Poutine
45 min · 4 pessoas · Comida do mundo · Canada
A poutine vem do Quebeque, no Canadá, e é gloriosamente simples, batatas fritas quentes e crocantes, coalhada de queijo fresca que range quando morde, e um molho castanho rico deitado por cima para a coalhada começar apenas a derreter. As batatas fritas têm de ser crocantes o suficiente para segurar o molho sem ficarem moles num minuto, por isso fritar duas vezes vale a pena, e o molho tem de estar bem quente, porque é o calor que amolece a coalhada. Sirva-a de imediato, numa tigela, com um garfo, e coma-a enquanto as batatas ainda estão crocantes nas bordas e o molho se acumula no fundo.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itO vídeo chega em breve; esta receita está a ser filmada, por isso volte em breve para ver cada passo.
Ingredientes
- Batatas 1 kg (variedade farinhenta)
- Coalhada de queijo 250 g (à temperatura ambiente)
- Caldo de vaca ou legumes 500 ml
- Manteiga 2 colheres de sopa
- farinha 2 colheres de sopa
- Molho de soja 1 colher de chá
- molho Worcestershire 1 colher de chá
- Alho 1 dente
- pimenta preta
- Óleo para fritar
- sal
- Cebolinhas para servir (opcional)
Método
- Corte as batatas em palitos grossos, demolhe em água fria durante 30 minutos, depois escorra e seque muito bem.
- Aqueça óleo a 160C, frite as batatas em fornadas durante 5 a 6 minutos até ficarem pálidas e macias, depois escorra e deixe repousar durante 10 minutos.
- Enquanto as batatas repousam, derreta manteiga numa frigideira, misture a farinha e coza durante 2 minutos até ficar levemente dourada.
- Bata o caldo quente pouco a pouco, depois junte soja, Worcestershire, alho e pimenta, e deixe fervilhar durante 5 minutos até ficar liso e brilhante.
- Aqueça o óleo a 190C, e frite as batatas outra vez em fornadas durante 2 a 3 minutos até ficarem bem douradas e muito crocantes. Escorra e tempere com sal de imediato.
- Empilhe as batatas quentes em tigelas mornas, espalhe a coalhada de queijo por cima e mantenha a coalhada à temperatura ambiente para amolecer, não derreter.
- Deite o molho bem quente por cima, para correr para os espaços e começar a derreter a coalhada.
- Sirva de imediato com um garfo, com cebolinhas espalhadas por cima se gostar, e coma enquanto está quente.
Dica do chef
Use coalhada de queijo à temperatura ambiente. A coalhada fria fica firme e não amolece, enquanto a coalhada à temperatura ambiente fica macia e rangente sob o molho quente.
Como servir
Serve 4, como lanche, acompanhamento ou prato principal de partilha, em tigelas fundas com garfos. Sirva-a no momento em que o molho é deitado, enquanto as batatas estão crocantes e a coalhada está a amolecer, e não a deixe ficar, porque as batatas amolecem depressa. A poutine é comida informal, por isso sirva-a no meio da mesa, com molho extra num jarro para quem quiser mais.
Conservação e reaquecimento
A poutine come-se melhor fresca e não reaquece bem depois de montada, porque as batatas ficam moles. Guarde os componentes em separado, batatas, coalhada e molho, até 2 dias no frigorífico. Reaqueça as batatas num forno quente até ficarem crocantes, reaqueça o molho até ferver e monte fresco. O molho sozinho congela bem durante 1 mês.
Notas sobre os ingredientes
- As batatas farinhentas fazem as batatas fritas mais fofas. As batatas cerosas ficam densas e não ficam crocantes da mesma forma.
- A coalhada de queijo deve ser fresca e rangente. Se não encontrar coalhada, use pedaços rasgados de mozzarella fresca, embora o ranger falte.
- O molho deve ser fino o suficiente para correr, não espesso como um guisado. Engrossa ao arrefecer, por isso sirva-o muito quente.
- Fritar duas vezes é o segredo das batatas crocantes que duram. A primeira fritura coze o interior, a segunda fritura torna crocante o exterior.
Variações
- Com carne de porco desfiada: cubra com carne de porco desfiada cozida devagar e molho extra, para um prato principal mais substancial.
- Com cogumelos: junte cogumelos fritos e tomilho ao molho, e use caldo de legumes, para uma versão vegetariana.
- Poutine de pequeno-almoço: junte um ovo frito por cima, e sirva com bacon ao lado.
Erros comuns
- Usar coalhada de queijo fria. Fica dura e não derrete nas batatas fritas.
- Deitar molho morno. Não amolece a coalhada, por isso aqueça o molho até estar bem quente.
- Fritar as batatas só uma vez. Ficam moles sob o molho em minutos, por isso frite-as duas vezes.
- Temperar as batatas com sal antes da segunda fritura. O sal puxa água e impede-as de ficarem crocantes, por isso tempere com sal só no fim.
Perguntas frequentes
O que é coalhada de queijo?
Pedaços frescos de leite coalhado, prensados levemente, com uma textura rangente ao morder. São o ingrediente definidor da poutine.
Posso usar batatas congeladas?
Sim. Coza-as até ficarem muito crocantes no forno ou na air fryer, depois monte com molho quente e coalhada. Fritar duas vezes batatas frescas é melhor, mas as batatas congeladas funcionam.
A poutine é vegetariana?
Com caldo de legumes e molho Worcestershire vegetariano pode ser. O molho tradicional usa caldo de vaca, por isso verifique o caldo que usa.
Posso preparar o molho com antecedência?
Sim. Faça-o até 3 dias antes, guarde no frigorífico e reaqueça até ferver antes de o deitar sobre as batatas.
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