Zaika Worlds

Суши

50 мин · 4 порции · Кухня мира · Japan

Суши это сначала рис, а потом рыба. В Японии рис приправляют уксусом, сахаром и солью, остужают веером и обращаются с ним нежно, чтобы каждое зерно оставалось отдельным и глянцевым. Эта домашняя версия делает роллы с лососем и огурцом, те, которые легче всего выучить, с нори снаружи, рисом в середине и аккуратной линией начинки. Используйте лосось для суши, держите руки мокрыми и сворачивайте твёрдо, но нежно. Первый ролл может выглядеть неровным, и это нормально. К третьему роллу форма, нарезка и уверенность приходят вместе, а результат на вкус свежий, чистый и гораздо лучше, чем магазинные суши, которые пролежали в холодильнике.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео рецепта

Смотреть видео рецепта

Ингредиенты

• Рис для суши 2 стакана (сырой)
• Рисовый уксус 4 ст. л.
• сахар 2 ст. л.
• соль 1 ч. л.
• Листы нори 4 шт.
• Лосось для суши 300 г (нарезанный полосками)
• Огурец 1 шт.
• нарезанный тонкими палочками
• Майонез 3 ст. л.
• срирача 1 ч. л. (для острого майонеза)
• Соевый соус
• маринованный имбирь
• васаби для подачи
• Кунжут 1 ст. л. (по желанию)

Способ приготовления

1. Промойте рис, пока вода не станет прозрачной, сварите его, затем дайте постоять под крышкой 10 минут.
2. Подогрейте уксус, сахар и соль, пока не растворятся, вмешайте в горячий рис режущим движением и обмахивайте рис, пока он не станет чуть тёплым и глянцевым.
3. Положите лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик, намочите руки и распределите тонкий ровный слой риса, оставляя 2 см голыми у дальнего края.
4. Распределите тонкую линию острого майонеза по центру, добавьте полоски лосося и огурца в аккуратный ряд и посыпьте кунжутом.
5. Поднимите ближний край коврика и твёрдо сверните от себя, подворачивая начинку, и осторожно прижмите, чтобы запечатать голый край небольшим количеством воды.
6. Дайте роллу постоять 2 минуты, затем нарежьте мокрым острым ножом на 8 кусочков, протирая лезвие между разрезами.
7. Повторите с оставшимся рисом и начинкой, держа руки мокрыми всё время.
8. Разложите кусочки срезом вверх и подавайте с соевым соусом, маринованным имбирём и небольшим количеством васаби.

Совет шефа

Держите рядом миску с водой и часто мочите руки и нож. Мокрые руки не дают рису прилипать, а мокрое лезвие режет чисто, не сминая ролл.

Подача

Хватает на 4 человек как лёгкое блюдо, по 2 ролла на человека, или как часть большего японского обеда с супом мисо и салатом. Подавайте при комнатной температуре, вскоре после нарезки, с соевым соусом для макания, маринованным имбирём, чтобы очистить вкус между кусочками, и васаби, используемым умеренно. Суши это еда пальцами, поэтому выставьте палочки и маленькие мисочки и пусть каждый обслуживает себя сам.

Хранение и разогрев

Суши лучше всего есть в день приготовления, в течение нескольких часов после сворачивания. Охлаждение сушит рис и приглушает рыбу, поэтому не готовьте за день вперёд. Если нужно сохранить, плотно накройте и поставьте в холодильник до 6 часов, затем верните к комнатной температуре на 20 минут перед подачей. Не замораживайте суши. Варёный рис для суши сам по себе хранится 1 день в холодильнике.

Примечания к ингредиентам

• Рис для суши это короткозёрный рис. Длиннозёрный рис не липнет так же, поэтому не заменяйте его, если хотите аккуратные роллы.
• Для суши значит рыба, проданная для сырого употребления, хранившейся холодной от улова до продажи. Спросите продавца рыбы и не используйте обычную рыбу, предназначенную для готовки.
• Рисовый уксус мягкий и сладкий. Не заменяйте его крепким солодовым уксусом, который перебьёт рис.
• Нори должна быть хрустящей и тёмной. Храните её запечатанной и сухой, потому что влажная нори рвётся и плохо сворачивается.

Варианты

• Роллы с тунцом: замените лосось тунцом для суши и добавьте авокадо вместо огурца.
• Роллы с варёной креветкой: используйте варёные креветки, огурец и немного майонеза, хороший выбор, если предпочитаете без сырой рыбы.
• Овощные роллы: используйте огурец, авокадо, палочки моркови и маринованную редьку, с кунжутом, для полностью вегетарианского ролла.

Частые ошибки

• Использовать горячий рис. Он пропаривает нори, делая её мягкой, и ролл разваливается, поэтому остудите рис, пока он не станет чуть тёплым.
• Переполнять ролл. Слишком много начинки не даёт роллу закрыться, поэтому держите начинку в один аккуратный ряд.
• Резать сухим ножом. Рис прилипает и тянется, поэтому мочите лезвие перед каждым разрезом.
• Слишком сильно давить при сворачивании. Рис сминается, а начинка выдавливается, поэтому сворачивайте твёрдо, но нежно.

Частые вопросы

Безопасно ли есть сырого лосося дома?

Только если это лосось для суши от проверенного продавца, хранившимся холодным, и съеденный в тот же день. При сомнении используйте варёные креветки или овощи вместо него.

Можно ли приготовить суши без бамбукового коврика?

Да. Используйте чайное полотенце под пищевой плёнкой или лист бумаги для выпечки. Коврик облегчает дело, но он не обязателен.

Почему мой рис липкий и кашеобразный?

Его недостаточно промыли или сильно мешали при приправлении. Хорошо промойте и осторожно вмешайте приправу.

Можно ли приготовить рис заранее?

Да, за несколько часов. Держите его накрытым при комнатной температуре, а не в холодильнике, и сворачивайте непосредственно перед подачей.

More

More Кухня мира recipes · More Japan recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/sushi · Share on WhatsApp