Zaika Worlds

Рамен

45 мин · 4 порции · Кухня мира · Japan

Рамен это утешение в миске, и хорошей домашней версии не нужен бульон, который кипит весь день. Этот куриный рамен быстро набирает вкус, с чесноком, имбирём и зелёным луком, обжаренными в кунжутном масле, куриным бульоном, обогащённым соевым соусом и мисо, и лапшой, сваренной отдельно, чтобы бульон оставался прозрачным, а лапша пружинистой. Яйцо это завершающий штрих, мягкое в середине и приправленное бульоном, пока вы едите. Выставьте топпинги в маленьких мисках и пусть каждый соберёт свою миску, горячий бульон последним, чтобы лапша не сидела и не размягчалась. Это быстро, согревающе и глубоко удовлетворяет, и на вкус как забота, а не как короткий путь.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео рецепта

Смотреть видео рецепта

Ингредиенты

• Куриные грудки или бёдра 500 г
• Куриный бульон 1.5 литра
• Лапша рамен 4 порции
• Чеснок 4 зубчика
• имбирь кусочек 3 см
• Соевый соус 3 ст. л.
• паста мисо 2 ст. л.
• Кунжутное масло 1 ст. л.
• зелёный лук 4 шт.
• Яйца 4 шт. (сваренные всмятку)
• Масло чили
• кунжут
• нори для подачи

Способ приготовления

1. Варите яйца 6 с половиной минут, остудите в холодной воде, очистите и разрежьте пополам непосредственно перед подачей.
2. Разогрейте кунжутное масло в большой кастрюле, обжарьте чеснок, имбирь и белые части зелёного лука 2 минуты до аромата.
3. Влейте куриный бульон, добавьте соевый соус и томите осторожно 15 минут, чтобы вкусы соединились.
4. Готовьте курицу в кипящем бульоне 12-15 минут, пока она не проготовится, затем выньте её, нарежьте и держите тёплой.
5. Взбейте мисо с половником горячего бульона до гладкости, затем вмешайте обратно в кастрюлю. Не кипятите сильно после добавления мисо.
6. Сварите лапшу отдельно по инструкции на упаковке, хорошо слейте и разложите по 4 тёплым мискам.
7. Налейте горячий бульон поверх лапши, сверху положите нарезанную курицу, половинки яиц, зелёные части лука и кунжут.
8. Подавайте сразу с маслом чили и нори рядом и ешьте, пока бульон дымится.

Совет шефа

Варите лапшу отдельно. Лапша, сваренная в бульоне, впитывает его, делает бульон мутным и становится мягкой, прежде чем вы подадите.

Подача

Хватает на 4 человек, в глубоких мисках, с палочками и ложкой для супа, и топпингами в середине стола. Подавайте бульон дымящимся горячим, с дополнительным маслом чили, соевым соусом и кунжутом под рукой, чтобы каждый мог приправить свою миску. Рамен едят сразу, пока лапша пружинистая, а яйцо ещё тёплое, поэтому позовите всех к столу, прежде чем наливать бульон.

Хранение и разогрев

Бульон хранится в холодильнике до 3 дней и хорошо замораживается до 1 месяца. Лапша и топпинги плохо хранятся после соединения, поэтому храните их отдельно и собирайте свежими. Разогрейте бульон до кипения, сварите свежую лапшу и добавьте топпинги непосредственно перед подачей. Оставшаяся нарезанная курица хранится 2 дня в холодильнике.

Примечания к ингредиентам

• Мисо добавляет глубину и соль. Белое мисо мягкое и сладкое, красное мисо сильнее, поэтому начните с меньшего количества, если используете красное.
• Свежая лапша рамен варится 2-3 минуты и остаётся пружинистой. Сушёная лапша тоже подходит, но проверьте время на упаковке и не переварите её.
• Имбирь должен быть нарезан ломтиками, а не измельчён, чтобы он ароматизировал бульон, не делая его мутным или зернистым.
• Кунжутное масло для вкуса, а не для жарки на сильном огне. Добавьте его в начале на среднем огне и не давайте ему дымить.

Варианты

• Острый рамен: вмешайте 1 ст. л. пасты чили или кочуджан в бульон вместе с мисо.
• Овощной рамен: замените курицу грибами и тофу и используйте овощной бульон, сохраняя те же ароматические добавки.
• Рамен со свининой: используйте тонко нарезанную приготовленную свинину вместо курицы и добавьте сверху сладкую кукурузу и ростки фасоли.

Частые ошибки

• Сильно кипятить бульон после добавления мисо. Это приглушает вкус и может расслоить его, поэтому держите осторожное томление.
• Переваривать лапшу. Она размягчается в горячем бульоне, поэтому варите её ровно до пружинистости и хорошо сливайте.
• Добавлять яйцо слишком рано. Оно переваривается в горячем бульоне, поэтому добавляйте разрезанное пополам яйцо в самом конце.
• Подавать в холодных мисках. Бульон слишком быстро остывает, поэтому сначала согрейте миски горячей водой.

Частые вопросы

Можно ли использовать лапшу быстрого приготовления?

Да, но выбросьте пакетик с приправой и используйте вместо него этот бульон. Сварите блок лапши отдельно и хорошо слейте.

Можно ли приготовить бульон заранее?

Да. Приготовьте его до 3 дней вперёд и поставьте в холодильник. Разогрейте до кипения, затем добавьте мисо свежим и соберите миски.

Как получить яйцо с джемовой серединкой?

Варите холодное из холодильника яйцо 6 с половиной минут, сразу остудите в холодной воде и осторожно очистите. Желток должен быть мягким и только схватившимся.

Рамен очень солёный?

Может быть. Попробуйте, прежде чем добавлять лишний соевый соус, потому что бульон, соя и мисо все добавляют соль.

More

More Кухня мира recipes · More Japan recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/ramen · Share on WhatsApp