Сувла

Name: Сувла
Total time: 140 min
Yield: 3 порции
Cuisine: Cypriot
Ingredients: Свиная лопатка 2,5 фунта (около 1,1 кг); нарезанная кубиками около 2,5 см; Красное вино 2 ст. л. (или хороший винный уксус); Оливковое масло 2 ст. л.; Морская соль 1 ст. л.; Греческий орегано (ригани) 1 ч. л.; молотый; Свежемолотый чёрный перец 0,5 ч. л.; Лимон 1; нарезанный дольками (для подачи); Пита 6 (для подачи); Соус тахини (по желанию, для подачи)

140 мин · 3 порции · Гриль и барбекю · Cyprus

Опубликовано 4 November 2026

Кипрская сувла — золотисто-коричневые шампуры из свинины, жаренные на углях, подаются с питой, салатом и лимоном

Сувла — самое знаменитое блюдо Кипра: крупные куски свиной лопатки, замаринованные в красном вине, оливковом масле, морской соли, чёрном перце и греческом орегано (ригани), нанизанные на длинные шампуры и медленно приготовленные на раскалённых углях в гриле-фуку. В отличие от сувлаки, для которого берут маленькие кусочки и быстро жарят на сильном огне, сувлу сначала подрумянивают, а затем поднимают выше над углями и готовят на медленном огне до двух часов, регулярно переворачивая, пока снаружи она не станет хрустящей и золотистой, а внутри — сочной и с дымком. Это главное блюдо деревенских праздников и семейных барбекю на Кипре, его подают с дольками лимона, тёплой питой и салатом, а едят прямо с шампура.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео скоро появится, этот рецепт сейчас снимается, так что загляните позже и посмотрите каждый шаг.

Станьте первым, кто оценит этот рецепт — Оцените этот рецепт

Ингредиенты

Свиная лопатка 2,5 фунта (около 1,1 кг)
нарезанная кубиками около 2,5 см
Красное вино 2 ст. л. (или хороший винный уксус)
Оливковое масло 2 ст. л.
Морская соль 1 ст. л.
Греческий орегано (ригани) 1 ч. л.
молотый
Свежемолотый чёрный перец 0,5 ч. л.
Лимон 1
нарезанный дольками (для подачи)
Пита 6 (для подачи)
Соус тахини (по желанию, для подачи)

Nutrition (approx. per serving)

1255 calories · Protein 75.2 g · Fat 75.1 g · Saturated fat 24.2 g · Carbs 68 g · Sugar 2.4 g · Fiber 2.7 g · Sodium 2939 mg

Способ приготовления

Нарежьте 2,5 фунта свиной лопатки кубиками около 2,5 см, стараясь, чтобы кусочки были как можно более одинаковыми, чтобы они готовились равномерно.
Положите свинину в большую миску и влейте 2 ст. л. красного вина и 2 ст. л. оливкового масла, хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт.
Посыпьте 1 ст. л. морской соли, 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца и 1 ч. л. молотого греческого орегано, затем снова перемешайте, чтобы приправы распределились равномерно.
Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы вино, масло и орегано пропитали мясо.
Нанижите около 6 кусочков свинины на каждый длинный шампур, оставляя небольшой промежуток между кусочками, всего получится около 12 шампуров.
Положите шампуры на горячий угольный гриль и часто переворачивайте, пока свинина не подрумянится равномерно со всех сторон, около 15 минут.
Поднимите шампуры выше над углями и жарьте медленно от 90 минут до 2 часов, регулярно переворачивая и смазывая оливковым маслом и лимонным соком, пока снаружи не станет хрустящей и золотистой, а внутри полностью не приготовится.
Подогрейте питу на гриле, дайте мясу немного отдохнуть, выжмите сверху лимон и подавайте с тёплой питой, салатом и тахини, если хотите.

Совет шефа

Не торопите сувлу. Сначала подрумяньте шампуры для цвета, затем поднимите их выше над углями и дайте мягкому жару сделать своё дело — именно этот медленный второй этап делает мясо сочным внутри и хрустящим снаружи.

Подача

Подавайте сувлу прямо с шампуров, с дольками лимона, тёплой питой, деревенским салатом из помидоров, огурцов и лука и тахини или цацики для макания. На Кипре это праздничное блюдо, его едят на улице всей семьёй, и каждый берёт себе 3–4 шампура. К нему отлично подойдёт бокал красного вина или холодное пиво.

Хранение и разогрев

Храните оставшуюся сувлу в закрытом контейнере в холодильнике и съешьте в течение 2 дней. Разогревайте осторожно на гриле или в горячей духовке, пока не прогреется насквозь; не перегревайте, иначе она пересохнет. Оставшаяся свинина хороша и холодной, нарезанная в питу с салатом и тахини. По возможности не замораживайте приготовленную сувлу — её текстура станет сухой.

Примечания к ингредиентам

Берите свиную лопатку, а не постную вырезку. Жир лопатки поливает мясо во время медленного приготовления и сохраняет его сочным; постные куски за два часа на гриле пересыхают.
Держите кубики крупными — около 2,5 см или даже больше, 5–7 см. Маленькие кусочки готовятся слишком быстро и пересыхают; сувла тем и отличается, что это крупные куски, приготовленные медленно.
Маринуйте минимум 2 часа, но лучше всю ночь. Красному вину и орегано нужно время, чтобы пропитать мясо до самой середины.
Гриль-фуку — длинный угольный вертел, который используют на Кипре, — идеален, но подойдёт любое угольное барбекю. Готовьте на настоящем угле, а не на газе, ради дымного вкуса.

Варианты

Куриная сувла: замените свинину куриным бедром без кости, нарезанным крупными кусками, и маринуйте так же; готовьте 60–90 минут, пока курица полностью не приготовится и не зарумянится.
Сувла из баранины: возьмите баранью лопатку, нарезанную крупными кусками, и маринуйте в том же красном вине, оливковом масле и орегано; сувла из баранины — классическая кипрская альтернатива, готовится примерно столько же времени.
Сувла с чесноком и лимоном: добавьте в маринад 3 раздавленных зубчика чеснока и сок 1 лимона, а во время жарки смазывайте шампуры оливковым маслом и лимонным соком — вкус станет ярче и свежее.

Частые ошибки

Нарезать мясо слишком мелко. Маленькие кубики готовятся как сувлаки и пересыхают; сувле нужны крупные куски, около 2,5 см или больше, чтобы выдержать долгую медленную готовку.
Готовить на сильном огне всё время. Подрумянить сначала — правильно, но если ни разу не поднять шампуры, снаружи всё сгорит, а внутри останется сырым; поднимите их выше и дайте мягкому жару закончить работу.
Пропускать время маринования. Меньше 2 часов — и вино с орегано никогда не дойдут до середины мяса; лучше всего мариновать ночь.
Забывать регулярно переворачивать шампуры. Сторона, обращённая к углям, быстро подгорает, поэтому переворачивайте часто, чтобы мясо равномерно подрумянилось и было сочным со всех сторон.

Частые вопросы

Чем сувла отличается от сувлаки?

Для сувлы берут крупные куски мяса, около 2,5 см и больше, и медленно жарят на углях 1,5–2 часа, а для сувлаки — маленькие кусочки, которые быстро жарят на сильном огне. Сувлу сначала подрумянивают, а затем поднимают выше над углями, чтобы она медленно дошла; сувлаки всё время остаётся рядом с жаром.

Можно ли приготовить сувлу без гриля-фуку?

Да. Фуку — традиционный кипрский угольный вертел, но подойдёт любое угольное барбекю. Главное — настоящий уголь и возможность поднять шампуры выше над углями для медленного второго этапа, поэтому используйте гриль с регулируемой высотой или положите шампуры на кирпичи.

Сколько мариновать сувлу?

Минимум 2 часа, а лучше всю ночь в холодильнике. Красному вину, оливковому маслу, соли, перцу и орегано нужно время, чтобы пропитать мясо до самой середины; короткий маринад приправляет только поверхность.

Можно ли использовать курицу или баранину вместо свинины?

Да, оба варианта традиционны на Кипре. Возьмите куриное бедро без кости, нарезанное крупными кусками, и готовьте 60–90 минут, или баранью лопатку, нарезанную крупными кусками, — она готовится примерно столько же, сколько свинина. Сохраните тот же маринад и тот же медленный способ на углях.

More Гриль и барбекю recipes · More Cyprus recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes

Share this recipe: ·