Эма Датши

Name: Эма Датши
Total time: 25 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Bhutanese
Ingredients: Перец халапеньо 220 г; разрезанный вдоль на четвертинки; Зелёный перец чили 6 г; надрезанный (2 маленьких зелёных перца); Лук 70 г (нарезанный); Чеснок 15 г; крупно нарезанный (около 3 зубчиков); Помидор 50 г (нарезанный кубиками); Сыр 75 г; тёртый (датши, или фета, моцарелла или фермерский сыр); Сливочное масло 15 г; Растительное масло 7 г; Соль 5 г; Вода 250 г (около 1 стакана)

25 мин · 2 порции · Азиатские блюда · Bhutan

Опубликовано 4 November 2026

Чаша бутанской Эмы Датши — зелёный и красный перец чили в сливочном соусе из расплавленного сыра, подаётся с красным рисом

Эма Датши — национальное блюдо Бутана: «эма» означает перец чили, а «датши» — сыр на языке дзонг-кэ. В Бутане перец чили считают овощем, а не приправой: 220 г перца тушат с луком, помидором и чесноком до мягкости, затем выключают огонь и добавляют тёртый сыр, помешивая, пока он не расплавится в сливочный соус, покрывающий каждый перец. Это острое, сытное и очень уютное блюдо, которое в бутанских домах едят почти каждый день, подавая горячим на подушке из варёного красного риса. Рецепту нужно лишь несколько ингредиентов и одна сковорода, но он вознаграждает аккуратность: перец должен стать мягким, но не развариться, а сыр должен плавиться без огня, иначе соус станет зернистым.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео рецепта

Смотреть видео рецепта

Станьте первым, кто оценит этот рецепт — Оцените этот рецепт

Ингредиенты

Перец халапеньо 220 г
разрезанный вдоль на четвертинки
Зелёный перец чили 6 г
надрезанный (2 маленьких зелёных перца)
Лук 70 г (нарезанный)
Чеснок 15 г
крупно нарезанный (около 3 зубчиков)
Помидор 50 г (нарезанный кубиками)
Сыр 75 г
тёртый (датши, или фета, моцарелла или фермерский сыр)
Сливочное масло 15 г
Растительное масло 7 г
Соль 5 г
Вода 250 г (около 1 стакана)

Nutrition (approx. per serving)

246 calories · Protein 7.5 g · Fat 18.1 g · Saturated fat 10 g · Carbs 15.6 g · Sugar 8.3 g · Fiber 4.2 g · Sodium 1448 mg

Способ приготовления

Удалите плодоножки у перца и разрежьте его вдоль на четвертинки. Надрежьте 2 маленьких зелёных перца, нарежьте лук, крупно нарежьте чеснок и нарежьте помидор кубиками.
Положите всё это в сковороду вместе с солью, растительным маслом и 250 г воды.
Накройте сковороду крышкой и кипятите на среднем огне 15 минут, пока перец не станет мягким.
Выключите огонь и добавьте сливочное масло и тёртый сыр. Выключение огня перед добавлением сыра не даёт ему свернуться.
Осторожно помешивайте, пока сыр не расплавится в сливочный соус, покрывающий перец.
Попробуйте и проверьте соль, при необходимости добавьте: сколько соли нужно, зависит от того, насколько солёный ваш сыр.
Пока тушится рагу, отдельно сварите красный рис и держите его горячим.
Подавайте Эму Датши горячей на подушке из варёного красного риса.

Совет шефа

Выключите огонь ДО того, как добавить сыр. Сыр, добавленный на прямом огне, сворачивается и становится зернистым; вмешаный в горячее рагу без огня, он плавится в гладкий сливочный соус.

Подача

Подавайте горячим на варёном красном рисе, чтобы соус впитался в рис. В Бутане это блюдо едят почти каждый день, часто с варёным рисом и ещё одним овощем или чечевицей. Одной чаши достаточно — блюдо острое и сытное.

Хранение и разогрев

Храните оставшуюся Эму Датши в закрытом контейнере в холодильнике и съешьте в течение 1–2 дней. Разогревайте на слабом огне, добавив немного воды или молока, если соус загустел. Не замораживайте: сырный соус расслоится, и текстура испортится.

Примечания к ингредиентам

Используйте свежий твёрдый перец. Халапеньо — мягкий вариант; традиционный бутанский перец намного острее, поэтому добавьте больше зелёного перца, если хотите настоящую остроту.
Всегда выключайте огонь перед добавлением сыра. Сыр, добавленный в кипящее рагу, сворачивается и становится зернистым, а соус портится.
Используйте сыр, который хорошо плавится: датши, фету или моцареллу. Твёрдый выдержанный сыр плохо плавится, и соус не станет гладким.
Попробуйте сыр, прежде чем добавлять ещё соли. Такие сыры, как фета, уже солёные, поэтому легко пересолить.

Варианты

Кева Датши: добавьте в рагу картофель — варите нарезанный картофель вместе с перцем, пока он не станет мягким.
Шаму Датши: добавьте нарезанные грибы вместе с перцем; они придают сырному соусу землистый аромат.
Мягкий вариант: удалите семена и перегородки из перца, используйте меньше зелёного перца или замените половину сладким перцем.

Частые ошибки

Добавление сыра на прямом огне. Сыр сворачивается и становится зернистым, а соус никогда не станет гладким.
Переваривание перца. Слишком долгая варка делает перец мягким и бесформенным.
Добавление всей соли без пробы сыра. С солёным сыром рагу легко пересолить.
Слишком мало сыра или слишком много воды. Соус остаётся жидким и водянистым вместо сливочного.

Частые вопросы

Очень ли острая Эма Датши?

Да: перец чили — главный ингредиент блюда, а не приправа. Чтобы уменьшить остроту, удалите семена из перца, используйте халапеньо или увеличьте количество сыра.

Какой сыр использовать, если нет датши?

Хорошо подойдут фета, моцарелла или фермерский сыр. Выбирайте сыр, который легко плавится; твёрдый выдержанный сыр не даст гладкого соуса.

С чем подают Эму Датши?

Традиционно с варёным красным рисом — основным зерном Бутана. Подойдут также белый рис или тингмо (хлеб на пару).

Можно ли приготовить её заранее?

Лучше всего она свежая. Храните остатки в холодильнике и разогрейте на слабом огне в течение 1–2 дней; соус может загустеть, тогда добавьте немного воды.

More Азиатские блюда recipes · More Bhutan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes

Share this recipe: ·