Souvla
140 min · 3 pessoas · Grelhados e churrasco · Cyprus
Publicado em 4 November 2026
A souvla é o prato mais famoso de Chipre: pedaços grandes de pá de porco marinados em vinho tinto, azeite, sal marinho, pimenta-preta e orégão grego (rigani), espetados em espetos compridos e cozinhados lentamente sobre carvão aceso numa grelha foukou. Ao contrário do souvlaki, que usa pedaços pequenos cozinhados depressa em lume alto, a souvla é primeiro alourada e depois levantada acima das brasas para cozer devagar até duas horas, virando-a regularmente, até ficar estaladiça e dourada por fora e suculenta e fumada por dentro. É o centro das festas de aldeia e dos churrascos de família em Chipre, servida com gomos de limão, pão pita quente e salada, e come-se diretamente do espeto.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itO vídeo chega em breve; esta receita está a ser filmada, por isso volte em breve para ver cada passo.
Ingredientes
- Pá de porco 2,5 lb (cerca de 1,1 kg)
- cortada em cubos de cerca de 2,5 cm
- Vinho tinto 2 colheres de sopa (ou bom vinagre de vinho tinto)
- Azeite 2 colheres de sopa
- Sal marinho 1 colher de sopa
- Orégão grego (rigani) 1 colher de chá
- moído
- Pimenta-preta acabada de moer 0,5 colher de chá
- Limão 1
- cortado em gomos (para servir)
- Pães pita 6 (para servir)
- Molho de tahini (opcional, para servir)
Nutrition (approx. per serving)
1255 calories · Protein 75.2 g · Fat 75.1 g · Saturated fat 24.2 g · Carbs 68 g · Sugar 2.4 g · Fiber 2.7 g · Sodium 2939 mg
Método
- Corte 2,5 lb de pá de porco em cubos de cerca de 2,5 cm, mantendo as peças o mais uniformes possível para cozerem ao mesmo ritmo.
- Ponha o porco numa tigela grande e deite 2 colheres de sopa de vinho tinto e 2 colheres de sopa de azeite, misturando bem para que cada peça fique coberta.
- Polvilhe 1 colher de sopa de sal marinho, 0,5 colher de chá de pimenta-preta acabada de moer e 1 colher de chá de orégão grego moído, e misture novamente até o tempero ficar bem distribuído.
- Tape a tigela e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas, idealmente durante a noite, para que o vinho, o azeite e o orégão penetrem na carne.
- Espete cerca de 6 peças de porco em cada espeto comprido, deixando um pequeno espaço entre as peças, até fazer cerca de 12 espetos no total.
- Coloque os espetos numa grelha de carvão bem quente e vire-os muitas vezes até o porco ficar dourado por igual de todos os lados, cerca de 15 minutos.
- Levante os espetos acima do carvão e grelhe lentamente durante 90 minutos a 2 horas, virando-os regularmente e pincelando-os com azeite e sumo de limão, até ficarem estaladiços e dourados por fora e bem cozinhados por dentro.
- Aqueça os pães pita na grelha, deixe a carne descansar brevemente, esprema limão por cima e sirva com a pita quente, salada e tahini, se quiser.
Dica do chef
Não apresse a souvla. Doure primeiro os espetos para lhes dar cor, depois levante-os acima das brasas e deixe o calor suave fazer o trabalho: essa segunda fase lenta é o que torna a carne suculenta por dentro e estaladiça por fora.
Como servir
Sirva a souvla diretamente dos espetos, com gomos de limão, pão pita quente, uma salada de aldeia de tomate, pepino e cebola, e tahini ou tzatziki para molhar. Em Chipre é um prato de festa, comido ao ar livre em família, e cada pessoa leva 3 a 4 espetos. Um copo de vinho tinto ou uma cerveja fria acompanha muito bem.
Conservação e reaquecimento
Guarde a souvla restante num recipiente fechado no frigorífico e coma-a em 2 dias. Aqueça-a suavemente na grelha ou num forno quente até ficar bem quente por dentro; tenha cuidado para não a cozinhar demais ou secará. O porco restante também fica muito bom frio, fatiado numa pita com salada e tahini. Não congele a souvla cozinhada, se puder evitar: a textura fica seca.
Notas sobre os ingredientes
- Use pá de porco, não lombo magro. A gordura da pá rega a carne enquanto coze lentamente e mantém-na suculenta; os cortes magros secam após duas horas na grelha.
- Mantenha os cubos grandes, cerca de 2,5 cm ou até mais, 5 a 7 cm. As peças pequenas cozem demasiado depressa e secam; a souvla define-se por pedaços grandes cozinhados lentamente.
- Marine pelo menos 2 horas, mas durante a noite é melhor. O vinho tinto e o orégão precisam de tempo para aromatizar a carne até ao centro.
- A grelha foukou, a longa rotisserie de carvão usada em Chipre, é ideal, mas qualquer churrasqueira de carvão serve. Cozinhe com carvão a sério, não a gás, para o sabor fumado.
Variações
- Souvla de frango: substitua o porco por coxa de frango desossada, cortada em pedaços grandes, e marine da mesma forma; cozinhe 60 a 90 minutos, até o frango estar bem cozinhado e dourado.
- Souvla de borrego: use pá de borrego cortada em pedaços grandes e marine com o mesmo vinho tinto, azeite e orégão; a souvla de borrego é uma alternativa clássica cipriota e coze em aproximadamente o mesmo tempo.
- Souvla de alho e limão: junte 3 dentes de alho esmagados e o sumo de 1 limão à marinada, e pincele os espetos com azeite e sumo de limão enquanto grelham, para um sabor mais fresco e vivo.
Erros comuns
- Cortar a carne demasiado pequena. Os cubos pequenos cozem como o souvlaki e secam; a souvla precisa de pedaços grandes, cerca de 2,5 cm ou mais, para aguentar a cozedura lenta.
- Cozinhar em lume alto o tempo todo. Alourar primeiro está certo, mas se nunca levantar os espetos, o exterior queima antes de o interior cozer; levante-os e deixe o calor suave terminar o trabalho.
- Saltar o tempo de marinada. Com menos de 2 horas, o vinho e o orégão nunca chegam ao centro da carne; durante a noite é melhor.
- Esquecer-se de virar os espetos regularmente. O lado virado para as brasas queima depressa, por isso vire muitas vezes para um dourado uniforme e carne suculenta por todo o lado.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre a souvla e o souvlaki?
A souvla usa pedaços grandes de carne, cerca de 2,5 cm ou mais, cozinhados lentamente sobre carvão durante 1,5 a 2 horas, enquanto o souvlaki usa pedaços pequenos cozinhados depressa em lume alto. A souvla é primeiro alourada e depois levantada acima das brasas para terminar devagar; o souvlaki fica junto ao calor o tempo todo.
Posso fazer souvla sem uma grelha foukou?
Sim. O foukou é a rotisserie de carvão tradicional de Chipre, mas qualquer churrasqueira de carvão serve. O essencial é o carvão a sério e poder levantar os espetos acima das brasas para a segunda fase lenta, por isso use uma grelha de altura ajustável ou apoie os espetos em tijolos.
Quanto tempo devo marinar a souvla?
Pelo menos 2 horas, e idealmente durante a noite no frigorífico. O vinho tinto, o azeite, o sal, a pimenta e o orégão precisam de tempo para aromatizar a carne até ao centro; uma marinada curta só tempera a superfície.
Posso usar frango ou borrego em vez de porco?
Sim, ambos são tradicionais em Chipre. Use coxa de frango desossada cortada em pedaços grandes e cozinhe 60 a 90 minutos, ou pá de borrego cortada em pedaços grandes, que coze em aproximadamente o mesmo tempo que o porco. Mantenha a mesma marinada e o mesmo método lento ao carvão.
More
More Grelhados e churrasco recipes · More Cyprus recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·