Zaika Worlds

Мусака

90 мин · 6 порции · Кухня мира · Greece

Мусака это великий греческий слоёный запечённый пирог: мягкий баклажан, насыщенный томатный соус из фарша баранины или говядины с ароматом корицы и толстый верх из бешамеля, который становится золотистым в духовке. Это занимает немного времени, потому что каждый слой готовится отдельно, прежде чем блюдо собирается, но именно это даёт ему структуру и вкус, и его лучше всего приготовить заранее и дать постоять, чтобы слои схватились и нарезались чисто. Подавайте тёплым, квадратами, с простым салатом и не спешите со временем отдыха. Это воскресное блюдо, щедрое и утешительное, и оно счастливо кормит стол.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео скоро появится, этот рецепт сейчас снимается, так что загляните позже и посмотрите каждый шаг.

Ингредиенты

• Баклажаны 2 больших (нарезанные)
• Картофель 3 шт. (нарезанный, по желанию)
• Фарш из баранины или говядины 600 г
• Лук 1 шт.
• чеснок 3 зубчика
• Помидоры 400 г (нарезанные)
• томатная паста 2 ст. л.
• Корица 1 ч. л.
• орегано 1 ч. л.
• мускатный орех
• Молоко 500 мл
• сливочное масло 50 г
• мука 50 г
• яйца 2 шт.
• Сыр 80 г (тёртый)
• кефалотири или пармезан

Способ приготовления

1. Посолите ломтики баклажана и дайте постоять 30 минут, затем промокните и обжарьте или запеките до золотистого цвета и мягкости. Отложите.
2. Отварите или запеките ломтики картофеля до готовности, если используете, и отложите.
3. Обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавьте фарш и хорошо подрумяньте, разбивая его.
4. Добавьте томатную пасту, нарезанные помидоры, корицу, орегано и приправу и томите 20 минут, пока не загустеет.
5. Приготовьте бешамель, растопив сливочное масло, вмешав муку и взбивая тёплое молоко, пока не загустеет и не станет гладким. Слегка остудите, затем вмешайте яйца и половину сыра.
6. Выложите слоями картофель, затем баклажан, затем соус из фарша в смазанную маслом форму для запекания, повторите один раз и закончите бешамелем.
7. Посыпьте оставшимся сыром и небольшим количеством мускатного ореха и запекайте при 180C 40-45 минут, пока не станет золотистым и пузырящимся.
8. Дайте постоять 20 минут перед нарезкой, чтобы слои схватились, и подавайте тёплым с салатом.

Совет шефа

Дайте мусаке постоять перед нарезкой. Горячей из духовки она разваливается, отдохнувшей она нарезается на чистые, красивые слои.

Подача

Хватает на 6 человек, щедрыми квадратами, с простым греческим салатом из помидоров, огурцов, лука и оливок и хрустящим хлебом рядом. Подавайте тёплым, а не обжигающе горячим, чтобы вкусы осели, а слои держались. Мусака это блюдо для совместного ужина, поэтому принесите форму для запекания к столу и подавайте с дополнительным салатом и хлебом для тех, кто хочет ещё.

Хранение и разогрев

Мусака хранится в холодильнике до 3 дней под крышкой и хорошо разогревается в духовке при 160C, пока не станет горячей насквозь. Она хорошо замораживается до 3 месяцев, порциями, размораживается ночь в холодильнике. Разогревайте накрытой фольгой, чтобы верх не слишком подрумянился. Не используйте микроволновую печь для целого блюда, бешамель может расслоиться.

Примечания к ингредиентам

• Посолка баклажана вытягивает горькую воду и не даёт ему впитать слишком много масла. Промокните его перед жаркой.
• Корица это фирменная специя в греческом соусе из фарша. Используйте её слегка, чтобы она согревала соус, не делая его сладким на вкус.
• Бешамель должен быть достаточно густым, чтобы лежать сверху. Если он жидкий, он тонет в фарше, поэтому готовьте его, пока он не покроет ложку.
• Натрите сыр мелко, чтобы он равномерно расплавился в бешамеле и красиво подрумянился сверху.

Варианты

• Вегетарианская мусака: замените фарш чечевицей и грибами, сохраняя те же специи и бешамель.
• С кабачком: добавьте слой жареных ломтиков кабачка вместе с баклажаном, для дополнительных овощей.
• Более лёгкая версия: запеките баклажан вместо жарки и используйте полуобезжиренное молоко для бешамеля.

Частые ошибки

• Пропускать посолку баклажана. Он остаётся горьким и впитывает масло, делая запеканку жирной.
• Делать жидкий бешамель. Он тонет, и верх никогда не становится золотистым.
• Нарезать слишком скоро. Слои разъезжаются, поэтому дайте постоять минимум 20 минут.
• Недоготовить соус из фарша. Водянистый соус делает запеканку мокрой, поэтому томите, пока не загустеет.

Частые вопросы

Можно ли приготовить мусаку заранее?

Да, и её лучше приготовить заранее. Соберите её, поставьте в холодильник до 1 дня и запекайте, когда нужно, добавив 10 минут.

Можно ли использовать говядину вместо баранины?

Да. Говядина даёт более мягкую мусаку. Баранина традиционна и насыщеннее, поэтому выбирайте ту, что предпочитаете.

Мусака без глютена?

Не как написано, из-за муки в бешамеле. Используйте безглютеновую смесь муки для бешамеля и проверьте свой бульон.

Почему мой бешамель комковатый?

Молоко добавили слишком быстро или муку не приготовили. Постоянно взбивайте, добавляйте тёплое молоко медленно и готовьте до гладкости.

More

More Кухня мира recipes · More Greece recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/moussaka · Share on WhatsApp