Пенджабская самоса
45 мин · 6 порции · Уличная еда · India
Хорошая самоса оценивается с первого укуса: хрустящее тесто, которое крошится, затем пряный картофель с горошком, имбирём и кинзой. Тесто должно быть твёрдым и отдохнувшим, начинка должна быть сухой, а не влажной, а жарка должна быть медленной, на слабом огне, чтобы корочка стала золотистой насквозь, а не подрумянилась за минуту и осталась бледной внутри. Этот рецепт даёт классическую пенджабскую самосу, ту, что подают с зелёным и тамариндовым чатни и чашкой чая. Сделайте двойную порцию, потому что они быстро исчезают, и заморозьте лишнее перед жаркой на другой день.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itВидео рецепта
Ингредиенты
- Мука 2 стакана
- семена ажгона 1/2 ч. л.
- Картофель (варёный) 4 шт.
- горошек 1/2 стакана
- Имбирь
- зелёный чили
- гарам масала
- Свежая кинза
- зёрна граната
- Масло для жарки
Способ приготовления
- Вотрите семена ажгона и 3 ст. л. масла в муку кончиками пальцев, пока не станет похоже на хлебные крошки.
- Добавляйте воду понемногу и замесите твёрдое, жёсткое тесто. Оно не должно быть мягким. Накройте и дайте постоять 20 минут.
- Отварите картофель до готовности, остудите и грубо раскрошите его. Не разминайте в пюре.
- Разогрейте 1 ст. л. масла, обжарьте имбирь и зелёный чили 30 секунд, добавьте горошек, гарам масалу, соль и зёрна граната и готовьте 2 минуты.
- Добавьте картофель и кинзу, хорошо перемешайте и готовьте 2-3 минуты, пока начинка не станет сухой. Полностью остудите её.
- Разделите тесто на шарики, раскатайте каждый в овал, разрежьте пополам и сформируйте конус, запечатав прямой край водой.
- Наполните каждый конус на три четверти, крепко запечатайте верхний край и прижмите, чтобы закрыть. Проверьте, чтобы начинка не выходила.
- Жарьте в масле на слабом огне 12-15 минут, время от времени переворачивая, пока не станет тёмно-золотистой и хрустящей. Слейте и подавайте с чатни.
Совет шефа
Всегда жарьте самосы на слабом огне. На сильном огне тесто сгорит, а внутри останется сырым, и корочка будет пузыриться вместо того, чтобы стать хрустящей и ровной.
Подача
Хватает на 6 человек, по 2 самосы на человека, зелёный чатни, тамариндовый чатни, нарезанный лук и горячий чай. Подавайте на блюде, разрежьте одну, чтобы показать начинку, и держите лишний чатни рядом. Самосы лучше всего горячими, в течение 30 минут после жарки, пока тесто ещё хрустит. Немного чаат масалы сверху добавляет терпкий финиш.
Хранение и разогрев
Ешьте свежими для лучшей хрусткости. Остывшие, жареные самосы хранятся в холодильнике до 2 дней и разогреваются в духовке при 180C 8-10 минут, пока снова не станут хрустящими. Не используйте микроволновую печь, потому что тесто становится мягким. Замораживайте сырые, сформированные самосы на подносе, затем упакуйте их до 1 месяца и жарьте из замороженных на слабом огне, добавляя 3-4 минуты.
Примечания к ингредиентам
- Твёрдое тесто это секрет хрустящего теста. Мягкое тесто даёт жевательную, масляную самосу.
- Полностью остудите начинку перед наполнением. Тёплая начинка пропаривает тесто изнутри и ослабляет шов.
- Семена ажгона дают классический вкус и помогают пищеварению. Не пропускайте их, если можете найти.
- Сухая начинка имеет значение. Влажная начинка протекает, размягчает тесто и делает жарку грязной.
Варианты
- Самоса с фаршем: замените картофель приготовленным, пряным фаршем, полностью остывшим, и жарьте так же.
- Самоса с паниром: используйте раскрошенный панир с горошком, гарам масалой и кинзой, для более насыщенной вегетарианской начинки.
- Запечённая самоса: смажьте маслом и запекайте при 190C 20-25 минут, перевернув один раз. Менее хрустящая, но легче.
Частые ошибки
- Замесить мягкое тесто. Оно легко раскатывается, но жарится мягким и масляным.
- Наполнять тёплой, влажной начинкой. Шов открывается, и начинка вытекает в масло.
- Жарить на сильном огне. Снаружи быстро подрумянивается, а тесто внутри остаётся сырым.
- Переполнять конусы. Они лопаются в масле, поэтому наполняйте только на три четверти.
Частые вопросы
Почему тесто моей самосы мягкое, а не хрустящее?
Тесто было слишком мягким или жар был слишком сильным при жарке. Замесите твёрдо, дайте тесту постоять и жарьте медленно, на слабом огне.
Можно ли приготовить самосы во фритюрнице с горячим воздухом?
Да. Смажьте маслом и готовьте при 180C 12-15 минут, перевернув один раз. Корочка хрустящая, хотя чуть суше, чем при жарке во фритюре.
Как не дать самосе раскрыться при жарке?
Запечатайте водой и крепко прижмите, и дайте сформированным самосам постоять 10 минут перед жаркой, чтобы шов схватился.
Можно ли использовать готовое тесто?
Можно использовать листы для спринг-роллов в крайнем случае, но вкус и текстура другие. Классическая хрусткость получается от твёрдого теста из муки в этом рецепте.
More
More Уличная еда recipes · More India recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/samosa · Share on WhatsApp