Жареная дал (тадка-дал)

Name: Жареная дал (тадка-дал)
Total time: 35 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Дал масур или мунг 1 1/2 стакана; Куркума 1/2 ч. л.; соль; Чеснок 4 зубчика; кумин 1 ч. л.; Целый красный чили 3 шт.; гхи 3 ст. л.; Зелёный чили; свежая кинза; лимон

35 мин · 4 порции · Деси-блюда · India

Дал фрай это повседневное блюдо, которое доказывает, что простая еда всё равно может запомниться, если дал сварен мягким, а тадка вылита горячей и сразу накрыта крышкой. Чечевица масур и мунг готовятся быстро и становятся кремовыми без сливок, а гхи, чеснок, кумин и целые красные чили сверху дают аромат, который доходит до стола раньше миски. Это еда для утешения, к рису или роти, для занятых будних вечеров и для дней, когда ничего особенного не нужно. Весь рецепт занимает около 35 минут, и большую часть этого времени дал тихо кипит.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео скоро появится, этот рецепт сейчас снимается, так что загляните позже и посмотрите каждый шаг.

Ингредиенты

Дал масур или мунг 1 1/2 стакана
Куркума 1/2 ч. л.
соль
Чеснок 4 зубчика
кумин 1 ч. л.
Целый красный чили 3 шт.
гхи 3 ст. л.
Зелёный чили
свежая кинза
лимон

Способ приготовления

Промойте дал в нескольких водах, пока вода не станет в основном прозрачной, затем хорошо слейте воду.
Положите дал в кастрюлю с куркумой и 4 стаканами воды. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь.
Томите 20-25 минут, время от времени помешивая, пока дал не станет полностью мягким и кремовым. Добавьте горячей воды, если станет слишком густо.
Попробуйте и добавьте соль. Дал должен литься, а не быть жёстким, потому что при охлаждении он ещё загустеет.
Нарежьте чеснок тонкими ломтиками. Разогрейте гхи в маленькой сковороде на среднем огне и добавьте кумин. Когда он зашипит, добавьте чеснок.
Жарьте, пока чеснок не станет золотистым, а не коричневым. Добавьте целый красный чили, сосчитайте до десяти и сразу снимите сковороду с огня.
Вылейте горячую тадку на дал одним движением, послушайте шипение и накройте кастрюлю на 2 минуты, чтобы аромат остался внутри.
Вмешайте зелёный чили и кинзу, выжмите сверху лимон и подавайте горячим с рисом или роти.

Совет шефа

Накройте дал, как только выльете тадку. Это сохраняет аромат внутри дала вместо того, чтобы выпускать его на кухню, и позволяет чесночному вкусу разойтись по всей кастрюле.

Подача

Хватает на 4 человек, с пропаренным рисом или роти, долькой лимона и простым салатом или пикули рядом. Дал лучше всего подавать жидким и горячим, в глубоких мисках, с видимой тадкой сверху. Если подаёте с рисом, полейте дал поверх риса за столом. Жареное яйцо или кусочек папада превращает его в более сытный обед.

Хранение и разогрев

Остудите и храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Дал густеет в холодильнике, поэтому при разогреве вмешайте немного горячей воды. Разогревайте на слабом огне, помешивая, пока не станет горячим насквозь, и добавьте свежую кинзу после разогрева. Замораживайте до 1 месяца порциями, размораживайте в холодильнике и сделайте свежую тадку для лучшего аромата.

Примечания к ингредиентам

Дал масур готовится быстрее всего и становится кремовым. Дал мунг чуть больше держит форму. Подходит любой, и смесь пополам тоже хороша.
Куркума для цвета и мягкого вкуса. Слишком большое количество делает дал горьким, поэтому отмеряйте её.
Нарежьте чеснок, не давите его для тадки. Ломтики равномерно становятся золотистыми и остаются хрустящими.
Гхи лучше всего передаёт вкус тадки. Масло подходит, но добавьте лишний зубчик чеснока, чтобы компенсировать это.

Варианты

Дал со шпинатом: вмешайте 2 стакана нарезанного шпината в готовый дал и томите 5 минут перед тадкой.
Дал с помидором: добавьте 1 нарезанный помидор вместе с далом в начале, для более терпкого и чуть более густого результата.
С лишним чесноком: удвойте чеснок в тадке и добавьте половину ч. л. дроблёного красного чили вместе с ним.

Частые ошибки

Недоварить дал. Зернистый дал никогда не станет кремовым, какой бы хорошей ни была тадка.
Сжечь чеснок. Коричневый чеснок становится горьким и портит всю кастрюлю, поэтому снимите сковороду с огня рано.
Оставить кастрюлю открытой после тадки. Аромат уходит, и дал кажется пресным.
Добавлять соль в самом начале в местах с жёсткой водой может замедлить размягчение, поэтому солите после того, как дал станет мягким, если ваш дал остаётся твёрдым.

Частые вопросы

Какой дал лучше всего для тадка дал?

Масур самый быстрый и самый кремовый. Мунг близкий второй. Дал тур тоже подходит, но ему нужно больше времени и помогает скороварка.

Можно ли приготовить дал фрай без гхи?

Да. Используйте масло и добавьте лишний зубчик чеснока. Результат легче, и тадка всё равно работает, но аромат менее насыщенный.

Почему мой дал водянистый?

Его томили недостаточно долго или использовали слишком много воды. Томите без крышки несколько минут, чтобы загустить, и помните, что при охлаждении он загустеет ещё больше.

Можно ли сварить дал в скороварке?

Да. Готовьте 2 свистка или около 8 минут под давлением, дайте давлению выйти естественным образом, затем закончите с тадкой в открытой кастрюле.

More Деси-блюда recipes · More India recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/daal · Share on WhatsApp