Zaika Worlds

Гаджар-ка-халва

55 мин · 5 порции · Десерты · India

Гаджар ка халва это зима в миске: красная морковь, медленно сваренная в молоке, пока молоко не исчезнет, затем обжаренная в гхи с сахаром и законченная с кхоей, кардамоном и орехами. Это не быстрый десерт, и в этом смысл. Длительная, нежная готовка превращает тёртую морковь во что-то мягкое, насыщенное и глубоко ароматное, и никакие короткие пути не дают того же вкуса. Используйте красную морковь, когда можете найти, трите её мелко и держите жар слабым. Подавайте тёплой, с ложкой кхои сверху, и сохраните немного на следующий день, потому что тогда она вкуснее.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео рецепта

Смотреть видео рецепта

Ингредиенты

• Красная морковь 1 кг (тёртая)
• Молоко 1 литр
• сахар 1 стакан
• Гхи 4 ст. л.
• кхоя 150 г
• Кардамон 4 шт.
• миндаль или фисташки

Способ приготовления

1. Вымойте, очистите и мелко натрите морковь. Мелкая тёрка имеет значение, потому что толстая соломка дольше готовится и остаётся грубой.
2. Положите морковь и молоко в тяжёлый казанок. Доведите до кипения, затем уменьшите до слабого огня.
3. Готовьте без крышки на слабом огне 35-45 минут, помешивая каждые несколько минут, пока молоко почти не высохнет.
4. Добавьте гхи и обжарьте морковь, помешивая, 8-10 минут, пока смесь не станет глянцевой и не начнёт отходить от стенок.
5. Добавьте сахар и готовьте ещё 8-10 минут, помешивая, пока сахар не растает и халва снова не загустеет.
6. Раздавите кардамон и добавьте его вместе с кхоей. Готовьте 5 минут, помешивая, пока кхоя не растворится в халве.
7. Попробуйте и поправьте. Если слишком сладко, выжатый лимон не традиционен, поэтому вместо этого подавайте меньшие порции с несладким чаем.
8. Подавайте тёплой, посыпав рубленым миндалём и фисташками и с небольшим количеством дополнительной кхои.

Совет шефа

Трите морковь мелко. Толстая морковь дольше готовится, и халва остаётся грубой, как бы долго вы её ни мешали, поэтому потратьте время на хорошую тёрку в начале.

Подача

Хватает на 5 человек, в маленьких мисках, тёплой, с рублеными орехами и ложкой кхои сверху. Гаджар ка халва это зимний десерт, подаётся после ужина или с дневным чаем. Шарик ванильного мороженого на тёплой халве это популярная современная подача, и контраст горячего и холодного прекрасно работает. Держите порции маленькими, потому что десерт насыщенный.

Хранение и разогрев

Остудите и храните в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Разогревайте в сковороде на слабом огне с небольшим количеством молока, помешивая, пока не станет тёплым насквозь. Он также хорошо разогревается в микроволновой печи короткими импульсами. Замораживайте до 1 месяца порциями, размораживайте в холодильнике и разогревайте с небольшим количеством молока. Добавляйте свежие орехи при подаче, потому что хранившиеся орехи размягчаются.

Примечания к ингредиентам

• Красная морковь слаще и даёт глубокий цвет. Оранжевая морковь подходит, но халва бледнее и нуждается в чуть большем количестве сахара.
• Цельное молоко даёт более насыщенный результат. Нежирное молоко дольше уваривается и на вкус тоньше.
• Кхоя в конце добавляет насыщенность и тело. Стоит купить хорошую кхою или раскрошить панир как замену в крайнем случае.
• Кардамон должен быть свежераздробленным. Предварительно молотый кардамон быстро теряет аромат.

Варианты

• Халва с сухим молоком: замените половину молока 1 стаканом сухого молока, смешанного с морковью, для более быстрого, насыщенного варианта.
• Халва с орехами: добавьте рубленые кешью и изюм вместе с кхоей и сначала обжарьте орехи в гхи.
• Менее сладкая халва: уменьшите сахар до 3/4 стакана. Халва всё равно сладкая от моркови и подходит для подачи с мороженым.

Частые ошибки

• Готовить на сильном огне. Молоко пригорает, и халва на вкус подгоревшая.
• Добавлять сахар слишком рано. Он вытягивает воду, и морковь варится вместо того, чтобы увариваться, поэтому добавляйте его после того, как молоко высохнет.
• Тереть крупно. Халва остаётся волокнистой и грубой, как бы долго она ни готовилась.
• Пропускать этап жарки в гхи. Без него халва на вкус варёная, а не насыщенная и глянцевая.

Частые вопросы

Можно ли использовать оранжевую морковь?

Да. Халва бледнее и чуть менее сладкая, поэтому попробуйте и добавьте при необходимости ещё 1-2 ст. л. сахара. Красная морковь традиционна для зимней халвы.

Как узнать, что молоко достаточно уварилось?

Смесь выглядит сухой, морковь держится вместе, и вы видите, как гхи начинает отделяться по краям, когда вы мешаете. Это время добавить гхи и обжарить.

Можно ли приготовить её без кхои?

Да. Она всё равно хороша, просто менее насыщенная. Добавьте в конце ещё 2 ст. л. гхи и 2 ст. л. сухого молока или раскрошите мягкий панир.

Гаджар ка халву подают горячей или холодной?

Тёплой лучше всего, прямо из казанка или осторожно разогретой. Холодная халва из холодильника твёрдая и менее ароматная, поэтому согрейте её перед подачей.

More

More Десерты recipes · More India recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/gajarhalwa · Share on WhatsApp