Zaika Worlds

Пад-тай

30 мин · 4 порции · Кухня мира · Thailand

Пад тай это самое знаменитое блюдо Таиланда из лапши, и его магия в балансе: сладкое, кислое, солёное и немного остроты, всё в одном горячем воке. Соус делается из тамаринда, рыбного соуса, пальмового сахара и чили, и он покрывает рисовую лапшу, которая замачивается, а не варится, чтобы она оставалась пружинистой вместо мягкой. Креветки, яйцо, ростки фасоли и шнитт-лук добавляются быстро, на сильном огне, а блюдо заканчивается дроблёным арахисом, лаймом и дополнительными ростками рядом. Приготовьте всё, прежде чем начать, потому что, как только вок горячий, готовка занимает всего несколько минут, и именно эта скорость не даёт лапше стать кашеобразной.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео скоро появится, этот рецепт сейчас снимается, так что загляните позже и посмотрите каждый шаг.

Ингредиенты

• Плоская рисовая лапша 250 г
• Креветки 300 г (очищенные)
• Яйца 2 шт. (слегка взбитые)
• Паста тамаринда 3 ст. л.
• рыбный соус 3 ст. л.
• Пальмовый сахар или коричневый сахар 3 ст. л.
• Чеснок 3 зубчика
• хлопья чили 1 ч. л.
• Ростки фасоли 2 стакана
• чесночный шнитт-лук или зелёный лук
• Жареный арахис 4 ст. л. (дроблёный)
• лайм 1 шт.

Способ приготовления

1. Замочите рисовую лапшу в тёплой воде на 20-30 минут, пока она не станет податливой, но всё ещё твёрдой, затем хорошо слейте.
2. Смешайте тамаринд, рыбный соус, сахар и хлопья чили в соус и попробуйте его. Он должен быть сладким, кислым и солёным одновременно.
3. Разогрейте масло в воке на сильном огне, обжарьте чеснок 20 секунд, затем добавьте креветки и готовьте 2 минуты, пока они только не порозовеют.
4. Отодвиньте креветки в сторону, влейте яйца и осторожно перемешайте их, пока они только не схватятся, затем смешайте с креветками.
5. Добавьте слитую лапшу и соус и постоянно перемешивайте 2-3 минуты, пока лапша не станет нежной, а соус не впитается.
6. Добавьте половину ростков фасоли и шнитт-лук, перемешайте 30 секунд и снимите вок с огня.
7. Разложите по тарелкам, сверху положите оставшиеся ростки, дроблёный арахис и зелёный лук.
8. Подавайте сразу с дольками лайма, дополнительными хлопьями чили и рыбным соусом рядом, чтобы каждый мог поправить по себе.

Совет шефа

Замачивайте лапшу, не варите её. Варёная лапша переваривается в воке и становится мягкой и липкой.

Подача

Хватает на 4 человек, на тёплых тарелках, с дольками лайма, дроблёным арахисом, дополнительными ростками фасоли и хлопьями чили на столе. Пад тай это блюдо уличной еды, поэтому подавайте его горячим и непринуждённо, чтобы каждый выжимал лайм поверх своей тарелки и добавлял больше арахиса или остроты, как нравится. Лёгкий салат из огурцов рядом освежает, но держите фокус на лапше.

Хранение и разогрев

Пад тай лучше всего есть свежим, прямо из вока. Остатки хранятся в холодильнике до 1 дня и разогреваются в горячем воке или сковороде с небольшим количеством воды, при постоянном помешивании. Лапша при разогреве размягчается, поэтому не ждите той же текстуры. Не замораживайте его. Соус сам по себе хранится в холодильнике до 1 недели.

Примечания к ингредиентам

• Паста тамаринда даёт кислую ноту, которая определяет пад тай. Если она очень густая, разбавьте её небольшим количеством тёплой воды перед смешиванием соуса.
• Пальмовый сахар тает в карамельную сладость. Коричневый сахар хорошо работает, но белый сахар резче, поэтому используйте его немного меньше.
• Рыбный соус солёный и резкий. Добавляйте его в соус, а не прямо в вок, чтобы он равномерно смешался.
• Плоская рисовая лапша бывает разной толщины. Более тонкая лапша замачивается быстрее, поэтому проверьте её через 15 минут и слейте, пока она ещё твёрдая.

Варианты

• Пад тай с курицей: замените креветки тонко нарезанной курицей, проготовленной, прежде чем пойдут яйца.
• Пад тай с тофу: используйте твёрдый тофу, сначала обжаренный до золотистого цвета, для вегетарианской версии, и проверьте, что ваш заменитель рыбного соуса вам подходит.
• С дополнительными овощами: добавьте тёртую морковь и тёртую капусту вместе с лапшой, для большего хруста и цвета.

Частые ошибки

• Переваривать лапшу. Она должна быть твёрдой, когда слита, потому что она доготавливается в соусе.
• Использовать вок, который недостаточно горячий. Лапша парится и прилипает, поэтому нагрейте вок, пока он только не начнёт дымить.
• Добавлять все ростки слишком рано. Они вянут и становятся мягкими, поэтому добавьте половину в конце, а половину оставьте сырой для посыпки.
• Забывать попробовать соус. Сбалансируйте его перед готовкой, потому что нельзя исправить сладкое, кислое и солёное, когда лапша уже в воке.

Частые вопросы

Можно ли приготовить пад тай без рыбного соуса?

Да, используйте соевый соус с щепоткой соли или вегетарианский рыбный соус. Вкус другой, но баланс сладкого и кислого остаётся.

Что делать, если лапша слипается?

Её слишком долго замачивали или вок был недостаточно горячим. Хорошо слейте, перемешайте с небольшим количеством масла и в следующий раз готовьте в более горячем воке.

Можно ли использовать сушёные креветки?

Да. Замочите 2 ст. л. сушёных креветок и добавьте их вместе с чесноком. Они добавляют традиционную солёную глубину.

Пад тай без глютена?

Рисовая лапша от природы без глютена, но рыбный соус и паста тамаринда могут содержать добавки, поэтому проверяйте этикетки.

More

More Кухня мира recipes · More Thailand recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/padthai · Share on WhatsApp