Нихари из говядины
90 мин · 5 порции · Деси-блюда · Pakistan
Нихари это медленная еда в самом прямом смысле, рагу на выходные, который вознаграждает терпение мясом настолько нежным, что оно отходит от кости, и подливой, которая обволакивает ложку. В этом варианте говяжья рулька готовится на слабом огне около двух часов, пока соединительная ткань не станет мягкой, а масала не станет темнее по цвету и вкусу. Мучная смесь в конце даёт знаменитую густую, глянцевую поверхность нихари, поэтому её нужно вливать медленно и хорошо мешать. Подавайте кипящей горячей со свежим нааном и классическим гарниром, и держите на столе лишний лимон.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itВидео рецепта
Ингредиенты
- Говядина (рулька) 1 кг
- Масала для нихари 4 ст. л.
- мука 3 ст. л.
- Паста из имбиря
- чеснока 2 ст. л.
- лук 1 шт.
- Гхи или масло 1/2 стакана
- Имбирь
- зелёный чили
- лимон (для гарнира)
- Свежая кинза
Способ приготовления
- Разогрейте гхи, слегка подрумяньте нарезанный лук, не сжигая его, добавьте пасту из имбиря и чеснока и жарьте 1 минуту, пока не уйдёт сырой запах.
- Добавьте говядину и масалу для нихари и жарьте на среднем сильном огне 8-10 минут, пока мясо не изменит цвет и масала не покроет каждый кусочек.
- Добавьте столько горячей воды, чтобы она покрыла мясо примерно на 5 см, доведите до кипения и снимите пену.
- Накройте кастрюлю и готовьте на слабом огне 2 часа. Время от времени мешайте и доливайте горячую воду, если уровень опустится ниже мяса.
- Проверьте мясо. Оно должно рваться вилкой и легко отходить от кости. Если оно ещё твёрдое, готовьте ещё 20-30 минут.
- Смешайте муку с 1 стаканом холодной воды до полной гладкости, без комков. Влейте тонкой струйкой, помешивая кастрюлю.
- Томите 10-15 минут, часто помешивая, пока подлива не станет густой и глянцевой и не будет покрывать обратную сторону ложки.
- Дайте постоять 10 минут, попробуйте на соль и подавайте с нааном, украсив имбирём, зелёным чили, лимоном и кинзой.
Совет шефа
Не оставляйте подливу жидкой. Нихари известна своей густой, глянцевой подливой. Добавляйте муку медленно, чтобы не было комков, и постоянно мешайте, пока она вливается.
Подача
Хватает на 5 человек, с нааном и маленькими мисками гарнира на столе, чтобы каждый мог добавить имбирь, чили, лимон и кинзу по вкусу. Нихари традиционно блюдо для завтрака или обеда на выходных, подаётся в глубоких мисках, с большим количеством подливы, налитой поверх мяса. Держите наан тёплым и приносите кастрюлю к столу, пока она ещё кипит.
Хранение и разогрев
Остудите и храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Подлива густеет при охлаждении. Разогревайте осторожно на слабом огне с небольшим количеством горячей воды, помешивая, пока блюдо не станет горячим насквозь. Замораживайте до 2 месяцев, размораживайте ночь в холодильнике и добавляйте гарнир свежим только при подаче.
Примечания к ингредиентам
- Рулька, с костью и соединительной тканью, идеальна для нихари. Она даёт подливе тело. Говядина для тушения без кости подходит, но подлива менее насыщенная.
- Масала для нихари у разных марок отличается по силе. В первый раз используйте указанное количество, а в следующий раз измените его.
- Гхи даёт традиционный вкус. Масло тоже подходит, а половина гхи и половина масла это хороший средний вариант.
- Мука нужна только для густоты. Не добавляйте лишнюю, потому что она приглушает специи.
Варианты
- Нихари с бараниной: используйте тот же способ и готовьте около 1 часа 30 минут, проверяя раньше, потому что баранина становится мягкой раньше.
- Нихари с курицей: используйте курицу на кости, готовьте 35-40 минут, раньше добавьте мучную смесь и ждите более лёгкую подливу.
- Острее: добавляйте лишний зелёный чили при подаче, а не во время готовки, чтобы острота осталась свежей.
Частые ошибки
- Готовить на сильном огне. Мясо становится жёстким, а подлива слишком быстро выкипает.
- Добавлять муку сухой или всю сразу. Образуются комки, которые трудно размешать.
- Жалеть время готовки. Мясо остаётся жевательным вместо того, чтобы отходить от кости.
- Подавать с холодным нааном и без гарнира. Без них вкус кажется плоским.
Частые вопросы
Почему подлива нихари жидкая?
Муки было слишком мало, или томление после её добавления было слишком коротким. Томите 10-15 минут, помешивая. При необходимости добавьте ещё 1 ст. л. муки, растворённой в воде.
Можно ли использовать скороварку?
Да. Готовьте мясо и масалу 25-30 минут после того, как давление достигнуто, затем закончите в открытой кастрюле с мучной смесью. Следуйте инструкциям к вашей скороварке для безопасности.
Нихари очень острая?
Масала даёт тепло, а не жгучую остроту. Свежий чили при подаче позволяет каждому выбрать, насколько горячей будет его миска.
Можно ли приготовить её за день вперёд?
Да. Вкус улучшается за ночь в холодильнике. Разогревайте осторожно, добавьте немного горячей воды, если слишком густо, и добавьте гарнир свежим.
More
More Деси-блюда recipes · More Pakistan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/nihari · Share on WhatsApp