Zaika Worlds

Путин

45 мин · 4 порции · Кухня мира · Canada

Путин родом из Квебека в Канаде, и он славно прост: горячий хрустящий картофель фри, свежие сырные сгустки, которые скрипят, когда их кусаешь, и насыщенная коричневая подлива, налитая сверху, чтобы сгустки только начали плавиться. Картофель должен быть достаточно хрустящим, чтобы держать подливу, не размокая за минуту, поэтому двойная жарка того стоит, а подлива должна быть обжигающе горячей, потому что именно жар размягчает сгустки. Подавайте сразу, в миске, с вилкой, и ешьте, пока картофель ещё хрустит по краям, а подлива собирается на дне.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео скоро появится, этот рецепт сейчас снимается, так что загляните позже и посмотрите каждый шаг.

Ингредиенты

• Картофель 1 кг (мучнистый сорт)
• Сырные сгустки 250 г (при комнатной температуре)
• Говяжий или овощной бульон 500 мл
• Сливочное масло 2 ст. л.
• мука 2 ст. л.
• Соевый соус 1 ч. л.
• вустерширский соус 1 ч. л.
• Чеснок 1 зубчик
• чёрный перец
• Масло для жарки во фритюре
• соль
• Зелёный лук для подачи (по желанию)

Способ приготовления

1. Нарежьте картофель толстыми брусочками, замочите в холодной воде на 30 минут, затем слейте и очень хорошо высушите.
2. Разогрейте масло до 160C, обжарьте чипсы партиями 5-6 минут, пока они не станут бледными и мягкими, затем слейте и дайте постоять 10 минут.
3. Пока чипсы отдыхают, растопите сливочное масло в сковороде, вмешайте муку и готовьте 2 минуты, пока слегка не станет золотистой.
4. Вливайте горячий бульон понемногу, взбивая, затем добавьте сою, вустерширский соус, чеснок и перец и томите 5 минут, пока не станет гладкой и глянцевой.
5. Разогрейте масло до 190C и обжарьте чипсы снова партиями 2-3 минуты, пока не станут тёмно-золотистыми и очень хрустящими. Слейте и сразу посолите.
6. Насыпьте горячие чипсы в тёплые миски, разбросайте сырные сгустки сверху и держите сгустки при комнатной температуре, чтобы они размягчались, а не таяли.
7. Налейте обжигающе горячую подливу сверху, чтобы она затекала в промежутки и начала плавить сгустки.
8. Подавайте сразу с вилкой, с зелёным луком, посыпанным сверху, если нравится, и ешьте, пока горячо.

Совет шефа

Используйте сырные сгустки при комнатной температуре. Холодные сгустки остаются твёрдыми и не размягчаются, а сгустки при комнатной температуре становятся мягкими и скрипучими под горячей подливой.

Подача

Хватает на 4 человек, как закуска, гарнир или совместное основное блюдо, в глубоких мисках с вилками. Подавайте в момент, когда подлива налита, пока чипсы хрустящие, а сгустки размягчаются, и не давайте постоять, потому что чипсы быстро размягчаются. Путин это непринуждённая еда, поэтому подавайте его в середине стола, с дополнительной подливой в кувшине для тех, кто хочет ещё.

Хранение и разогрев

Путин лучше всего есть свежим и он плохо разогревается после сборки, потому что чипсы размокают. Храните компоненты отдельно: чипсы, сгустки и подливу, до 2 дней в холодильнике. Разогрейте чипсы в горячей духовке, пока не станут хрустящими, разогрейте подливу до кипения и соберите свежим. Подлива сама по себе хорошо замораживается на 1 месяц.

Примечания к ингредиентам

• Мучнистый картофель даёт самый пушистый картофель фри. Восковой картофель остаётся плотным и не хрустит так же.
• Сырные сгустки должны быть свежими и скрипучими. Если не можете найти сгустки, используйте порванные кусочки свежей моцареллы, хотя скрипа не будет.
• Подлива должна быть достаточно жидкой, чтобы течь, а не густой, как рагу. Она густеет при охлаждении, поэтому подавайте её очень горячей.
• Двойная жарка это секрет хрустящих чипсов, которые держатся. Первая жарка готовит внутри, вторая жарка делает хрустящей снаружи.

Варианты

• С рваной свининой: сверху положите медленно приготовленную рваную свинину и дополнительную подливу, для более сытного основного блюда.
• С грибами: добавьте жареные грибы и тимьян в подливу и используйте овощной бульон, для вегетарианской версии.
• Путин на завтрак: добавьте сверху жареное яйцо и подавайте с беконом рядом.

Частые ошибки

• Использовать холодные сырные сгустки. Они остаются твёрдыми и не плавятся в картофель фри.
• Наливать тёплую подливу. Она не размягчает сгустки, поэтому нагрейте подливу, пока она не станет дымящейся горячей.
• Жарить чипсы только один раз. Они размокают под подливой за минуты, поэтому жарьте дважды.
• Солить чипсы перед второй жаркой. Соль вытягивает воду и не даёт им стать хрустящими, поэтому солите только в конце.

Частые вопросы

Что такое сырные сгустки?

Свежие кусочки свернувшегося молока, слегка спрессованные, со скрипучей текстурой при укусе. Это определяющий ингредиент путина.

Можно ли использовать замороженные чипсы?

Да. Готовьте их, пока не станут очень хрустящими, в духовке или фритюрнице с горячим воздухом, затем соберите с горячей подливой и сгустками. Двойная жарка свежего картофеля лучше, но замороженные чипсы подходят.

Путин вегетарианский?

С овощным бульоном и вегетарианским вустерширским соусом может быть. Традиционная подлива использует говяжий бульон, поэтому проверьте бульон, который используете.

Можно ли приготовить подливу заранее?

Да. Приготовьте её до 3 дней вперёд, поставьте в холодильник и разогрейте до кипения перед тем, как наливать поверх чипсов.

More

More Кухня мира recipes · More Canada recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/poutine · Share on WhatsApp