 dakika haşlayın, süzün, durulayın ve taze soğuk su ile temiz bir tencereye geri koyun.
2. Soğan yarılarını ve zencefili açık alevde veya sıcak ızgara altında yer yer kararana kadar yakın, sonra tencereye ekleyin.
3. Yıldız anason, tarçın, karanfil, kişniş ve rezeneyi kuru bir tavada kokusu çıkana kadar 2 dakika kavurun, tülbente bağlayın veya gevşek ekleyip sonra süzün.
4. Et suyunu 2 buçuk saat çok nazikçe kaynatın, sık sık köpüğünü alın ve döşü son 60 dakika yumuşayana kadar ekleyin.
5. Döşü çıkarın, hafifçe soğutun, ince dilimleyin ve et suyunu berrak olana kadar ince bir elekten süzün.
6. Et suyunu balık sosu ve kaya şekeri ile, tadarak baharatlayın; tuzlu, kokulu ve biraz tatlı olana kadar.
7. Pirinç eriştelerini ayrı pişirin, süzün ve kaseler arasında döş dilimleri ve çiğ ince dilimlenmiş dana eti ile bölüştürün.
8. Kaynar et suyunu her kasenin üzerine kepçeleyin, böylece çiğ dana eti ısıda pişer ve otlar, filizler, limon ve biberle servis edin.

Şefin ipucu

Kaynamayı nazik tutun ve sık sık köpüğünü alın. Hızlı kaynama et suyunu bulanık ve yağlı yapar, sessiz bir kaynama ise berrak ve temiz tatlı tutar.

Servis

Derin kaselerde, otlar, filizler, limon ve biber masanın ortasında ayrı kaselerde 6 kişiye yeter. Herkes kendi otlarını ve bir limon sıkımı ekler ve çubuklar ve kaşıkla yer; önce erişteler, sonra et suyu. Pho buharı tüterken servis edilir ve otlar hâlâ tazeyken ve dana eti yeni pişmişken hemen yenir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Et suyu buzdolabında 4 güne kadar dayanır ve 3 aya kadar iyi donar. Et suyunu, erişteleri ve üst malzemeleri ayrı saklayın ve taze birleştirin. Et suyunu kaynayana kadar ısıtın, taze erişte pişirin ve dana etini servis edilmeden hemen önce dilimleyin. Kalan pişmiş döş buzdolabında 2 gün dayanır. Birleştirilmiş kaseleri saklamayın.

Malzeme notları

• Soğan ve zencefili yakmak, pho için gerekli olan dumanlı bir tatlılık katar. Atlamayın ve soğanı tamamen soymayın, kabuğu renk katar.
• Kaya şekeri, et suyunu tatlı tadı vermeden balık sosunu dengeler. Sıradan şeker de olur, ancak biraz daha az kullanın.
• Çiğ dana etini kısmen donmuşken dilimleyin. İnce ve eşit dilimlenir ve sıcak et suyunda saniyeler içinde pişer.
• Pirinç erişteleri yalnızca yumuşayana kadar ıslatılmalı veya pişirilmeli, sonra iyice süzülmelidir, böylece kasedeki bütün et suyunu emmezler.

Çeşitlemeler

• Tavuklu pho: bütün bir tavuk ve tavuk kemikleri kullanın, 60 ile 75 dakika kaynatın ve eti kaseler için lif lif ayırın.
• Vejetaryen pho: aynı baharatlar, yanmış soğan ve zencefil ile mantar ve sebze suyu kullanın ve üzerine tofu ve mantar koyun.
• Daha acılı pho: et suyuna değil, masada dilimlenmiş taze biber ve biber sosu ekleyin, böylece herkes acılığı kendisi kontrol eder.

Yaygın hatalar

• Et suyunu sert kaynatmak. Bulanıklaşır ve yağ çorbaya karışır, bu yüzden zar zor kaynamada tutun.
• Köpüğünü almamak. Tencerede kalan köpük ve yağ lezzeti ve berraklığı köreltir.
• Erişteleri fazla pişirmek. Et suyunu emer ve lapa olurlar, bu yüzden ayrı pişirin ve iyice süzün.
• Baharatın tadına bakmayı unutmak. Balık sosu ve şeker sonda dengelenmelidir, bu yüzden küçük miktarlarda baharatlayın ve sık tadın.

Sık Sorulan Sorular

Düdüklü tencerede pho yapabilir miyim?

Evet. Kemikleri basınçta 60 ile 75 dakika pişirin, sonra süzün ve baharatlayın. Lezzet çok yakındır, ancak et suyu biraz daha az berraktır.

Çiğ dilimler için en iyi dana eti hangisidir?

Bonfile veya göz yuvarlak, kısmen donmuşken çok ince dilimlenmiş. Sıcak et suyunda saniyeler içinde pişer.

Pho glütensiz midir?

Pirinç erişteleri ve çoğu balık sosu doğal olarak glütensizdir, ancak katkı maddeleri için balık sosu ve hoisin etiketlerinizi kontrol edin.

Et suyunu önceden hazırlayabilir miyim?

Evet ve bir gece bekleyince iyileşir. Buzdolabında saklayın, katılaşmış yağı çıkarın ve kaynayana kadar ısıtın.

More

More Dünya Mutfağı recipes · More Vietnam recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/beefpho · Share on WhatsApp