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Ramen

45 min · 4 pessoas · Comida do mundo · Japan

O ramen é conforto numa tigela, e uma boa versão caseira não precisa de um caldo que ferve o dia inteiro. Este ramen de frango constrói sabor depressa, com alho, gengibre e cebolinhas fritas em óleo de sésamo, caldo de frango enriquecido com soja e miso, e noodles cozidos em separado para o caldo ficar claro e os noodles elásticos. O ovo é o toque final, macio no meio e temperado pelo caldo enquanto come. Disponha as coberturas em tigelinhas e deixe cada um montar a sua tigela, com o caldo quente por último, para os noodles não ficarem a amolecer. É rápido, quente e profundamente satisfatório, e sabe a cuidado, não a atalho.

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Ingredientes

• Peitos ou coxas de frango 500 g
• Caldo de frango 1.5 litros
• Noodles de ramen 4 porções
• Alho 4 dentes
• gengibre 1 pedaço de 3 cm
• Molho de soja 3 colheres de sopa
• pasta de miso 2 colheres de sopa
• Óleo de sésamo 1 colher de sopa
• cebolinhas 4
• Ovos 4 (cozidos moles)
• Óleo de malagueta
• sementes de sésamo
• nori para servir

Método

1. Ferva os ovos durante 6 minutos e meio, arrefeça em água fria, descasque e corte-os ao meio mesmo antes de servir.
2. Aqueça óleo de sésamo numa panela grande, frite o alho, o gengibre e as partes brancas das cebolinhas durante 2 minutos até ficarem aromáticos.
3. Deite o caldo de frango, junte molho de soja e deixe fervilhar suavemente durante 15 minutos para os sabores se juntarem.
4. Coza o frango no caldo a fervilhar durante 12 a 15 minutos até ficar cozido, retire-o, fatie-o e mantenha-o quente.
5. Bata o miso com uma concha de caldo quente até ficar liso e volte a mexê-lo na panela. Não ferva com força depois de juntar o miso.
6. Coza os noodles em separado conforme a embalagem, escorra bem e divida por 4 tigelas mornas.
7. Deite o caldo quente sobre os noodles, cubra com frango fatiado, metades de ovo, cebolinhas verdes e sementes de sésamo.
8. Sirva de imediato com óleo de malagueta e nori ao lado, e coma enquanto o caldo está bem quente.

Dica do chef

Coza os noodles em separado. Os noodles cozidos no caldo absorvem-no, tornam o caldo turvo e amolecem antes de servir.

Como servir

Serve 4, em tigelas fundas, com pauzinhos e uma colher de sopa, e as coberturas no meio da mesa. Sirva o caldo bem quente, com óleo de malagueta extra, molho de soja e sementes de sésamo à mão, para cada pessoa temperar a sua tigela. O ramen come-se de imediato, enquanto os noodles estão elásticos e o ovo ainda morno, por isso chame todos para a mesa antes de deitar o caldo.

Conservação e reaquecimento

O caldo conserva-se no frigorífico até 3 dias e congela bem até 1 mês. Os noodles e as coberturas não se conservam bem depois de combinados, por isso guarde-os em separado e monte fresco. Reaqueça o caldo até ferver, coza noodles frescos e junte as coberturas mesmo antes de servir. O frango fatiado restante conserva-se 2 dias no frigorífico.

Notas sobre os ingredientes

• O miso dá profundidade e sal. O miso branco é suave e doce, o miso vermelho é mais forte, por isso comece com menos se usar vermelho.
• Os noodles de ramen frescos cozem em 2 a 3 minutos e ficam elásticos. Os noodles secos também funcionam, mas verifique o tempo da embalagem e não os coza demais.
• O gengibre deve ser fatiado, não picado, para dar sabor ao caldo sem o tornar turvo ou arenoso.
• O óleo de sésamo é para sabor, não para fritar em calor alto. Junte-o no início em lume médio e não o deixe fumegar.

Variações

• Ramen picante: mexa 1 colher de sopa de pasta de malagueta ou gochujang no caldo com o miso.
• Ramen de legumes: substitua o frango por cogumelos e tofu, e use caldo de legumes, mantendo os mesmos aromáticos.
• Ramen de porco: use porco cozido fatiado finamente em vez de frango, e junte milho doce e rebentos de feijão por cima.

Erros comuns

• Ferver o caldo com força depois de juntar o miso. Embaça o sabor e pode separar-se, por isso mantenha-o a fervilhar suavemente.
• Cozinhar demais os noodles. Amolecem no caldo quente, por isso coza-os apenas até ficarem elásticos e escorra bem.
• Juntar o ovo demasiado cedo. Coze demais no caldo quente, por isso junte o ovo cortado ao meio mesmo no fim.
• Servir em tigelas frias. O caldo arrefece depressa demais, por isso aqueça primeiro as tigelas com água quente.

Perguntas frequentes

Posso usar noodles instantâneos?

Sim, mas descarte o saquinho de sabor e use este caldo. Coza o bloco de noodles em separado e escorra-o bem.

Posso preparar o caldo com antecedência?

Sim. Faça-o até 3 dias antes e guarde no frigorífico. Reaqueça até ferver, junte miso fresco e monte as tigelas.

Como consigo um ovo com a gema mole?

Ferva um ovo frio do frigorífico durante 6 minutos e meio, arrefeça de imediato em água fria e descasque com cuidado. A gema deve ficar macia e apenas firme.

O ramen é muito salgado?

Pode ser. Prove antes de juntar molho de soja extra, porque o caldo, a soja e o miso todos juntam sal.

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