Zaika Worlds

Завтрак халва-пури

50 мин · 4 порции · Завтрак · Pakistan

Халва пури это воскресный завтрак в Лахоре, а во многих домах это целое событие, а не просто еда. Три вещи приходят вместе: пышная пури, мягкая халва из манной крупы и пряный нут с картофелем, и удовольствие в том, чтобы взять понемногу каждого в один укус. Каждая часть проста сама по себе, но время имеет значение. Жарьте пури последней, чтобы она пришла пышной и горячей, держите халву тёплой и мягкой и дайте нуту кипеть, пока масала не покроет его. Готовьте это медленным утром, ешьте вместе и не спешите.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео рецепта

Смотреть видео рецепта

Ингредиенты

• Мука 2 стакана
• манная крупа 1 стакан
• Сахар 1 стакан
• гхи 1/2 стакана
• Нут (варёный) 2 стакана
• Картофель 1 шт.
• лук
• помидор
• Гарам масала
• куркума
• красный чили
• Кардамон
• миндаль для украшения

Способ приготовления

1. Замесите муку с водой и щепоткой соли в твёрдое, гладкое тесто. Накройте и дайте постоять 20 минут.
2. Отварите нут, если он ещё не отварен, пока он не станет мягким, но не кашеобразным, и сохраните 1 стакан воды, в которой он варился.
3. Обжарьте манную крупу в гхи на слабом огне, постоянно помешивая, пока она не станет золотистой и не запахнет орехами, около 8-10 минут.
4. Осторожно добавьте горячую воду и сахар, будет пузыриться, мешайте, пока халва не загустеет, затем добавьте кардамон и накройте на слабом огне на 5 минут.
5. Разогрейте масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте помидор, картофель, гарам масалу, куркуму и красный чили и хорошо прожарьте масалу.
6. Добавьте нут и воду, в которой он варился, томите 10 минут и разомните несколько горошин нута о стенку, чтобы загустить подливу.
7. Раскатайте маленькие пури, не толще края монеты, и жарьте во фритюре в горячем масле, осторожно придавливая, чтобы каждая надулась. Слейте на бумаге.
8. Подавайте пури, халву и нут вместе на одной тарелке, украсив халву миндалём.

Совет шефа

Не используйте слишком много муки при раскатке пури, иначе она не надуется. Если масло хорошо нагрето, пури надувается сразу, поэтому сначала проверьте маленьким кусочком теста, он должен подняться за секунды.

Подача

Хватает на 4 человек, по 2-3 пури на человека, ложка халвы и щедрая порция нута на одной тарелке. Подавайте с пикули, нарезанным луком и лимоном и чаем рядом. Халва пури это завтрак за столом, его едят горячим, все вместе за столом. Сделайте лишнюю пури, потому что она исчезает быстрее всего.

Хранение и разогрев

Ешьте пури свежей, она плохо хранится. Халва хранится в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере и разогревается в сковороде на слабом огне с небольшим количеством молока или воды. Нут хранится до 3 дней в холодильнике и разогревается на плите, пока не закипит. Не храните собранные тарелки, держите три части отдельно и соединяйте при подаче.

Примечания к ингредиентам

• Твёрдое тесто даёт пышную пури. Мягкое тесто впитывает масло и остаётся плоским, поэтому замесите его твёрдым и хорошо дайте постоять.
• Мелкая манная крупа даёт гладкую халву. Крупной манной крупе нужно больше воды и больше времени готовки.
• Сохраните воду, в которой варился нут. Она естественным образом загущает подливу и несёт вкус.
• Кардамон добавляется в халву в конце, чтобы его аромат остался свежим, а не выварился.

Варианты

• Алоо ки таркари вместо нута: готовьте картофель в той же масале, разомните половину и подавайте как пикантный гарнир.
• Менее сладкая халва: уменьшите сахар до 3/4 стакана и добавьте немного больше кардамона, для халвы, которая лучше подходит к пряному нуту.
• Пури из цельной пшеницы: используйте половину цельнозерновой муки и половину белой муки, дайте тесту постоять чуть дольше и раскатайте чуть толще.

Частые ошибки

• Раскатывать пури слишком толсто или со слишком большим количеством сухой муки. Она остаётся плоской и жевательной вместо того, чтобы надуться.
• Обжаривать манную крупу на сильном огне. Она подрумянивается пятнами и на вкус подгорелой, поэтому держите жар слабым и мешайте.
• Добавлять холодную воду в горячую манную крупу. Она комкуется, поэтому используйте горячую воду и сразу мешайте.
• Жарить пури в недостаточно горячем масле. Она впитывает масло и становится жирной.

Частые вопросы

Почему моя пури не надувается?

Тесто было слишком мягким, пури была раскатана слишком толсто или масло было недостаточно горячим. Замесите твёрдо, раскатайте тонко и сначала проверьте масло.

Можно ли использовать консервированный нут?

Да. Слейте и промойте его, затем томите в масале 10 минут. Добавьте немного горячей воды, потому что у консервированного нута нет воды, в которой он варился.

Насколько сладкой должна быть халва?

Традиционная халва для халва пури довольно сладкая, чтобы уравновесить пряный нут. Если предпочитаете менее сладкую, уменьшите сахар, но не сокращайте его наполовину, иначе текстура изменится.

Можно ли приготовить части заранее?

Да. Приготовьте халву и нут накануне и поставьте в холодильник. Жарьте пури свежей утром, потому что разогретая пури никогда не бывает такой хорошей.

More

More Завтрак recipes · More Pakistan recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/halwapuri · Share on WhatsApp