Zaika Worlds

Манго-ласси

15 мин · 3 порции · Напитки · India

Манго ласси это лето в стакане: спелые манго, смешанные с холодным йогуртом, небольшим количеством молока и кардамоном, пока не станет густым, гладким и достаточно холодным, чтобы охладить вас. Это занимает 15 минут, большая часть которых уходит на чистку манго, и готовки вообще не нужно. Качество манго решает всё, поэтому выбирайте фрукт, который сладко пахнет у плодоножки, слегка поддаётся при нажатии и не имеет зелёных, твёрдых участков. Подавайте сразу, в охлаждённых стаканах, с небольшим количеством нарезанного манго сверху, и пейте, пока пена от блендера ещё сверху.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео рецепта

Смотреть видео рецепта

Ингредиенты

• Спелые манго 2 шт.
• йогурт 1 1/2 стакана
• Молоко 1/2 стакана
• сахар 2 ст. л. (по вкусу)
• Молотый кардамон 1/4 ч. л.
• Кубики льда
• мята для украшения

Способ приготовления

1. Охладите стаканы в холодильнике 15 минут, чтобы ласси оставался холодным, пока вы его пьёте.
2. Очистите манго, срежьте мякоть с косточки и грубо нарежьте её. Попробуйте кусочек и решите, сколько сахара нужно.
3. Положите манго, йогурт, молоко, сахар и кардамон в блендер. Пока не добавляйте лёд.
4. Смешивайте 30 секунд, остановитесь, соскребите со стенок и смешивайте ещё 30 секунд, пока не станет полностью гладким.
5. Добавьте горсть кубиков льда и смешивайте ещё 15-20 секунд, ровно пока лёд не измельчится и ласси не станет густым и холодным.
6. Попробуйте и поправьте. Добавьте немного больше сахара, если манго кислый, или немного молока, если слишком густо, чтобы литься.
7. Разлейте сразу в охлаждённые стаканы, оставляя пену сверху.
8. Украсьте нарезанным манго и листиком мяты и подавайте сразу, с трубочкой или ложкой.

Совет шефа

Чем слаще манго, тем меньше сахара нужно. Не готовьте ласси заранее. Свежесмешанный лучше всего, потому что он расслаивается и теряет пену, если постоит, а лёд тает и разбавляет его.

Подача

Хватает на 3 человек, в высоких охлаждённых стаканах, с нарезанным манго и мятой сверху. Манго ласси подходит для жарких дней, острых блюд и завтрака летним выходным. Подавайте его как напиток с паратхой и пикули или как лёгкий десерт после острого карри. Держите его холодным до момента, когда нальёте, и пейте свежим.

Хранение и разогрев

Пейте свежим для лучшей текстуры. Ласси хранится в закрытой банке в холодильнике до 1 дня, но он расслаивается, поэтому хорошо перемешайте или встряхните перед подачей и не ждите, что пена вернётся. Не замораживайте ласси, потому что йогурт становится зернистым при размораживании. Если нужно приготовить заранее, смешайте манго и йогурт без льда, поставьте в холодильник и добавьте лёд и смешайте снова непосредственно перед подачей.

Примечания к ингредиентам

• Используйте спелые, сладкие манго, такие как Синдри, Чаунса или Альфонсо, когда сезон. Волокнистые манго дают волокнистый ласси, поэтому процедите его, если нужно.
• Цельный йогурт даёт густой, кремовый ласси. Нежирный йогурт подходит, но ласси тоньше и нуждается в меньшем количестве молока.
• Кардамон должен быть фоновой нотой, а не главным вкусом. Четверти ч. л. достаточно на 3 стакана.
• Охладите всё сначала. Холодное манго, холодный йогурт и холодное молоко означают, что нужно меньше льда, а вкус остаётся сильным.

Варианты

• Ласси с манго и бананом: добавьте 1 спелый банан для более густого, сладкого ласси, который подходит детям.
• Ласси с манго и розой: добавьте 1 ч. л. розовой воды и щепотку шафрана и украсьте лепестками роз.
• Веганский ласси: используйте кокосовый йогурт и овсяное молоко и подсластите кленовым сиропом или сахаром по вкусу.

Частые ошибки

• Использовать неспелое манго. Никакое количество сахара не исправит кислый, твёрдый вкус, поэтому ждите спелых фруктов.
• Слишком долго смешивать со льдом. Ласси становится водянистым и тонко пенистым вместо густого и кремового.
• Добавлять слишком много молока в начале. Оно разбавляет ласси, прежде чем вы сможете оценить его, поэтому добавляйте молоко понемногу.
• Готовить за несколько часов вперёд. Он расслаивается, цвет тускнеет, а свежий вкус манго уходит.

Частые вопросы

Можно ли использовать замороженное манго?

Да. Разморозьте его наполовину, чтобы оно было достаточно мягким для смешивания, но всё ещё холодным, и уменьшите лёд наполовину. Замороженное манго даёт очень густой ласси, поэтому добавляйте молоко понемногу.

Манго ласси полезен?

Он сделан из фруктов и йогурта, без чисел здесь. Сахар это часть, за которой нужно следить, поэтому используйте спелые манго и добавляйте как можно меньше сахара, сколько нужно фрукту.

Можно ли приготовить ласси без блендера?

Да, если манго очень мягкое. Разомните манго вилкой, вмешайте йогурт и молоко и пропустите через сито. Менее гладко, но всё равно вкусно.

Почему мой ласси волокнистый?

Манго было волокнистым. Смешивайте дольше или пропустите ласси через мелкое сито перед подачей. В следующий раз выберите менее волокнистый сорт манго.

More

More Напитки recipes · More India recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/lassi · Share on WhatsApp