Zaika Worlds

Lassi de manga

15 min · 3 pessoas · Bebidas · India

O lassi de manga é o verão num copo, mangas maduras batidas com iogurte frio, um pouco de leite e cardamomo, até ficar espesso, liso e frio o suficiente para o refrescar. Demora 15 minutos, a maior parte a descascar a manga, e não precisa de cozedura nenhuma. A qualidade da manga decide tudo, por isso escolha fruta que cheire a doce junto ao pé, ceda ligeiramente ao pressionar e não tenha manchas verdes e duras. Sirva-o de imediato, em copos gelados, com um pouco de manga picada por cima, e beba-o enquanto a espuma do liquidificador ainda está por cima.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Vídeo da receita

Ver o vídeo da receita

Ingredientes

• Mangas maduras 2
• iogurte 1½ chávenas
• Leite 1/2 chávena
• açúcar 2 colheres de sopa (a gosto)
• Cardamomo em pó 1/4 de colher de chá
• Cubos de gelo
• hortelã para guarnecer

Método

1. Arrefeça os copos no frigorífico durante 15 minutos, para o lassi ficar frio enquanto o bebe.
2. Descasque as mangas, corte a polpa para longe do caroço e pique-a grosseiramente. Prove um pedaço e decida quanto açúcar precisa.
3. Ponha a manga, o iogurte, o leite, o açúcar e o cardamomo no liquidificador. Não junte ainda o gelo.
4. Bata durante 30 segundos, pare, raspe os lados e bata durante mais 30 segundos, até ficar completamente liso.
5. Junte um punhado de cubos de gelo e bata durante mais 15 a 20 segundos, apenas até o gelo ficar esmagado e o lassi espesso e frio.
6. Prove e ajuste. Junte um pouco mais de açúcar se a manga for ácida, ou um pouco de leite se estiver demasiado espesso para verter.
7. Deite nos copos gelados de imediato, deixando a espuma por cima.
8. Guarneça com manga picada e uma folha de hortelã, e sirva de imediato com uma palhinha ou uma colher.

Dica do chef

Quanto mais doce for a manga, menos açúcar precisa. Não faça lassi com antecedência. Batido na altura é melhor, porque separa-se e perde a espuma se ficar parado, e o gelo derrete e dilui-o.

Como servir

Serve 3, em copos altos gelados, com manga picada e hortelã por cima. O lassi de manga combina com tardes quentes, refeições picantes e pequenos-almoços de um fim de semana de verão. Sirva-o como bebida com paratha e pickle, ou como sobremesa leve depois de um caril picante. Mantenha-o frio até ao momento de o verter, e beba-o fresco.

Conservação e reaquecimento

Beba fresco para a melhor textura. O lassi conserva-se num frasco fechado no frigorífico até 1 dia, mas separa-se, por isso mexa ou agite bem antes de servir, e não espere que a espuma volte. Não congele o lassi, porque o iogurte fica granuloso ao descongelar. Se tiver de o fazer com antecedência, bata a manga e o iogurte sem gelo, guarde no frigorífico e junte gelo e bata outra vez mesmo antes de servir.

Notas sobre os ingredientes

• Use mangas maduras e doces como Sindhri, Chaunsa ou Alphonso quando estiverem na época. As mangas fibrosas fazem um lassi fibroso, por isso coe-o se for preciso.
• O iogurte gordo dá um lassi espesso e cremoso. O iogurte magro funciona, mas o lassi fica mais fino e precisa de menos leite.
• O cardamomo deve ser uma nota de fundo, não o sabor principal. Um quarto de colher de chá chega para 3 copos.
• Arrefeça tudo primeiro. Manga fria, iogurte frio e leite frio significam menos gelo necessário, e o sabor fica forte.

Variações

• Lassi de manga e banana: junte 1 banana madura para um lassi mais espesso e doce que agrada às crianças.
• Lassi de manga e rosa: junte 1 colher de chá de água de rosas e uma pitada de açafrão, e guarneça com pétalas de rosa.
• Lassi vegano: use iogurte de coco e leite de aveia, e adoce com xarope de ácer ou açúcar a gosto.

Erros comuns

• Usar manga verde. Nenhuma quantidade de açúcar corrige o sabor ácido e duro, por isso espere por fruta madura.
• Bater demasiado com gelo. O lassi fica aguado e espumoso de forma fina, em vez de espesso e cremoso.
• Juntar leite a mais no início. Dilui o lassi antes de poder avaliá-lo, por isso junte leite pouco a pouco.
• Fazê-lo horas antes. Separa-se, a cor esbate-se e o sabor a manga fresca desvanece-se.

Perguntas frequentes

Posso usar manga congelada?

Sim. Descongele-a até meio, para ficar macia o suficiente para bater mas ainda fria, e reduza o gelo para metade. A manga congelada faz um lassi muito espesso, por isso junte leite pouco a pouco.

O lassi de manga é saudável?

É feito de fruta e iogurte, sem números adicionados aqui. O açúcar é a parte a vigiar, por isso use mangas maduras e junte tão pouco açúcar quanto a fruta precisar.

Posso fazer lassi sem liquidificador?

Sim, se a manga estiver muito macia. Esmague a manga com um garfo, bata o iogurte e o leite e passe por um coador. É menos liso, mas continua saboroso.

Porque é que o meu lassi fica fibroso?

A manga era fibrosa. Bata mais tempo, ou passe o lassi por um coador fino antes de servir. Da próxima vez, escolha uma variedade de manga menos fibrosa.

More

More Bebidas recipes · More India recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/pt/recipe/lassi · Share on WhatsApp