Empada de carne australiana
90 min · 6 pessoas · Comida do mundo · Australia
A tarte de carne australiana é um ícone, para comer à mão, dourada e comida em jogos de futebol, padarias e mesas de cozinha por toda a Austrália. Dentro de uma base crocante de massa quebrada e uma tampa folhada de massa folhada está um rico recheio de vaca, cozido devagar com cebola, tomate, molho Worcestershire e um pouco de Vegemite para profundidade, espesso o suficiente para manter a forma quando a tarte é cortada, mas suculento o suficiente para precisar de molho de tomate por cima. Faça o recheio com antecedência e arrefeça-o totalmente, porque o recheio morno derrete a massa, depois asse até a tampa ficar bem dourada. Sirva-a quente, com molho de tomate, e coma-a com as mãos, à maneira australiana.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itO vídeo chega em breve; esta receita está a ser filmada, por isso volte em breve para ver cada passo.
Ingredientes
- Vaca para guisado 700 g (em cubos pequenos)
- Cebola 1
- alho 2 dentes
- Pasta de tomate 2 colheres de sopa
- caldo de vaca 400 ml
- Molho Worcestershire 2 colheres de sopa
- Vegemite 1 colher de chá
- Farinha 2 colheres de sopa
- tomilho 1 colher de chá
- Massa quebrada para as bases
- massa folhada para as tampas
- Ovo 1 (batido, para pincelar)
- Molho de tomate para servir
- sal
- pimenta
Método
- Doure a vaca em fornadas numa panela quente, depois reserve. Doure a cebola e o alho na mesma panela.
- Junte a pasta de tomate e a farinha, coza durante 1 minuto, depois deite o caldo, mexendo para levantar o sabor dourado.
- Volte a pôr a vaca, junte Worcestershire, Vegemite e tomilho, e deixe fervilhar suavemente durante 60 a 75 minutos até ficar tenra e espessa.
- Arrefeça totalmente o recheio, no frigorífico se possível. O recheio morno derrete a massa e torna-a mole.
- Forre formas de tarte untadas ou uma forma de muffins com massa quebrada, encha com a mistura de vaca fria e pincele as bordas com ovo.
- Cubra com tampas de massa folhada, pressione as bordas para selar, apare e corte um pequeno buraco de vapor em cada tampa.
- Pincele com ovo batido, e asse a 200C durante 25 a 30 minutos, até ficar bem dourada e crocante.
- Deixe repousar 5 minutos, retire das formas e sirva quente com molho de tomate.
Dica do chef
Arrefeça totalmente o recheio antes de encher a massa. Mesmo o recheio ligeiramente morno amolece a massa e impede-a de ficar crocante no forno.
Como servir
Serve 6, como tartes individuais, quentes do forno, com molho de tomate por cima e uma salada simples ou ervilhas ao lado. As tartes de carne são comida para comer à mão, por isso sirva-as em pratos com um garfo por perto, mas encoraje a comer com as mãos enquanto estão quentes. São perfeitas para o almoço, para piqueniques e para ver desporto, com molho de tomate extra na mesa.
Conservação e reaquecimento
As tartes cozidas conservam-se no frigorífico até 3 dias, tapadas, e reaquecem no forno a 180C até ficarem quentes e crocantes, cerca de 15 minutos. Congelam bem até 3 meses, assadas ou cruas, descongeladas durante a noite no frigorífico. O recheio sozinho conserva-se 3 dias no frigorífico e congela durante 3 meses. Não use o micro-ondas para tartes se quiser uma crosta crocante.
Notas sobre os ingredientes
- A vaca para guisado fica tenra e rica com cozedura lenta. A vaca magra para guisado seca, e a carne picada faz uma tarte diferente e mais macia.
- O Vegemite dá uma profundidade saborosa difícil de identificar mas inconfundivelmente australiana. Use só um pouco, ou dominará o recheio.
- A massa quebrada para a base dá estrutura, a massa folhada para a tampa dá folhado. Usar massa folhada para ambas torna a base mole.
- A pincelagem com ovo dá o brilho dourado. Pincele-a mesmo antes de assar, e não a deixe acumular no buraco de vapor.
Variações
- Com cogumelos: junte cogumelos fatiados com a cebola, para mais sabor e um recheio mais leve.
- Tarte de frango: use coxas de frango com o mesmo molho, cozidas durante 40 minutos, para uma versão de frango.
- Tarte de queijo e bacon: junte queijo ralado e bacon cozido ao recheio arrefecido antes de assar.
Erros comuns
- Encher a massa enquanto está morna. A massa derrete e fica mole, por isso arrefeça totalmente o recheio.
- Assar pouco a base. O fundo fica pálido e mole, por isso asse até a tampa ficar bem dourada e a base firme.
- Esquecer o buraco de vapor. O vapor acumula-se e rebenta a tampa, por isso corte um pequeno buraco em cada tarte.
- Fazer o recheio demasiado fino. Escorre ao cortar, por isso deixe fervilhar até ficar espesso o suficiente para se amontoar numa colher.
Perguntas frequentes
Posso usar massa comprada?
Sim. Massa quebrada e massa folhada de boa qualidade funcionam bem, e poupam muito tempo. Mantenha-as frias até as usar.
Posso fazer uma tarte grande em vez disso?
Sim. Use uma forma de tarte de 20 cm, forre-a com massa quebrada, encha, cubra com massa folhada e asse durante 40 a 45 minutos.
Para que serve o Vegemite?
Dá profundidade saborosa e levedada ao recheio. Se não o encontrar, use um pouco mais de molho Worcestershire e uma pitada de sal.
Posso congelar tartes de carne?
Sim, assadas ou cruas, até 3 meses. Asse a partir de congelado, juntando 10 a 15 minutos, até ficar quente.
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