Австралийский мясной пирог

Name: Австралийский мясной пирог
Total time: 90 min
Yield: 6 порции
Ingredients: Говяжья лопатка 700 г; нарезанная маленькими кубиками; Лук 1 шт.; чеснок 2 зубчика; Томатная паста 2 ст. л.; говяжий бульон 400 мл; Вустерширский соус 2 ст. л.; веджимайт 1 ч. л.; Мука 2 ст. л.; тимьян 1 ч. л.; Песочное тесто для основ; слоёное тесто для крышек; Яйцо 1 шт. (взбитое, для глазури); Томатный соус для подачи; соль; перец

90 мин · 6 порции · Кухня мира · Australia

Австралийский мясной пирог с золотистой корочкой, разрезанный, чтобы показать говяжью начинку

Австралийский мясной пирог это икона: ручной, золотистый, его едят на футбольных матчах, в пекарнях и за кухонными столами по всей Австралии. Внутри хрустящей основы из песочного теста и слоистой крышки из слоёного теста находится насыщенная говяжья начинка, медленно приготовленная с луком, помидором, вустерширским соусом и небольшим количеством веджимайта для глубины, достаточно густая, чтобы держать форму, когда пирог разрезан, но достаточно сочная, чтобы сверху понадобился томатный соус. Приготовьте начинку заранее и полностью остудите, потому что тёплая начинка растапливает тесто, затем запекайте, пока крышка не станет тёмно-золотистой. Подавайте горячим, с томатным соусом, и ешьте руками, по-австралийски.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео скоро появится, этот рецепт сейчас снимается, так что загляните позже и посмотрите каждый шаг.

Ингредиенты

Говяжья лопатка 700 г
нарезанная маленькими кубиками
Лук 1 шт.
чеснок 2 зубчика
Томатная паста 2 ст. л.
говяжий бульон 400 мл
Вустерширский соус 2 ст. л.
веджимайт 1 ч. л.
Мука 2 ст. л.
тимьян 1 ч. л.
Песочное тесто для основ
слоёное тесто для крышек
Яйцо 1 шт. (взбитое, для глазури)
Томатный соус для подачи
соль
перец

Способ приготовления

Подрумяньте говядину партиями в горячей кастрюле, затем отложите. Подрумяньте лук и чеснок в той же кастрюле.
Добавьте томатную пасту и муку, готовьте 1 минуту, затем влейте бульон, помешивая, чтобы поднять подрумяненный вкус.
Верните говядину, добавьте вустерширский соус, веджимайт и тимьян и томите осторожно 60-75 минут, пока не станет нежной и густой.
Полностью остудите начинку, по возможности в холодильнике. Тёплая начинка растапливает тесто и делает его мокрым.
Выстелите смазанные формы для пирогов или форму для маффинов песочным тестом, наполните холодной говяжьей смесью и смажьте края яйцом.
Накройте крышками из слоёного теста, прижмите края, чтобы запечатать, обрежьте и прорежьте маленькое отверстие для пара в каждой крышке.
Смажьте взбитым яйцом и запекайте при 200C 25-30 минут, пока не станет тёмно-золотистым и хрустящим.
Дайте постоять 5 минут, выньте из форм и подавайте горячим с томатным соусом.

Совет шефа

Полностью остудите начинку перед наполнением теста. Даже слегка тёплая начинка размягчает тесто и не даёт ему стать хрустящим в духовке.

Подача

Хватает на 6 человек, как отдельные пироги, горячие из духовки, с томатным соусом сверху и простым салатом или горошком рядом. Мясные пироги это еда руками, поэтому подавайте их на тарелках с вилкой рядом, но поощряйте есть руками, пока они горячие. Они идеальны для обеда, для пикников и для просмотра спорта, с дополнительным томатным соусом на столе.

Хранение и разогрев

Готовые пироги хранятся в холодильнике до 3 дней под крышкой и разогреваются в духовке при 180C, пока не станут горячими и хрустящими, около 15 минут. Они хорошо замораживаются до 3 месяцев, запечёнными или сырыми, размораживаются ночь в холодильнике. Начинка сама по себе хранится 3 дня в холодильнике и замораживается на 3 месяца. Не используйте микроволновую печь для пирогов, если хотите хрустящую корочку.

Примечания к ингредиентам

Говяжья лопатка становится нежной и насыщенной при медленной готовке. Постная говядина для тушения высыхает, а фарш даёт другой, более мягкий пирог.
Веджимайт добавляет пикантную глубину, которую трудно определить, но безошибочно австралийскую. Используйте только немного, иначе он перебьёт начинку.
Песочное тесто для основы даёт структуру, слоёное тесто для крышки даёт слоистость. Использование слоёного теста для обоих делает основу мокрой.
Яичная глазурь даёт золотистый блеск. Намажьте её непосредственно перед запеканием и не давайте ей скапливаться в отверстии для пара.

Варианты

С грибами: добавьте нарезанные грибы вместе с луком, для дополнительного вкуса и более лёгкой начинки.
Пирог с курицей: используйте куриные бёдра с тем же соусом, готовя 40 минут, для куриной версии.
Пирог с сыром и беконом: добавьте тёртый сыр и приготовленный бекон в остывшую начинку перед запеканием.

Частые ошибки

Наполнять тесто, пока оно тёплое. Тесто тает и становится мокрым, поэтому полностью остудите начинку.
Недопекать основу. Дно остаётся бледным и мягким, поэтому запекайте, пока крышка не станет тёмно-золотистой, а основа не схватится.
Забывать отверстие для пара. Пар накапливается и разрывает крышку, поэтому прорежьте маленькое отверстие в каждом пироге.
Делать начинку слишком жидкой. Она вытекает при нарезке, поэтому томите, пока она не станет достаточно густой, чтобы лежать горкой на ложке.

Частые вопросы

Можно ли использовать купленное в магазине тесто?

Да. Хорошее песочное и слоёное тесто хорошо работают и экономят много времени. Держите их холодными, пока не используете.

Можно ли приготовить один большой пирог вместо этого?

Да. Используйте форму для пирога 20 см, выстелите её песочным тестом, наполните, накройте слоёным тестом и запекайте 40-45 минут.

Для чего нужен веджимайт?

Он добавляет пикантную, дрожжевую глубину в начинку. Если не можете найти его, используйте немного больше вустерширского соуса и щепотку соли.

Можно ли заморозить мясные пироги?

Да, запечёнными или сырыми, до 3 месяцев. Запекайте из замороженных, добавляя 10-15 минут, пока не станут горячими насквозь.

More Кухня мира recipes · More Australia recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/meatpie · Share on WhatsApp