Zaika Worlds

Хумус

20 мин · 6 порции · Кухня мира · Middle East

Хороший хумус это всё о текстуре: шелковистый, лёгкий и взбитый, никогда зернистый или тяжёлый. Он родом из Леванта, где нут, тахини, лимон и чеснок смешиваются с ледяной водой, пока соус не станет бледным и пушистым, затем заканчивается оливковым маслом, паприкой и целым нутом. Секрет в том, чтобы сначала смешать тахини саму по себе, пока она не станет полностью гладкой, и использовать тёплый нут или нут с потёртой кожицей, для самого гладкого результата. Подавайте его как часть мезе, с тёплой питой, оливками и салатом, и пусть каждый зачерпывает и делится.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео скоро появится, этот рецепт сейчас снимается, так что загляните позже и посмотрите каждый шаг.

Ингредиенты

• Нут 400 г (варёный, слитый)
• Тахини 120 г (хорошо размешанная)
• Лимонный сок 3 ст. л.
• чеснок 1 маленький зубчик
• Ледяная вода 4-6 ст. л.
• Оливковое масло 2 ст. л. (плюс ещё для подачи)
• Соль 1 ч. л.
• кумин 1/2 ч. л. (по желанию)
• Паприка
• петрушка для подачи
• Тёплая пита для подачи

Способ приготовления

1. Если используете консервированный нут, подогрейте его в его жидкости 5 минут, слейте и сохраните немного жидкости. Сотрите свободную кожицу, если есть время.
2. Смешивайте тахини, лимонный сок, чеснок и соль 2 минуты, пока не станет очень гладким, бледным и слегка пушистым.
3. Добавьте тёплый нут и смешивайте 3-4 минуты, соскребая со стенок, пока не станет полностью гладким.
4. Добавляйте ледяную воду по столовой ложке, смешивая после каждой, пока хумус не станет лёгким, взбитым и достаточно мягким, чтобы зачерпывать.
5. Попробуйте и поправьте лимон, соль и чеснок. Он должен быть ярким и пикантным, со вкусом тахини, а не резким.
6. Выложите ложкой в неглубокую миску, закрутите верх обратной стороной ложки и сбрызните оливковым маслом.
7. Сверху положите несколько целых горошин нута, щепотку паприки и рубленую петрушку.
8. Подавайте при комнатной температуре с тёплой питой, овощными палочками и оливками.

Совет шефа

Сначала смешайте тахини, прежде чем нут. Тахини, смешанная сама по себе, становится бледной и кремовой, и именно это делает хумус шелковистым.

Подача

Хватает на 6 человек, как часть мезе, с тёплой питой, оливками, пикули, салатом и другими соусами. Подавайте хумус в широкой неглубокой миске, с оливковым маслом, собранным в завиток, и пусть каждый рвёт питу и зачерпывает. Он также отлично подходит как намазка для сэндвичей, основа для жареных овощей или гарнир к жареному мясу и фалафелю.

Хранение и разогрев

Хумус хранится в холодильнике до 4 дней в герметичном контейнере, с тонким слоем оливкового масла сверху. Верните его к комнатной температуре перед подачей и хорошо перемешайте. Он хорошо замораживается до 3 месяцев, размораживается ночь в холодильнике, затем снова взбивается до гладкости. Не оставляйте его при комнатной температуре больше 2 часов.

Примечания к ингредиентам

• Качество тахини важнее всего. Используйте жидкую, хорошо размешанную тахини из очищенных семян кунжута. Густая, сухая тахини даёт тяжёлый хумус.
• Ледяная вода взбивает воздух в хумус и разбавляет его без добавления масла. Добавляйте её медленно, иначе хумус станет жидким.
• Чеснок должен быть маленьким и свежим. Один большой сырой зубчик может перебить всю миску, поэтому начните с малого.
• Тёплый нут смешивается глаже, чем холодный, потому что его крахмал мягкий. Если используете холодный нут, сначала подогрейте его.

Варианты

• Хумус с жареным красным перцем: вмешайте 1 жареный красный перец и немного уменьшите лимон.
• Хумус со свёклой: вмешайте 1 маленькую варёную свёклу для цвета и сладости, красивый розовый вариант.
• Острый хумус: добавьте 1 ч. л. хариссы или пасты чили вместе с тахини и сверху полейте маслом чили.

Частые ошибки

• Смешивать всё сразу. Тахини никогда не становится гладкой, поэтому сначала смешайте её саму по себе.
• Использовать холодный, сухой нут. Он смешивается зернистым, поэтому подогрейте его и добавляйте ледяную воду медленно.
• Добавлять слишком много чеснока. Сырой чеснок становится сильнее, пока хумус стоит, поэтому используйте немного и пробуйте.
• Подавать прямо из холодильника. Холодный хумус жёсткий и тусклый, поэтому сначала дайте ему согреться.

Частые вопросы

Можно ли использовать сушёный нут?

Да. Замочите на ночь, сварите до очень мягкого состояния с щепоткой пищевой соды и используйте тёплым. Он даёт самый гладкий хумус.

Почему мой хумус зернистый?

Тахини не смешали сначала, нут был холодным или кожица осталась. Смешивайте дольше и добавляйте ледяную воду.

Можно ли приготовить хумус без тахини?

Можно, с дополнительным оливковым маслом и небольшим количеством кунжутного масла, но он не будет на вкус как классический хумус. Тахини это сердце блюда.

Хумус полезен?

Он сделан из нута, тахини, лимона и оливкового масла, без чисел здесь. Масло и соль это части, за которыми нужно следить, поэтому подавайте его с овощами и питой.

More

More Кухня мира recipes · More Middle East recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/hummus · Share on WhatsApp