Гулаб-джамун

Name: Гулаб-джамун
Total time: 40 min
Yield: 6 порции
Ingredients: Кхоя 250 г; мука 3 ст. л.; Молотый кардамон 1/2 ч. л.; Сахар 2 стакана; вода 2 стакана; Розовая вода 1 ч. л.; лимонный сок 2 капли; Масло или гхи для жарки

40 мин · 6 порции · Десерты · India

Гулаб джамун это сладость, которой заканчивается большинство праздников: мягкая, тёплая и пропитанная сиропом с запахом розы, пока не станет тяжёлой от него. Секрет не в длинном списке ингредиентов. Это кхоя, свежая и мягкая, тесто, с которым обращаются нежно, жарка на слабом огне, чтобы джамуны проготовились, не потемнев слишком быстро, и сироп, который тёплый, а не кипящий, когда они попадают в него. Поспешите с любой частью, и джамуны станут твёрдыми, потрескавшимися или сухими внутри. Не спешите, и они набухнут, станут мягкими и заблестят. Подавайте их тёплыми, полив сиропом, и смотрите, как они исчезают.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео рецепта

Смотреть видео рецепта

Ингредиенты

Кхоя 250 г
мука 3 ст. л.
Молотый кардамон 1/2 ч. л.
Сахар 2 стакана
вода 2 стакана
Розовая вода 1 ч. л.
лимонный сок 2 капли
Масло или гхи для жарки

Способ приготовления

Раскрошите кхою и замесите её с мукой и кардамоном, пока не образуется мягкое, гладкое тесто. Не перемешивайте слишком долго, иначе джамуны станут плотными.
Накройте тесто и дайте постоять 15 минут. Оно должно быть достаточно мягким, чтобы скатываться без трещин.
Приготовьте сироп, нагревая сахар, воду и лимонный сок, пока сахар не растворится. Томите 5 минут, добавьте кардамон и розовую воду и держите тёплым, а не кипящим.
Слегка смажьте ладони гхи. Скатайте маленькие, гладкие шарики, размером с грецкий орех, без трещин на поверхности.
Разогрейте масло или гхи на слабом или средне слабом огне. Масло должно быть достаточно тёплым, чтобы нежно шипеть, а не настолько горячим, чтобы подрумяниться сразу.
Добавляйте джамуны партиями, осторожно помешивая ложкой, чтобы они катились и равномерно подрумянивались, 6-8 минут, пока не станут слегка золотистыми.
Выньте джамуны и положите их прямо в тёплый сироп. Они мягко зашипят и начнут набухать.
Дайте постоять минимум 1 час, перевернув один раз, чтобы джамуны равномерно впитали сироп. Подавайте тёплыми, полив сиропом.

Совет шефа

У джамунов не должно быть трещин. Слегка смазывайте руки гхи при лепке шариков. Сироп не должен быть слишком горячим, иначе джамуны затвердеют вместо того, чтобы пропитываться, и не должен быть холодным, иначе они не впитают его.

Подача

Хватает на 6 человек, по 3-4 джамуна на человека в маленьких мисках, с большим количеством сиропа. Подавайте тёплыми, украсив рублеными фисташками, если нравится, и держите лишний сироп в кувшине для добавки. Гулаб джамун подходит для Ида, свадеб и званых ужинов, и его лучше всего есть ложкой, прямо из миски. Чашка чая после него это классический финиш.

Хранение и разогрев

Храните в сиропе в закрытом контейнере в холодильнике до 4 дней. Разогревайте осторожно в сиропе на слабом огне или в микроволновой печи 20-30 секунд, пока не станет тёплым, а не горячим. Не кипятите их в сиропе, потому что они разваливаются. Замораживайте без сиропа до 1 месяца, размораживайте в холодильнике и согревайте в свежем сиропе перед подачей.

Примечания к ингредиентам

Свежая, мягкая кхоя даёт мягкие джамуны. Сухая, рассыпчатая кхоя нуждается в ложке молока, чтобы собрать тесто вместе.
Мука только связующее. Слишком много муки делает джамуны твёрдыми, поэтому отмеряйте её и не добавляйте лишнюю, чтобы исправить липкое тесто, вместо этого дайте ему постоять.
Лимонный сок в сиропе не даёт ему кристаллизоваться при охлаждении, поэтому сироп остаётся прозрачным и гладким.
Розовая вода добавляется без огня, чтобы её запах остался ярким, а не выкипел.

Варианты

Кесар джамун: замочите щепотку шафрана в тёплом молоке, добавьте в сироп и украсьте фисташками.
Джамун с начинкой: вдавите маленький кусочек смеси из сухофруктов и орехов в центр каждого шарика перед жаркой.
Джамун с мороженым: подавайте тёплые джамуны поверх ванильного мороженого, полив сверху тёплым сиропом, для горячего и холодного десерта.

Частые ошибки

Жарить на сильном огне. Снаружи быстро темнеет, а внутри остаётся сырым и плотным.
Лепить шарики с трещинами. Сироп попадает неравномерно, и джамуны раскалываются или становятся шероховатыми.
Класть джамуны в кипящий сироп. Поверхность запечатывается, и они остаются твёрдыми внутри.
Перемешивать тесто слишком долго. Оно становится жёстким, и джамуны теряют мягкость.

Частые вопросы

Почему мои гулаб джамуны твёрдые?

Тесто слишком долго месили, использовали слишком много муки или сироп был слишком горячим. Месите нежно, отмеряйте муку и держите сироп тёплым, а не кипящим.

Можно ли использовать сухое молоко вместо кхои?

Да. Смешайте 1 стакан сухого молока с 2 ст. л. гхи и 3-4 ст. л. тёплого молока в мягкое тесто, затем следуйте тем же шагам. Текстура близкая, хотя кхоя мягче.

Почему мои джамуны развалились в сиропе?

Их слишком мало жарили, тесто было слишком мягким или сироп кипел. Жарьте, пока не станут слегка золотистыми и твёрдыми, и держите сироп тёплым.

Можно ли сделать сироп менее сладким?

Можно уменьшить сахар до 1 1/2 стакана, но сироп всё равно должен покрывать джамуны. Очень жидкий сироп не пропитывает так же, поэтому не уменьшайте его намного больше.

More Десерты recipes · More India recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/gulabjamun · Share on WhatsApp