Такос аль пастор

Name: Такос аль пастор
Total time: 40 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Свиная лопатка 700 г (тонко нарезанная); Сушёные чили гуахильо 3 шт.; чили анчо 1 шт.; Паста ачиоте 2 ст. л.; чеснок 3 зубчика; Белый уксус 3 ст. л.; апельсиновый сок 60 мл; Кумин 1 ч. л.; орегано 1 ч. л.; соль; Ананас 300 г (нарезанный кусками); Кукурузные тортильи 12 шт.; белый лук 1 шт.; кинза; Лаймы 2 шт.; сальса на ваш выбор

40 мин · 4 порции · Кухня мира · Mexico

Такос аль пастор с маринованной свининой, ананасом, луком и кинзой

Такос аль пастор начались с ливанской шаурмы, готовившейся в Мехико, и стали чем-то полностью мексиканским: свинина, маринованная в сушёных чили и ачиоте, приготовленная до обугленных краёв и поданная в тёплых кукурузных тортильях с ананасом, луком и кинзой. Маринад делает тяжёлую работу, поэтому дайте ему время, даже 30 минут имеют значение, а ночь лучше. Готовьте свинину горячо и быстро, чтобы она обуглилась, не высохнув, подогрейте тортильи на открытом огне или в сухой сковороде и держите топпинги простыми. Сладкий ананас против дымной, пряной свинины это весь смысл, поэтому не пропускайте его и подавайте с лаймом и сальсой рядом.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео рецепта

Смотреть видео рецепта

Ингредиенты

Свиная лопатка 700 г (тонко нарезанная)
Сушёные чили гуахильо 3 шт.
чили анчо 1 шт.
Паста ачиоте 2 ст. л.
чеснок 3 зубчика
Белый уксус 3 ст. л.
апельсиновый сок 60 мл
Кумин 1 ч. л.
орегано 1 ч. л.
соль
Ананас 300 г (нарезанный кусками)
Кукурузные тортильи 12 шт.
белый лук 1 шт.
кинза
Лаймы 2 шт.
сальса на ваш выбор

Способ приготовления

Замочите сушёные чили в горячей воде на 15 минут, пока не станут мягкими, затем слейте, сохранив немного воды от замачивания.
Смешайте чили, ачиоте, чеснок, уксус, апельсиновый сок, кумин, орегано и соль в гладкий маринад, добавляя воду от замачивания по мере необходимости.
Покройте свинину маринадом, накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на ночь для лучшего вкуса.
Разогрейте большую сковороду или гриль на сильном огне с небольшим количеством масла и готовьте свинину партиями по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не обуглится и не проготовится.
В той же горячей сковороде обжарьте куски ананаса по 1-2 минуты с каждой стороны, пока края не станут золотистыми.
Нарежьте свинину на маленькие кусочки и смешайте с ананасом и ложкой соков из сковороды.
Подогрейте тортильи в сухой сковороде или над огнём, пока не станут мягкими и слегка пятнистыми, и держите их завёрнутыми в ткань.
Наполните каждую тортилью свининой и ананасом, сверху положите нарезанный кубиками лук и кинзу и подавайте с дольками лайма и сальсой.

Совет шефа

Готовьте партиями и не переполняйте сковороду. Переполненная свинина парится вместо того, чтобы обугливаться, и вы теряете хрустящие края, которые делают аль пастор особенным.

Подача

Хватает на 4 человек, по 3 такос на человека, плюс лайм, сальса, лишний лук и кинза на столе. Подавайте такос, как только они наполнены, пока тортильи тёплые, а свинина ещё шипит, и пусть каждый добавляет свой лайм и сальсу. Простой гарнир из риса и фасоли или хрустящий салат из капусты превращает такос в полный обед, не отвлекая внимания от них.

Хранение и разогрев

Маринованная сырая свинина хранится в холодильнике до 1 дня. Готовая свинина хранится до 3 дней в холодильнике и лучше всего разогревается в горячей сковороде с небольшим количеством воды, чтобы снова стать хрустящей. Тортильи хранятся завёрнутыми при комнатной температуре 1 день или в холодильнике 3 дня и подогреваются в сухой сковороде. Не храните собранные такос, они размокают. Ананас хранится отдельно 2 дня.

Примечания к ингредиентам

Паста ачиоте даёт красный цвет и землистый вкус. Найдите её в мексиканских магазинах или онлайн и не заменяйте её только пищевым красителем.
Чили гуахильо мягкие и фруктовые. Анчо добавляет глубину. Уберите семена, если хотите меньше остроты, и надевайте перчатки при работе с сушёными чили.
Свиная лопатка остаётся сочной при быстрой готовке на сильном огне. Постная свиная вырезка высыхает легче, поэтому нарежьте её тоньше и готовьте меньше времени.
Кукурузные тортильи традиционны. Пшеничные тортильи подходят, но они мягче и менее способны удержать сочную начинку.

Варианты

Курица аль пастор: используйте куриные бёдра с тем же маринадом и готовьте, пока не обуглятся, для более лёгкой версии.
С авокадо: добавьте нарезанное авокадо и выжатый лайм для кремовости, сохранив также ананас.
Более острая версия: добавьте 1 чипотле в адобо в маринад и подавайте с острой сальсой рядом.

Частые ошибки

Использовать холодную сковороду. Свинина варится в своём маринаде вместо того, чтобы обугливаться, поэтому сначала сделайте сковороду дымящейся горячей.
Пропускать время маринования. Даже 30 минут имеют значение, а свинина, маринованная всего 5 минут, на вкус плоская.
Переполнять тортильи. Они рвутся, и начинка выпадает, поэтому используйте по 2-3 ст. л. свинины на такос.
Забывать лайм. Кислота освежает насыщенную свинину, поэтому всегда подавайте дольки лайма.

Частые вопросы

Можно ли готовить свинину на гриле вместо этого?

Да. Жарьте на гриле на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны, затем нарежьте и смешайте с ананасом. Сковорода-гриль даёт ближайший результат в помещении.

Что делать, если не могу найти пасту ачиоте?

Используйте 1 ст. л. копчёной паприки, 1 ч. л. молотого кумина и щепотку куркумы для цвета. Вкус другой, но всё равно работает.

Кукурузные тортильи без глютена?

Чистые кукурузные тортильи, сделанные только из кукурузы, воды и лайма, от природы без глютена, но проверьте упаковку на перекрёстное загрязнение, если это важно для вас.

Можно ли приготовить маринад заранее?

Да. Смешайте его и храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте на 1 месяц. Маринуйте свинину в день, когда готовите её.

More Кухня мира recipes · More Mexico recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/tacos · Share on WhatsApp