Moussaka
90 min · 6 pessoas · Comida do mundo · Greece
A moussaka é o grande assado em camadas da Grécia, beringela macia, um rico molho de tomate e carne picada de borrego ou vaca com aroma de canela, e uma cobertura espessa de bechamel que fica dourada no forno. Demora um pouco, porque cada camada é cozida em separado antes de o prato ser montado, mas é isso que lhe dá estrutura e sabor, e faz-se melhor com antecedência e repouso, para as camadas assentarem e cortarem de forma limpa. Sirva-a morna, em quadrados, com uma salada simples, e não apresse o tempo de repouso. É um prato de domingo, generoso e reconfortante, e alimenta uma mesa com alegria.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itO vídeo chega em breve; esta receita está a ser filmada, por isso volte em breve para ver cada passo.
Ingredientes
- Beringelas 2 grandes (fatiadas)
- Batatas 3 (fatiadas, opcional)
- Carne de borrego ou vaca picada 600 g
- Cebola 1
- alho 3 dentes
- Tomates 400 g (picados)
- pasta de tomate 2 colheres de sopa
- Canela 1 colher de chá
- orégãos 1 colher de chá
- noz-moscada
- Leite 500 ml
- manteiga 50 g
- farinha 50 g
- ovos 2
- Queijo 80 g (ralado)
- kefalotyri ou parmesão
Método
- Salgue as fatias de beringela e deixe repousar durante 30 minutos, depois seque-as e frite-as ou asse-as até ficarem douradas e tenras. Reserve.
- Ferva ou asse as fatias de batata até ficarem apenas tenras, se as usar, e reserve.
- Frite a cebola e o alho até amolecerem, junte a carne picada e doure bem, desfazendo-a.
- Junte a pasta de tomate, os tomates picados, a canela, os orégãos e o tempero, e deixe fervilhar durante 20 minutos até engrossar.
- Faça o bechamel derretendo manteiga, mexendo a farinha e batendo leite morno até ficar espesso e liso. Arrefeça ligeiramente, depois bata os ovos e metade do queijo.
- Disponha batatas, depois beringela, depois molho de carne picada numa forma untada com manteiga, repetindo uma vez, e termine com o bechamel.
- Polvilhe com o restante queijo e um pouco de noz-moscada, e asse a 180C durante 40 a 45 minutos até ficar dourado e a borbulhar.
- Deixe repousar 20 minutos antes de fatiar, para as camadas assentarem, e sirva morno com salada.
Dica do chef
Deixe a moussaka repousar antes de cortar. Quente do forno desfaz-se, repousada corta em camadas limpas e bonitas.
Como servir
Serve 6, em quadrados generosos, com uma salada grega simples de tomate, pepino, cebola e azeitonas, e pão crocante ao lado. Sirva-a morna, não bem quente, para os sabores assentarem e as camadas se manterem. A moussaka é um prato de partilha, por isso traga a forma para a mesa, e sirva com salada e pão extra para quem quiser mais.
Conservação e reaquecimento
A moussaka conserva-se no frigorífico até 3 dias, tapada, e reaquece bem no forno a 160C até ficar quente. Congela bem até 3 meses, em porções, descongelada durante a noite no frigorífico. Reaqueça tapada com papel de alumínio para o topo não dourar demais. Não use o micro-ondas para um prato inteiro, o bechamel pode separar-se.
Notas sobre os ingredientes
- Salgar a beringela tira a água amarga e impede-a de absorver demasiado óleo. Seque-a antes de fritar.
- A canela é a especiaria de assinatura no molho de carne picada grego. Use-a levemente, para aquecer o molho sem saber a doce.
- O bechamel tem de ser espesso o suficiente para ficar por cima. Se for fino, afunda-se na carne picada, por isso coza-o até cobrir uma colher.
- Rale o queijo finamente para derreter uniformemente no bechamel e dourar bem por cima.
Variações
- Moussaka vegetariana: substitua a carne picada por lentilhas e cogumelos, mantendo as mesmas especiarias e bechamel.
- Com courgette: junte uma camada de fatias de courgette assadas com a beringela, para mais legumes.
- Versão mais leve: asse a beringela em vez de a fritar, e use leite meio gordo para o bechamel.
Erros comuns
- Saltar a salga da beringela. Fica amarga e absorve óleo, tornando o assado gorduroso.
- Fazer um bechamel fino. Afunda-se e o topo nunca fica dourado.
- Cortar demasiado cedo. As camadas deslizam, por isso deixe repousar pelo menos 20 minutos.
- Cozinhar pouco o molho de carne picada. Um molho aguado torna o assado mole, por isso deixe fervilhar até engrossar.
Perguntas frequentes
Posso fazer moussaka com antecedência?
Sim, e é melhor feita com antecedência. Monte-a, guarde no frigorífico até 1 dia e asse quando for preciso, juntando 10 minutos.
Posso usar carne de vaca em vez de borrego?
Sim. A vaca faz uma moussaka mais suave. O borrego é tradicional e mais rico, por isso escolha o que preferir.
A moussaka é sem glúten?
Não como está escrita, por causa da farinha no bechamel. Use uma mistura de farinha sem glúten para o bechamel, e verifique o seu caldo.
Porque é que o meu bechamel fica com grumos?
O leite foi juntado depressa demais, ou a farinha não foi cozida. Bata sempre, junte leite morno devagar e coza até ficar liso.
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