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Pequeno-almoço halwa puri

50 min · 4 pessoas · Pequeno-almoço · Pakistan

O halwa puri é o pequeno-almoço de domingo em Lahore, e em muitas casas é um evento inteiro, não apenas uma refeição. Três coisas chegam juntas, puri insuflado, halwa de sêmola macio e grão-de-bico temperado com batata, e o prazer está em comer um pouco de cada num só bocado. Cada parte é simples por si, mas o tempo importa. Frite o puri por último, para chegar insuflado e quente, mantenha o halwa morno e macio e deixe o grão-de-bico fervilhar até a masala o cobrir. Cozinhe-o numa manhã lenta, comam-no juntos e não tenham pressa.

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Ingredientes

• Farinha 2 chávenas
• sêmola 1 chávena
• Açúcar 1 chávena
• ghee 1/2 chávena
• Grão-de-bico (cozido) 2 chávenas
• Batata 1
• cebola
• tomate
• Garam masala
• curcuma
• malagueta vermelha
• Cardamomo
• amêndoas para guarnecer

Método

1. Amasse a farinha com água e uma pitada de sal até formar uma massa firme e lisa. Tape e deixe repousar durante 20 minutos.
2. Ferva o grão-de-bico se ainda não estiver cozido, até ficar macio mas não mole, e guarde 1 chávena da sua água de cozedura.
3. Toste a sêmola no ghee em lume brando, mexendo sempre, até ficar dourada e cheirar a noz, cerca de 8 a 10 minutos.
4. Junte água quente e açúcar com cuidado, pois vai borbulhar, mexa até o halwa engrossar e junte cardamomo e tape em lume brando durante 5 minutos.
5. Aqueça óleo, frite a cebola até amolecer, junte tomate, batata, garam masala, curcuma e malagueta vermelha e frite bem a masala.
6. Junte o grão-de-bico e a sua água de cozedura, deixe fervilhar durante 10 minutos e esmague alguns grãos contra o lado para engrossar o molho.
7. Estenda puris pequenos, não mais grossos do que a borda de uma moeda, e frite em óleo quente, pressionando suavemente para cada um insuflar. Escorra sobre papel.
8. Sirva puri, halwa e grão-de-bico juntos num prato, com o halwa guarnecido com amêndoas.

Dica do chef

Não use demasiada farinha ao estender o puri, ou ele não insufla. Se o óleo estiver bem quente, o puri insufla de imediato, por isso teste primeiro com um pequeno pedaço de massa, que deve subir em segundos.

Como servir

Serve 4, com 2 a 3 puris por pessoa, uma colher de halwa e uma concha generosa de grão-de-bico num prato. Sirva com pickle, cebola fatiada e limão, e chai ao lado. O halwa puri é um pequeno-almoço sentado, comido quente, com todos à mesa juntos. Faça puri extra, porque desaparece mais depressa.

Conservação e reaquecimento

Coma o puri fresco, pois não se conserva bem. O halwa conserva-se no frigorífico até 3 dias num recipiente hermético e reaquece numa frigideira em lume brando com um pouco de leite ou água. O grão-de-bico conserva-se até 3 dias no frigorífico e reaquece no fogão até borbulhar. Não guarde pratos montados, mantenha as três partes separadas e junte-as ao servir.

Notas sobre os ingredientes

• A massa firme faz puris insuflados. A massa mole absorve óleo e fica achatada, por isso amasse-a firme e deixe-a repousar bem.
• A sêmola fina dá um halwa liso. A sêmola grossa precisa de mais água e de mais tempo de cozedura.
• Guarde a água de cozedura do grão-de-bico. Engrossa o molho naturalmente e transporta sabor.
• O cardamomo entra no halwa no fim, para o seu aroma ficar fresco em vez de se cozinhar.

Variações

• Aloo ki tarkari em vez de grão-de-bico: coza batatas na mesma masala, esmague metade e sirva como acompanhamento salgado.
• Halwa menos doce: reduza o açúcar para 3/4 de chávena e junte um pouco mais de cardamomo, para um halwa que combina melhor com o grão-de-bico picante.
• Puri de trigo integral: use metade farinha de trigo integral e metade farinha simples, deixe a massa repousar um pouco mais e estenda um pouco mais grossa.

Erros comuns

• Estender o puri demasiado grosso ou com demasiada farinha seca. Fica achatado e mastigável em vez de insuflar.
• Tostar a sêmola em lume alto. Doura em manchas e sabe a queimado, por isso mantenha o lume baixo e mexa.
• Juntar água fria à sêmola quente. Forma grumos, por isso use água quente e mexa de imediato.
• Fritar o puri em óleo que não está quente o suficiente. Absorve óleo e fica gorduroso.

Perguntas frequentes

Porque é que o meu puri não insufla?

A massa estava demasiado mole, o puri foi estendido demasiado grosso ou o óleo não estava quente o suficiente. Amasse firme, estenda fino e teste o óleo primeiro.

Posso usar grão-de-bico de lata?

Sim. Escorra e passe por água, depois deixe fervilhar na masala durante 10 minutos. Junte um pouco de água quente, porque o grão-de-bico de lata não tem água de cozedura.

Quão doce deve ser o halwa?

O halwa tradicional do halwa puri é bastante doce, para equilibrar o grão-de-bico picante. Se preferir menos doce, reduza o açúcar, mas não o corte para metade, ou a textura muda.

Posso preparar partes com antecedência?

Sim. Faça o halwa e o grão-de-bico no dia anterior e guarde no frigorífico. Frite o puri fresco de manhã, porque o puri reaquecido nunca é tão bom.

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