Zaika Worlds

Тикка из курицы

45 мин · 4 порции · Барбекю · Pakistan

Куриная тикка это блюдо, которое учит терпению хорошим способом. Маринад делает работу, йогурт и специи проникают в мясо минимум час, а грилю нужны только сильный жар и несколько минут с каждой стороны. Если сделать правильно, снаружи лёгкая подпалина и дымность, внутри сочность, а лимон и чаат масала в конце пробуждают всё. Она подходит как закуска, как основное блюдо с нааном и нарезанной в рулеты и салаты на следующий день. Рецепт ниже использует гриль в духовке или барбекю, а горячая сковорода тоже подойдёт, если это то, что у вас есть.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео рецепта

Смотреть видео рецепта

Ингредиенты

• Курица (ножки или без кости) 750 г
• Йогурт 1/2 стакана
• красный чили 1 ст. л.
• Куркума
• гарам масала
• молотый кумин
• Паста из имбиря
• чеснока 1 ст. л.
• лимон 1 шт.
• Масло или сливочное масло для смазывания

Способ приготовления

1. Нарежьте курицу на ровные кусочки и сделайте на каждом по 2 неглубоких надреза, чтобы маринад проник внутрь.
2. Смешайте йогурт, красный чили, куркуму, гарам масалу, молотый кумин, пасту из имбиря и чеснока, лимонный сок и соль в гладкую пасту.
3. Хорошо покройте курицу, накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Ночь тоже хорошо и даёт более глубокий вкус.
4. Достаньте курицу за 20 минут до готовки, чтобы она не была холодной из холодильника, когда попадёт на жар.
5. Разогрейте гриль или барбекю до сильного жара. Слегка смажьте решётку маслом и разложите курицу в один слой, оставляя место между кусочками.
6. Жарьте на гриле 6-8 минут с первой стороны, один раз смазав сливочным маслом или маслом, пока края слегка не обуглятся.
7. Переверните и жарьте на гриле ещё 6-8 минут, пока не проготовится и сок не станет прозрачным.
8. Дайте постоять 5 минут, сбрызните лимонным соком и посыпьте чаат масалой и подавайте горячим с луком, чатни и нааном.

Совет шефа

Чем дольше маринование, тем мягче тикка. Если времени мало, дайте минимум 30 минут и никогда не пропускайте надрезы, потому что именно так маринад попадает в толстые кусочки.

Подача

Хватает на 4 человек, с нааном или роти, нарезанным луком, дольками лимона, зелёным чатни и салатом. Подавайте на тёплом блюде, прямо с гриля, с выжатым сверху за столом лимоном. Тикка также хорошо лежит на рисе, в рулете или поверх салата. Держите лишний чатни рядом, потому что люди всегда просят ещё.

Хранение и разогрев

Остудите и храните в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Разогревайте в горячей духовке при 180C 8 минут или в сковороде на среднем огне, пока блюдо не станет горячим насквозь. Не используйте микроволновую печь долго, потому что она сушит курицу и размягчает подпалину. Маринованная, сырая курица хранится в холодильнике до 1 дня. Замораживайте готовую тикку до 1 месяца и размораживайте в холодильнике.

Примечания к ингредиентам

• Мясо бедра остаётся более сочным, чем грудка, на сильном огне. Грудка подходит, но проверяйте её на минуту раньше.
• Повесьте йогурт или используйте густой йогурт. Водянистый йогурт стекает с курицы и горит на гриле.
• Свежий лимон в маринаде помогает размягчить, но слишком много лимона за слишком долгое время может сделать поверхность кашеобразной, поэтому держите маринады на ночь лёгкими по лимону.
• Чаат масала добавляется в конце, а не в маринад, чтобы её кислинка осталась яркой.

Варианты

• Малай тикка: замените красный чили белым перцем, добавьте 2 ст. л. сливок и 1 ст. л. сыра в маринад, для мягкого, кремового варианта.
• Хариали тикка: смешайте кинзу, мяту, зелёный чили и йогурт в зелёный маринад и жарьте на гриле так же.
• Рулеты с тиккой: нарежьте оставшуюся тикку, заверните в паратху или роти с луком, чатни и салатом, на обед на следующий день.

Частые ошибки

• Жарить на гриле курицу холодной из холодильника. Снаружи обугливается раньше, чем внутри проготовится, поэтому сначала доведите её до комнатной температуры.
• Переполнять гриль. Кусочки парятся вместо того, чтобы обугливаться, поэтому оставляйте место и готовьте партиями, если нужно.
• Пропускать отдых. Нарезка сразу выпускает соки, и тикка высыхает.
• Использовать жидкий маринад. Он стекает и горит, оставляя курицу без вкуса.

Частые вопросы

Можно ли готовить тикку в сковороде?

Да. Используйте тяжёлую сковороду на сильном огне с небольшим количеством масла, 6-7 минут с каждой стороны. Такой же дымной подпалины не будет, но вкус близкий.

Как получить дымный вкус дома?

После жарки на гриле поставьте маленькую стальную миску с горячим кусочком угля в кастрюлю, капните на него несколько капель масла, накройте на 2 минуты и уберите миску. Держите кухню проветриваемой.

Можно ли использовать куриную грудку?

Да, но не переготовьте её. Проверьте через 5-6 минут с каждой стороны и хорошо дайте постоять. Бедро более снисходительно.

Тикка острая?

Она тёплая и пряная, а не яростно острая. Уменьшите красный чили до 1 ч. л. для мягкого варианта и пусть чатни добавляет остроту за столом.

More

More Барбекю recipes · More Pakistan recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/tikka · Share on WhatsApp