Карахи с курицей

Name: Карахи с курицей
Total time: 40 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Курица 750 г; помидоры 4 больших; Паста из имбиря; чеснока 1 ст. л.; Зелёный чили 4 шт.; имбирь соломкой; Гхи или масло 1/2 стакана; Соль; дроблёный красный чили; гарам масала; Свежая кинза

40 мин · 4 порции · Деси-блюда · Pakistan

Карахи с курицей в казане с помидорами и зелёным чили

Куриный карахи это еда дхабы в лучшем виде, готовится быстро в глубокой сковороде вок, без лука и без длинного списка специй, за которыми можно спрятаться. Свежие помидоры развариваются в масалу, имбирь и зелёный чили добавляются в конце, и всё блюдо готово примерно за 40 минут. Секрет в жаре и времени. Держите огонь сильным, дайте помидорам сделать свою работу и закончите имбирём, пока карахи ещё шипит. Ешьте прямо из казанка с горячим роти или нааном, пока масала глянцевая, а курица нежная.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео рецепта

Смотреть видео рецепта

Ингредиенты

Курица 750 г
помидоры 4 больших
Паста из имбиря
чеснока 1 ст. л.
Зелёный чили 4 шт.
имбирь соломкой
Гхи или масло 1/2 стакана
Соль
дроблёный красный чили
гарам масала
Свежая кинза

Способ приготовления

Нарежьте помидоры на четвертинки и держите наготове имбирь, чили и кинзу. Карахи готовится быстро, поэтому всё должно быть под рукой.
Разогрейте гхи в казанке на сильном огне. Добавьте курицу и жарьте 4-5 минут, часто переворачивая, пока снаружи не изменится цвет.
Добавьте пасту из имбиря и чеснока и жарьте 1 минуту. Добавьте помидоры и немного соли, накройте и готовьте 8-10 минут на среднем сильном огне.
Откройте и разомните размягчённые помидоры обратной стороной ложки. Продолжайте жарить, пока масала не загустеет и масло не поднимется наверх.
Добавьте дроблёный красный чили и попробуйте на соль. Если масала выглядит сухой, добавьте только 2 ст. л. горячей воды, не больше.
Добавьте половину имбиря соломкой и два нарезанных зелёных чили. Жарьте ещё 2 минуты, чтобы их вкус перешёл в масалу.
Посыпьте гарам масалой, накройте и дайте 5 минут дума на слабом огне. Курица должна быть проготовлена и остаться сочной.
Сверху положите оставшийся имбирь, чили и свежую кинзу. Подавайте сразу, прямо из казанка, с роти или нааном.

Совет шефа

Не добавляйте воду в карахи. Собственной воды помидоров достаточно. Держите жар сильным, чтобы курица осталась нежной, а масала хорошо прожарилась, и добавляйте свежий имбирь в конце, а не в начале.

Подача

Хватает на 4 человек, с роти или нааном, простым салатом из лука и лимона и райтой, если нравится. Подавайте в самом казанке, с дольками лимона рядом, и ешьте, пока блюдо горячее. Масала предназначена для того, чтобы собирать её хлебом, поэтому держите наготове лишний роти. Холодный напиток или ласси помогает с остротой.

Хранение и разогрев

Остудите в течение 1 часа и храните в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Разогревайте в казанке на среднем огне под крышкой, с 1-2 ст. л. воды, пока блюдо не станет горячим насквозь. Добавьте свежий имбирь и кинзу после разогрева. Заморозка возможна до 1 месяца, но томатная масала при размораживании становится мягче, поэтому лучше готовить свежей.

Примечания к ингредиентам

Берите спелые, мягкие помидоры. Твёрдые помидоры дольше развариваются и оставляют масалу водянистой.
Курица на кости даёт больше вкуса и остаётся сочной. Бедро без кости тоже подходит, но готовьте его на 3-4 минуты меньше.
Гхи даёт вкус дхабы. Масло подходит, но добавьте в конце немного больше имбиря, чтобы оживить блюдо.
Свежий имбирь соломкой это и гарнир, и вкус. Сушёный порошок имбиря здесь не замена.

Варианты

Карахи с бараниной: возьмите 750 г баранины, готовьте под крышкой 40-50 минут, пока она не станет мягкой, затем жарьте масалу на сильном огне как обычно.
Карахи с зелёным чили: пропустите красный чили, используйте 8 зелёных чили, половину в масалу и половину как гарнир, для свежей, резкой остроты.
Карахи со сливочным маслом: закончите 1 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. сливок, вмешав их без огня, для более насыщенного, мягкого варианта.

Частые ошибки

Добавлять воду в начале. Масала превращается в жидкое карри вместо густого, глянцевого карахи.
Готовить всё время на слабом огне. Курица парится, помидоры остаются кусочками, а масала никогда не прожаривается как следует.
Добавлять имбирь только в начале. Он вываривается, и свежий финиш теряется.
Переготовить курицу без кости. На сильном огне она быстро высыхает, поэтому проверяйте её рано.

Частые вопросы

Почему в моём карахи нет масалы?

Помидоры не размяли и не жарили достаточно долго, или добавили воду. Хорошо разомните помидоры и жарьте, пока масло не отделится.

Можно ли приготовить карахи без казанка?

Да. Используйте глубокий, тяжёлый вок или сковороду. Тонкая сковорода сжигает масалу, поэтому держите жар чуть ниже и мешайте чаще.

В карахи должен быть лук?

В традиционном пакистанском карахи лука нет. Масалу делает вода помидоров. Лук делает другое блюдо, ближе к карри.

Как узнать, что курица готова?

Сок вытекает прозрачным, когда кусочек разрезан в самом толстом месте, а мясо больше не розовое. Если не уверены, разрежьте самый большой кусочек, чтобы проверить.

More Деси-блюда recipes · More Pakistan recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/karahi · Share on WhatsApp