Zaika Worlds

Чапли-кебаб

30 мин · 4 порции · Барбекю · Pakistan

Чапли-кебаб это Пешавар на тарелке, плоский, мягкий, богато приправленный и жареный на таве, пока края не станут хрустящими. Название происходит от его плоской формы, а вкус дают помидор, зёрна граната, дроблёная цельная кинза и зелёный чили, смешанные прямо в фарш. Это и уличная еда, и праздничная еда одновременно, её едят с нааном, луком и зелёным чатни, и лучше всего готовить из холодного фарша и нежными руками. Жарьте на среднем слабом огне, чтобы середина проготовилась, не сжигая снаружи, и вдавите кусочек помидора в середину, как делают мастера кебаба.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео рецепта

Смотреть видео рецепта

Ингредиенты

• Фарш из говядины 500 г
• Помидор 1 шт. (мелко нарезанный)
• лук 1 шт.
• Зёрна граната 1 ст. л.
• дроблёная цельная кинза
• Зелёный чили 3 шт.
• имбирь
• соль
• Кукурузная мука 2 ст. л.
• Масло для жарки

Способ приготовления

1. Нарежьте лук и помидор очень мелко и отожмите лишнюю жидкость из помидора, чтобы смесь осталась достаточно твёрдой для лепки.
2. Положите фарш в миску с помидором, луком, зёрнами граната, дроблёной кинзой, чили, имбирём, солью и кукурузной мукой. Перемешайте руками, пока всё только соединится.
3. Накройте и дайте смеси постоять в холодильнике 20 минут. Холодный фарш держит форму и лучше жарится.
4. Смочите руки холодной водой. Возьмите порцию, расплющите её в тонкий круг около 10 см в поперечнике и вдавите маленький кусочек помидора в центр.
5. Разогрейте щедрый слой масла на таве на среднем огне. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы шипеть, но не дымить.
6. Выложите кебабы, оставляя между ними место. Жарьте 4-5 минут с первой стороны, не придавливая их.
7. Осторожно переверните широкой лопаткой и жарьте ещё 4-5 минут, пока не подрумянятся с обеих сторон и не проготовятся.
8. Выньте, коротко слейте масло и подавайте горячими с зелёным чатни, нарезанным луком и нааном.

Совет шефа

Не придавливайте кебабы слишком сильно. Переворачивайте их осторожно, иначе они развалятся. Холодный фарш даёт лучшие кебабы, поэтому держите смесь в холодильнике, пока не слепите каждую партию.

Подача

Хватает на 4 человек как основное блюдо, с нааном, зелёным чатни, нарезанным луком, лимоном и салатом. Подавайте по 2 кебаба на человека с большим количеством чатни и держите лишний наан тёплым. Чапли-кебаб также подходит как закуска, по одному кебабу на человека с чатни и лимоном, перед основным блюдом. Мятная райта приятно охлаждает остроту.

Хранение и разогрев

Остудите и храните готовые кебабы в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Разогревайте на таве на среднем огне, пока не станут горячими насквозь, или в духовке при 180C 8-10 минут. Сырая смесь хранится в холодильнике до 1 дня. Замораживайте сформированные, сырые кебабы между листами бумаги для выпечки до 1 месяца и жарьте из замороженных, добавляя по 2 минуты с каждой стороны.

Примечания к ингредиентам

• Берите фарш с некоторым количеством жира, около 15-20 процентов. Очень постный фарш даёт сухие, рассыпчатые кебабы.
• Кукурузная мука связывает смесь и даёт классическую текстуру. Пшеничная мука подходит, но кебаб получается плотнее.
• Зёрна граната дают кислый взрыв вкуса. Слегка раздавите их, не растирайте в пасту.
• Мелко нарезанный помидор добавляет влажность и вкус, но слишком много сока разваливает кебаб, поэтому сначала слейте его.

Варианты

• Куриный чапли: используйте куриный фарш, добавьте ещё 1 ст. л. кукурузной муки и жарьте 3-4 минуты с каждой стороны, потому что курица готовится быстрее.
• Острее: добавьте 1 ч. л. дроблёного красного чили и лишний зелёный чили и подавайте с дополнительным чатни.
• Бургер чапли: положите кебаб в поджаренную булочку с луком, помидором, чатни и жареным яйцом, для бургера в пешаварском стиле.

Частые ошибки

• Лепить толстые кебабы. Снаружи сгорает раньше, чем проготовится середина, поэтому делайте их тонкими и ровными.
• Жарить на очень сильном огне. Специи сгорают, а кебаб ломается при переворачивании.
• Придавливать лопаткой. Это выдавливает соки и делает кебаб сухим.
• Использовать тёплый фарш прямо из магазина. Он мягкий, липкий и трудно лепится, поэтому сначала охладите его.

Частые вопросы

Почему мои чапли-кебабы разваливаются?

Смесь была слишком влажной, кебаб был слишком толстым или его перевернули слишком рано. Слейте помидор, охладите смесь, делайте кебабы тонкими и дайте первой стороне схватиться, прежде чем переворачивать.

Можно ли запечь чапли-кебабы?

Да. Смажьте маслом и запекайте при 200C 15-18 минут, перевернув один раз. Они менее хрустящие, чем жареные кебабы, но всё равно вкусные.

Для чего нужны зёрна граната?

Анар дана даёт кислую, фруктовую ноту, которая уравновешивает насыщенный фарш. Если не можете найти, используйте 1 ч. л. лимонного сока и несколько дроблёных сушёных ягод клюквы, но вкус будет другим.

Можно ли приготовить смесь заранее?

Да. Смешайте и храните в холодильнике до 1 дня под крышкой. Лепите непосредственно перед жаркой, чтобы кебабы держали форму.

More

More Барбекю recipes · More Pakistan recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/chapli · Share on WhatsApp