Бун-кебаб
25 мин · 4 порции · Уличная еда · Pakistan
Бан-кебаб это уличная еда Карачи, у которой преданные поклонники: мягкая булочка, жареный кебаб шами, нарезанный лук и помидор и чатни, которые приносят остроту, кислинку и свежесть в каждый укус. Это фастфуд, приготовленный дома за 25 минут, при условии, что кебабы шами готовы, и лучше всего есть его горячим, прямо с тавы, с булочкой, слегка поджаренной и всё ещё мягкой. Баланс важнее любого отдельного ингредиента. Слишком много чатни топит кебаб, слишком мало оставляет булочку сухой, а хорошо поджаренная булочка держит всё вместе, не разваливаясь в руках.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itВидео рецепта
Ингредиенты
- Кебабы шами 8 шт.
- булочки 4 шт.
- Лук
- помидор
- зелёный чатни
- Тамариндовый чатни
- йогурт
- Зелёный чили
- свежая кинза
- Сливочное масло для поджаривания булочки
Способ приготовления
- Нарежьте лук тонкими кольцами, нарежьте помидор и держите чатни, чили и кинзу наготове в маленьких мисках.
- Разогрейте немного масла на таве на среднем огне. Обжарьте кебабы шами по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не станут горячими насквозь и слегка хрустящими по краям.
- Снимите кебабы и держите их тёплыми. Слегка протрите таву, добавьте сливочное масло и поджарьте срезанные стороны булочек до лёгкого золотистого цвета, около 1 минуты.
- Намажьте зелёный чатни на нижнюю булочку и тамариндовый чатни на верхнюю булочку. Тонкого слоя достаточно, кебаб должен остаться звездой.
- Положите по 2 кебаба на каждую нижнюю булочку. Если кебабы маленькие, слегка наложите их друг на друга, чтобы в каждом укусе был кебаб.
- Добавьте кольца лука, ломтики помидора, зелёный чили и кинзу. Добавьте ложку взбитого йогурта, если нравится более прохладный, кремовый укус.
- Закройте булочку и осторожно прижмите. Чатни должен только доходить до краёв, а не вытекать.
- Подавайте горячим сразу, с дополнительным чатни рядом и холодным напитком. Ешьте двумя руками, как в Карачи.
Совет шефа
Не пережаривайте булочку. Лёгкий золотистый цвет достаточен, иначе она станет твёрдой и крошащейся, а кебаб будет выскальзывать вместо того, чтобы уютно сидеть внутри.
Подача
Хватает на 4 человек, по 1 бан-кебабу на человека, дополнительный чатни и простой салат или картофель фри рядом. Бан-кебаб это уличная еда, поэтому подавайте его завёрнутым в бумагу или на тарелке, горячим с тавы, и ешьте сразу. Он хорошо сочетается с холодным ласси, газированным напитком или чаем. Для большой компании выставьте булочки, кебабы и чатни и пусть люди собирают свои.
Хранение и разогрев
Бан-кебаб лучше всего есть свежим и он плохо хранится после сборки, потому что булочка впитывает чатни. Держите части отдельно. Готовые кебабы шами хранятся в холодильнике до 2 дней и разогреваются на таве. Чатни хранятся в холодильнике до 4 дней в закрытых банках. Поджаривайте и собирайте непосредственно перед подачей, чтобы булочка оставалась мягкой, а кебаб горячим.
Примечания к ингредиентам
- Кебабы шами должны быть мягкими внутри и слегка хрустящими снаружи. Если они очень мягкие, охладите их 15 минут перед жаркой, чтобы они держали форму.
- Используйте мягкие булочки для бургеров, а не хрустящие рулеты. Булочка должна мягко сжиматься вокруг кебаба, а не бороться с ним.
- Тамариндовый чатни даёт сладко-кислую ноту. Попробуйте его сначала, потому что некоторые очень сладкие и нужно меньше.
- Кольца лука остаются хрустящими, если нарезать их непосредственно перед подачей. Нарезанный лук, постояв, становится мягким и резким.
Варианты
- Куриный бан-кебаб: используйте куриные кебабы шами и добавьте немного больше зелёного чатни, потому что курица мягче говядины.
- Бан-кебаб с яйцом: добавьте жареное яйцо поверх кебаба, с желтком, только что схватившимся, для более насыщенного уличного варианта.
- Острый бан-кебаб: добавьте нарезанный зелёный чили и ложку соуса с чили и чесноком и пропустите йогурт.
Частые ошибки
- Пережаривать булочку. Она становится твёрдой, трескается, и начинка выпадает.
- Топить кебаб в чатни. Баланс теряется, и булочка размокает за считанные минуты.
- Жарить кебабы на очень сильном огне. Снаружи сгорает, а середина остаётся холодной.
- Собирать слишком рано. Булочка впитывает влагу, а хрустящие края размягчаются, прежде чем кто-то поест.
Частые вопросы
Что такое кебаб шами?
Мягкий кебаб из мясного фарша и чечевицы, сваренный, измельчённый и сформированный, затем жареный. Он достаточно мягкий, чтобы сплющиться в булочке, в отличие от твёрдого кебаба сикх.
Можно ли использовать замороженные кебабы шами?
Да. Жарьте их прямо из замороженных на среднем огне, давая по 1-2 лишние минуты с каждой стороны, пока не станут горячими насквозь. Не размораживайте их сначала, потому что мягкие кебабы разваливаются.
Какая булочка лучше всего?
Мягкая, обычная булочка для бургера. Булочки с кунжутом тоже подходят. Избегайте твёрдых рулетов, потому что они трескаются, и начинка выпадает.
Можно ли приготовить его без тамариндового чатни?
Да. Используйте лишний зелёный чатни и выжатый лимон для кислинки. Вкус другой, но всё равно получается хорошо.
More
More Уличная еда recipes · More Pakistan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/bunkebab · Share on WhatsApp