Zaika Worlds

Фейжоада

180 мин · 8 порции · Кухня мира · Brazil

Фейжоада это национальное блюдо Бразилии, насыщенное рагу из чёрной фасоли со смесью свинины, колбасы и копчёного мяса, медленно сваренное, пока фасоль не станет кремовой, а мясо нежным. Его традиционно подают по субботам, как долгий семейный обед, с белым рисом, тушёной листовой капустой, фарофой, поджаренной мукой из маниоки, и дольками апельсина, чтобы разрезать насыщенность. Это занимает время и кормит толпу, поэтому готовьте большую кастрюлю, держите сопровождение простым и пусть обед тянется. Замочите фасоль на ночь, хорошо подрумяньте мясо и дайте кастрюле долгое, нежное томление, и результат глубоко удовлетворяет.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео скоро появится, этот рецепт сейчас снимается, так что загляните позже и посмотрите каждый шаг.

Ингредиенты

• Сушёная чёрная фасоль 500 г (замоченная на ночь)
• Свиная лопатка 500 г (нарезанная кубиками)
• Копчёная колбаса 300 г (нарезанная)
• Бекон или солёная свинина 200 г (нарезанный кубиками)
• Лук 1 шт.
• чеснок 4 зубчика
• Лавровый лист 3 шт.
• кумин 1 ч. л.
• орегано 1 ч. л.
• Апельсин 1 шт. (для подачи)
• рис
• листовая капуста
• Фарофа или поджаренные хлебные крошки для подачи (по желанию)

Способ приготовления

1. Замочите фасоль на ночь в холодной воде, слейте и промойте.
2. Подрумяньте свинину, колбасу и бекон партиями в большой кастрюле, затем отложите, сохранив жир в кастрюле.
3. Обжарьте лук и чеснок в той же кастрюле, пока не станут мягкими, затем добавьте кумин и орегано.
4. Верните мясо в кастрюлю, добавьте фасоль, лавровый лист и столько воды, чтобы покрыть на 3 см.
5. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите до очень нежного томления, частично накрыв, на 2-2 с половиной часа.
6. Помешивайте время от времени, доливая горячую воду при необходимости, пока фасоль не станет кремовой, а мясо нежным.
7. Попробуйте и приправьте солью и перцем. Мясо добавляет соль, поэтому пробуйте, прежде чем добавлять больше.
8. Подавайте в глубоких мисках с белым рисом, тушёной листовой капустой, фарофой и дольками апельсина рядом.

Совет шефа

Замочите фасоль на ночь и томите осторожно. Поспешная фасоль остаётся твёрдой, а сильное кипение разбивает её в кашу вместо кремовой фасоли.

Подача

Хватает на 8 человек, как долгий семейный обед, с белым рисом, листовой капустой, тушёной с чесноком, фарофой и дольками апельсина в середине стола. Каждый сам подаёт себе фасоль и мясо поверх риса, добавляет зелень и фарофу и ест апельсин между укусами, чтобы освежить вкус. Подавайте с холодным напитком и держите кастрюлю на плите, потому что добавка ожидается.

Хранение и разогрев

Фейжоада хранится в холодильнике до 4 дней, а вкус улучшается за ночь. Разогревайте осторожно до кипения, добавляя немного воды, если загустела. Она очень хорошо замораживается до 3 месяцев, порциями, размораживается ночь в холодильнике. Рис, зелень и фарофа должны быть приготовлены свежими или храниться отдельно 2 дня.

Примечания к ингредиентам

• Чёрная фасоль обязательна. Она становится кремовой и тёмной и окрашивает всё рагу. Фасоль кидни даёт другое блюдо.
• Смесь мяса даёт фейжоаде её глубину. Используйте то, что можете найти, но включите что-то копчёное, для классического вкуса.
• Лавровые листья нужно убрать перед подачей. Они ароматизируют рагу, но их неприятно есть.
• Дольки апельсина это не гарнир. Их кислотность разрезает насыщенность свинины и фасоли, поэтому подавайте их щедро.

Варианты

• С курицей: замените половину свинины куриными бёдрами, добавленными на последние 45 минут, для более лёгкой версии.
• Вегетарианская фейжоада: используйте грибы, копчёный тофу и дополнительную фасоль с овощным бульоном, сохраняя ту же приправу.
• Версия для скороварки: готовьте замоченную фасоль и мясо под давлением 35 минут, затем томите без крышки 15 минут, чтобы загустить.

Частые ошибки

• Пропускать ночное замачивание. Фасоль готовится гораздо дольше и неравномерно.
• Сильно кипятить. Фасоль разбивается, а рагу становится кашеобразным, поэтому держите нежное томление.
• Добавлять соль слишком рано. Соль может сделать фасоль жёсткой, поэтому приправляйте хорошо в конце, после пробы.
• Подавать без сопровождения. Рис, зелень, фарофа и апельсин часть блюда, а не добавки.

Частые вопросы

Можно ли использовать консервированную чёрную фасоль?

Да, в крайнем случае. Добавляйте её на последние 30 минут вместе с подрумяненным мясом и уменьшите воду, но рагу будет менее насыщенным.

Фейжоада очень жирная?

Это насыщенное рагу, сделанное из свинины и колбасы. Используйте более постные куски и слейте лишний жир после подрумянивания, если предпочитаете более лёгкую версию.

Что такое фарофа?

Поджаренная мука из маниоки, часто с луком и беконом, посыпанная поверх фасоли и риса. Поджаренные хлебные крошки это справедливая замена.

Можно ли приготовить фейжоаду заранее?

Да, и на следующий день она лучше. Приготовьте полностью, остудите, поставьте в холодильник и осторожно разогрейте.

More

More Кухня мира recipes · More Brazil recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/feijoada · Share on WhatsApp