Боботи

Name: Боботи
Total time: 75 min
Yield: 6 порции
Ingredients: Фарш из говядины или баранины 750 г; Лук 1 шт.; чеснок 2 зубчика; имбирь 1 ч. л.; Порошок карри 2 ст. л.; куркума 1 ч. л.; Белый хлеб 2 ломтика; молоко 250 мл; Яйца 3 шт.; лавровые листья 4 шт.; Чатни 3 ст. л.; изюм 3 ст. л.; Сушёные абрикосы 4 шт. (нарезанные); лимонный сок 1 ст. л.; Миндаль 2 ст. л. (хлопьями); соль; перец

75 мин · 6 порции · Кухня мира · South Africa

Боботи: запечённое южноафриканское блюдо из фарша с яичной корочкой и лавровым листом

Боботи это любимое южноафриканское запечённое блюдо из фарша, с корнями в кейп-малайской кухне, где пряный фарш подслащивают фруктами, обогащают замоченным хлебом и запекают под золотистой яичной кремовой верхушкой с лавровыми листьями. Вкус тёплый и нежно сладкий: порошок карри, куркума, чатни, изюм и абрикос работают вместе, а текстура мягкая и утешительная, где-то между пикантной запеканкой и лёгким мясным рулетом. Подавайте с жёлтым рисом, чатни и простым салатом и пусть сладко-пикантный баланс говорит сам за себя. Это идеальное блюдо для приготовления заранее для толпы, потому что оно прекрасно разогревается и на следующий день на вкус ещё лучше.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео скоро появится, этот рецепт сейчас снимается, так что загляните позже и посмотрите каждый шаг.

Ингредиенты

Фарш из говядины или баранины 750 г
Лук 1 шт.
чеснок 2 зубчика
имбирь 1 ч. л.
Порошок карри 2 ст. л.
куркума 1 ч. л.
Белый хлеб 2 ломтика
молоко 250 мл
Яйца 3 шт.
лавровые листья 4 шт.
Чатни 3 ст. л.
изюм 3 ст. л.
Сушёные абрикосы 4 шт. (нарезанные)
лимонный сок 1 ст. л.
Миндаль 2 ст. л. (хлопьями)
соль
перец

Способ приготовления

Замочите хлеб в 125 мл молока, пока он не станет мягким, затем отожмите лишнее молоко и раскрошите хлеб.
Обжарьте лук, чеснок и имбирь в масле 5 минут, пока не станут мягкими, затем добавьте порошок карри и куркуму и жарьте 1 минуту.
Добавьте фарш и жарьте, разбивая его, пока он не подрумянится со всех сторон и жидкость не выкипит.
Вмешайте замоченный хлеб, чатни, изюм, абрикосы, лимонный сок и приправу и готовьте 5 минут. Попробуйте и поправьте сладко-кислый баланс.
Выложите фарш ложкой в смазанную маслом форму для запекания, равномерно прижмите и воткните лавровые листья сверху.
Взбейте оставшееся молоко с 2 яйцами и щепоткой соли и осторожно вылейте поверх фарша.
Запекайте при 180C 35-40 минут, пока верхушка не схватится и не станет золотистой, а края не начнут пузыриться.
Дайте постоять 10 минут, посыпьте миндалём хлопьями и подавайте с жёлтым рисом и дополнительным чатни.

Совет шефа

Попробуйте фарш перед запеканием. Сладкий, кислый и пряный баланс должен быть правильным на этом этапе, потому что запекание его не исправит.

Подача

Хватает на 6 человек, с жёлтым рисом, фруктовым чатни и хрустящим зелёным салатом или салатом из нарезанных помидоров и лука. Подавайте прямо из формы для запекания, щедрыми квадратами, с золотистой верхушкой и лавровым листом на каждой порции. Боботи это семейное блюдо, поэтому поставьте блюдо в середину стола, с рисом и чатни рядом, и пусть каждый обслуживает себя сам.

Хранение и разогрев

Боботи хранится в холодильнике до 3 дней под крышкой и хорошо разогревается в духовке при 160C, пока не станет горячим насквозь. Он также хорошо замораживается до 3 месяцев, размораживается ночь в холодильнике. Яичная верхушка может немного плакать при разогреве, поэтому разогревайте осторожно и накрытой фольгой. Жёлтый рис хранится отдельно 2 дня.

Примечания к ингредиентам

Замоченный хлеб сохраняет фарш мягким и лёгким. Без него боботи может стать плотным и сухим.
Порошок карри сильно различается. Используйте мягкий порошок карри в стиле Кейп-Малай, если можете, и добавляйте больше только после пробы.
Чатни добавляет сладость и кислинку. Фруктовый чатни традиционен, и манговый чатни тоже хорошо работает.
Лавровые листья кладутся сверху, а не смешиваются, чтобы они ароматизировали крем и красиво выглядели при подаче.

Варианты

С чечевицей: замените половину фарша варёной коричневой чечевицей, для более лёгкой версии с теми же специями.
Вегетарианский боботи: используйте чечевицу и грибы с теми же фруктами, чатни и яичной верхушкой.
Более острая версия: добавьте 1 нарезанный свежий чили вместе с луком и подавайте с дополнительным чатни и самбалом рядом.

Частые ошибки

Использовать очень постный фарш без хлеба. Он становится сухим и рассыпчатым, поэтому сохраняйте замоченный хлеб.
Перепекать верхушку. Она становится резиновой, поэтому выньте, как только она схватится и станет золотистой.
Пропускать отдых. Боботи разваливается при нарезке горячим, поэтому дайте постоять 10 минут перед подачей.
Делать его слишком сладким. Попробуйте фарш и уравновесьте чатни и фрукты лимонным соком, а не большим количеством сахара.

Частые вопросы

Можно ли приготовить боботи заранее?

Да. Соберите его полностью, поставьте в холодильник до 1 дня и запекайте, когда нужно, добавив 10 минут ко времени запекания.

Боботи острый?

Он тепло приправлен, а не острый. Порошок карри даёт вкус, а фрукты и чатни сохраняют его нежным.

Что такое жёлтый рис?

Рис, сваренный с куркумой, изюмом и иногда корицей, подаётся с боботи в Южной Африке. Обычный рис тоже подходит.

Можно ли использовать фарш из баранины?

Да. Баранина делает боботи более насыщенным. Слейте лишний жир после подрумянивания, чтобы запеканка не была жирной.

More Кухня мира recipes · More South Africa recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/bobotie · Share on WhatsApp