Zaika Worlds

Пицца «Маргарита»

75 мин · 4 порции · Кухня мира · Italy

Пицца Маргарита это доказательство того, что простая еда может быть необыкновенной. Она стала знаменитой в Неаполе, где горячая духовка, тонкая корочка, яркий томатный соус и хорошая моцарелла делают всю работу. Говорят, цвета повторяют итальянский флаг: красный помидор, белая моцарелла и зелёный базилик, а вкус чистый и свежий, а не тяжёлый. Эта версия использует тесто, которое отдыхает достаточно долго, чтобы стать лёгким и жевательным, соус, который едва готовится, и очень горячую духовку, чтобы корочка покрылась пузырями за минуты. Уделите время тесту и жару, и пицца будет на вкус как пицца из пиццерии, даже из домашней духовки.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео рецепта

Смотреть видео рецепта

Ингредиенты

• Сильная хлебная мука 500 г
• тёплая вода 325 мл
• Быстрые дрожжи 7 г
• мелкая соль 10 г
• оливковое масло 2 ст. л.
• Помидоры Сан-Марцано 400 г (дроблёные)
• Моцарелла фьор ди латте 250 г (порванная)
• Свежие листья базилика 1 горсть
• Чеснок 1 зубчик
• оливковое масло
• соль для соуса
• Манная крупа или мука для посыпки

Способ приготовления

1. Смешайте муку, воду, дрожжи и соль, месите 8-10 минут до гладкости, затем дайте тесту постоять под крышкой 1 час или ночь в холодильнике для лучшего вкуса.
2. Раздавите помидоры с чесноком, щепоткой соли и 1 ст. л. оливкового масла. Не готовьте соус, он приготовится на пицце.
3. Разделите тесто на 4 шара, дайте постоять 20 минут, затем растяните каждый руками от центра наружу, оставляя более толстый край.
4. Разогрейте духовку как можно сильнее, минимум до 250C, с камнем для пиццы или перевёрнутым противнем внутри, в течение 30 минут.
5. Намажьте по 3-4 ст. л. соуса на каждую основу, оставляя край чистым, и разбросайте сверху порванную моцареллу.
6. Запекайте 6-8 минут, пока корочка не покроется пузырями и не станет золотистой, а сыр не начнёт пузыриться.
7. Добавьте листья базилика, как только пицца выйдет, чтобы они нежно завяли, не сгорев.
8. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла, нарежьте и подавайте сразу, пока корочка хрустящая.

Совет шефа

Не перегружайте пиццу. Тонкий слой соуса и умеренное количество сыра позволяют корочке проготовиться и остаться хрустящей.

Подача

Хватает на 4 человек, по одной пицце на человека или нарезанной на кусочки для совместного ужина с зелёным салатом. Подавайте прямо из духовки, с дополнительным базиликом, маслом чили или пармезаном на столе, и пусть каждый добавляет своё. Пицца лучше всего в первые 10 минут, когда основа хрустящая, а сыр ещё мягкий и тянущийся.

Хранение и разогрев

Оставшиеся кусочки хранятся в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере. Разогревайте в горячей духовке или сухой сковороде с крышкой, чтобы основа снова стала хрустящей. Избегайте микроволновой печи, она делает корочку мягкой и жевательной. Сырое тесто хранится в холодильнике до 3 дней и хорошо замораживается до 1 месяца, размораживается ночь в холодильнике.

Примечания к ингредиентам

• Хлебная мука даёт жевательность, которую обычная мука дать не может, поэтому используйте её, если можете найти, и взвешивайте муку для надёжного теста.
• Фьор ди латте это мягкая моцарелла, продаваемая в воде. Слейте её, порвите и промокните, чтобы пицца не стала мокрой.
• Помидоры Сан-Марцано сладкие и с низкой кислотностью. Если используете другую банку, хорошо раздавите их и добавьте щепотку сахара, только если они на вкус резкие.
• Манная крупа на лопатке не даёт тесту прилипать и добавляет немного хруста. Одна мука может сгореть и на вкус горчить при сильном жаре.

Варианты

• Маринара: пропустите сыр, добавьте лишний чеснок и орегано и закончите оливковым маслом, для пиццы без молочных продуктов.
• Четыре сыра: замените томатный соус тонким слоем оливкового масла, затем используйте моцареллу, горгонзолу, фонтину и пармезан.
• С помидорами черри: сначала запеките разрезанные пополам помидоры черри с оливковым маслом, затем используйте их вместо дроблёного томатного соуса.

Частые ошибки

• Использовать холодную духовку. Корочка парится вместо того, чтобы покрываться пузырями, поэтому полностью разогрейте камень или противень.
• Раскатывать тесто скалкой. Она выдавливает воздух, поэтому растягивайте его руками.
• Добавлять слишком много соуса или сыра. Середина остаётся мокрой, а основа никогда не становится хрустящей.
• Класть базилик перед выпечкой при очень сильном жаре. Он чернеет, поэтому добавляйте его после выпечки.

Частые вопросы

Почему основа моей пиццы мокрая в середине?

Духовка или камень были недостаточно горячими или было слишком много соуса и сыра. Полностью разогрейте, используйте меньше начинки и запекайте на самой нижней полке.

Можно ли приготовить тесто заранее?

Да. После замеса поставьте его в холодильник до 3 дней. Верните к комнатной температуре на 30-45 минут перед растягиванием.

Нужен ли мне камень для пиццы?

Нет. Перевёрнутый тяжёлый противень, разогретый в духовке, хорошо работает. Чугунная сковорода тоже даёт хрустящую основу.

Можно ли использовать сушёный базилик?

Свежий базилик здесь гораздо лучше, потому что это главный вкус. Сушёный базилик в соусе допустим, но добавьте свежие листья для завершения.

More

More Кухня мира recipes · More Italy recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/pizza · Share on WhatsApp