Zaika Worlds

Бирьяни с курицей

60 мин · 4 порции · Деси-блюда · Pakistan

Бирьяни это блюдо, которое во многих домах готовят для гостей и праздников, а стиль Карачи известен яркими специями, рассыпчатым рисом и запахом дума, который наполняет дом ещё до того, как снимут крышку. Способ ниже сохраняет курицу сочной, а рис ароматным, и слои не превращаются в одну мягкую массу. Маринование делает главную работу со вкусом, поэтому само приготовление это в основном слои и ожидание. Подавайте прямо из кастрюли, с райтой и салатом, и пусть гости берут добавку, пока блюдо ещё дымится.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Видео рецепта

Смотреть видео рецепта

Ингредиенты

• Курица 750 г
• йогурт 1 стакан
• Рис басмати 3 стакана (замоченный)
• Масала для бирьяни 3 ст. л.
• паста из имбиря
• чеснока 2 ст. л.
• Лук 3 шт.
• обжаренный до коричневого цвета
• Помидоры 2 шт.
• зелёный чили 4 шт.
• Свежая кинза
• мята
• лимон
• Шафран или пищевой краситель
• гхи 3 ст. л.
• Соль
• лавровый лист
• кардамон
• гвоздика (для воды, в которой варится рис)

Способ приготовления

1. Промойте рис, пока вода не станет прозрачной, замочите его на 30 минут и слейте воду. Смешайте йогурт, масалу для бирьяни, пасту из имбиря и чеснока и соль с курицей и маринуйте 30 минут.
2. Вскипятите большую кастрюлю воды с солью и целыми специями. Добавьте рис и варите, пока он не будет готов на 70 процентов и в середине ещё твёрдым, затем сразу слейте воду.
3. Разогрейте гхи, обжарьте лук до глубокого золотистого цвета и уберите половину для слоёв. Остальное оставьте в сковороде.
4. Добавьте помидоры и маринованную курицу и жарьте на среднем сильном огне 10-12 минут, пока масала не загустеет и масло не отделится.
5. Разложите куриную масалу в тяжёлой кастрюле. Добавьте половину риса, затем посыпьте кинзой, мятой, коричневым луком, лимоном и шафраном.
6. Добавьте оставшийся рис, сверху положите остальной лук, зелень и шафран и ложку гхи. Закройте крышку, уплотнив её тканью или фольгой.
7. Готовьте на слабом огне на думе 20 минут, не открывая крышку, затем дайте постоять 10 минут без огня.
8. Откройте крышку, осторожно разрыхлите вилкой от краёв, слегка перемешайте, чтобы цвета остались видны, и подавайте горячим.

Совет шефа

Не переваривайте рис. Он дойдёт на думе. Положите ткань на крышку, чтобы пар не выходил, и попробуйте воду, в которой варился рис. Она должна быть слегка солёной, потому что простому рису нужна эта приправа.

Подача

Хватает на 4 человек, с райтой, салатом качумбер и дольками лимона. Поставьте кастрюлю в центр стола и откройте её там, чтобы все почувствовали аромат дума. Наан необязателен, потому что главное блюдо это рис. Стакан ласси или мятный напиток хорошо уравновешивает остроту.

Хранение и разогрев

Остудите в течение 1 часа и храните в холодильнике в герметичном контейнере до 2 дней. Разогревайте в закрытой сковороде на слабом огне с 2 ст. л. воды или в микроволновой печи под крышкой, пока блюдо не станет горячим насквозь. Не разогревайте больше одного раза. Замораживайте порциями до 1 месяца и размораживайте в холодильнике ночь перед разогревом.

Примечания к ингредиентам

• Курица на кости остаётся более сочной во время дума. Берите ножки и срезайте лишний жир.
• Выдержанный басмати даёт рассыпчатые зёрна. Новый рис быстрее становится мягким, поэтому следите за временем варки.
• Жирный йогурт помогает маринаду держаться на курице. Нежирный йогурт может свернуться от жара.
• Масала для бирьяни у разных марок разная. Попробуйте масалу, прежде чем добавлять лишний чили, и измените количество в следующий раз, а не сейчас.

Варианты

• Овощной бирьяни: замените курицу картофелем, цветной капустой, горошком и морковью, недолго маринуйте овощи и сократите дум до 15 минут.
• Бирьяни с бараниной: возьмите 750 г баранины, готовьте масалу, пока мясо не станет почти мягким, и только потом выкладывайте слои, и держите на думе 30 минут.
• Менее острый: уменьшите количество зелёного чили вдвое, не добавляйте лишний красный чили и подавайте с дополнительной райтой.

Частые ошибки

• Варить рис полностью до дума. В кастрюле он превратится в кашу.
• Открывать крышку во время дума. Пар выходит, и рис остаётся недоваренным.
• Класть слишком мало соли в воду для риса. Слои получаются пресными.
• Сильно мешать после дума. Зёрна ломаются, а цвета смешиваются в один оттенок.

Частые вопросы

Можно ли приготовить бирьяни без шафрана?

Да. Возьмите щепотку жёлтого пищевого красителя, растворённого в тёплом молоке, или пропустите его. Вкус дают масала и дум, а не только цвет.

Сколько должна мариноваться курица?

30 минут это минимум. От двух до четырёх часов в холодильнике лучше. Держите её в холодильнике и не оставляйте маринованную курицу при комнатной температуре.

Почему рис липкий?

Рис переварили, или его не слили сразу, или кастрюлю сильно мешали. Слейте, когда он готов на 70 процентов, и дайте кастрюле постоять, прежде чем разрыхлять.

Можно ли использовать курицу без кости?

Да. Берите кусочки бедра и сократите приготовление масалы на 3-4 минуты, чтобы курица не высохла.

More

More Деси-блюда recipes · More Pakistan recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/ru/recipe/biryani · Share on WhatsApp