Fish Amok
55 min · 4 pessoas · Pratos asiáticos · Cambodia
Publicado em 4 November 2026
O Fish Amok, ou Amok Trey, é o prato nacional do Camboja: peixe branco cozido suavemente no vapor em taças de folha de bananeira, num perfumado caril de coco feito com kroeung, a pasta de especiarias khmer de erva-príncipe, galanga, curcuma, alho, chalotas e folhas de lima kaffir. Os ovos dão ao caril uma consistência suave, como um creme, e a folha de bananeira acrescenta um subtil aroma terroso. Serve-se quente, guarnecido com folhas de lima kaffir e malagueta vermelha, com arroz cozido no vapor.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itO vídeo chega em breve; esta receita está a ser filmada, por isso volte em breve para ver cada passo.
Ingredientes
- Filete de peixe branco 500 g (bagre, tilápia ou pargo)
- cortado em pedaços do tamanho de uma dentada
- Leite de coco 1 chávena
- Creme de coco 1/2 chávena
- Ovos 2
- batidos
- Pasta kroeung 3 colheres de sopa (2 talos de erva-príncipe, 2 chalotas, 2 dentes de alho, 1 pedaço pequeno de galanga, 1 colher de chá de curcuma fresca, 2 folhas de lima kaffir, 1 colher de chá de pasta de camarão)
- Molho de peixe 1 1/2 colheres de sopa
- Açúcar de palma 1 colher de chá
- Folhas de bananeira 2-3
- cortadas em quadrados (ou ramequins pequenos)
- Malagueta vermelha 1
- cortada em rodelas finas
- e folhas de lima kaffir
- cortadas em tiras finas (para guarnecer)
Nutrition (approx. per serving)
409 calories · Protein 29.1 g · Fat 29.8 g · Saturated fat 23.7 g · Carbs 9.5 g · Sugar 4.7 g · Fiber 2.5 g · Sodium 592 mg
Método
- Esmague a erva-príncipe, as chalotas, o alho, a galanga, a curcuma, as folhas de lima kaffir e a pasta de camarão até obter uma pasta kroeung lisa, num almofariz ou num liquidificador pequeno com um pouco de água.
- Bata o leite de coco, o creme de coco, 3 colheres de sopa de pasta kroeung, o molho de peixe, o açúcar de palma e os ovos batidos numa tigela grande até ficar completamente liso.
- Corte 500 g de peixe branco em pedaços do tamanho de uma dentada, envolva-os na mistura de coco e deixe marinar 15 minutos.
- Amoleça as folhas de bananeira passando-as rapidamente pela chama ou mergulhando-as em água quente, depois dobre-as em forma de taças e prenda-as com um palito se for preciso (ou use ramequins pequenos).
- Distribua a mistura de peixe pelas taças, enchendo-as cerca de três quartos para que o creme tenha espaço para coalhar.
- Coloque as taças numa vaporeira sobre água a ferver, tape e coza no vapor 20–25 minutos, até o caril estar coalhado e com textura de creme.
- Ponha um pouco de creme de coco sobre cada taça e coza no vapor mais 2–3 minutos.
- Guarneça com folhas de lima kaffir cortadas em tiras finas e malagueta vermelha, e sirva quente com arroz cozido no vapor.
Dica do chef
Não encha demasiado as taças de folha de bananeira: enchê-las três quartos deixa espaço para a mistura coalhar sem transbordar. O amok está pronto quando está firme ao toque mas ainda húmido, como um creme suave, nunca seco.
Como servir
Sirva o amok quente na sua taça de folha de bananeira, aberta à mesa, com uma tigela de arroz jasmim cozido no vapor. Ponha um pouco de creme de coco por cima e espalhe folhas de lima kaffir cortadas e malagueta vermelha. Uma taça por pessoa é um prato principal generoso; no Camboja, faz muitas vezes parte de uma refeição partilhada com uma sopa e uma salada.
Conservação e reaquecimento
Guarde o amok que sobrar num recipiente fechado no frigorífico e coma-o em 1 a 2 dias. Aqueça-o suavemente no vapor durante 8–10 minutos até estar bem quente; o micro-ondas também funciona, mas pode secar as bordas. Não congele o amok: o creme de ovo fica borrachudo e solta água ao descongelar.
Notas sobre os ingredientes
- Use um peixe branco firme que mantenha a forma ao cozer no vapor: o bagre, a tilápia ou o pargo são as opções clássicas. Um peixe macio que se desfaz parte-se e o amok fica pastoso em vez de coalhar em porções.
- Se puder, prepare o kroeung fresco. Uma pasta esmagada de erva-príncipe, galanga, curcuma, alho, chalotas e folhas de lima kaffir dá um sabor muito mais vivo do que uma pasta de caril de frasco, e é isso que faz o amok saber a khmer e não a tailandês.
- Não omita os ovos: são eles que coalham o caril num creme suave. Sem eles, a mistura fica uma calda fina e não mantém a forma ao abrir a taça.
- As folhas de noni são o forro tradicional das taças de folha de bananeira e acrescentam uma nota ligeiramente amarga e herbácea; se não as encontrar, a folha de bananeira sozinha chega e é como a maioria das casas o faz.
Variações
- Amok de frango ou camarão: substitua o peixe pelo mesmo peso de coxa de frango em cubos ou camarão descascado e coza no vapor o mesmo tempo; o camarão só precisa de 15–18 minutos.
- Amok vegetariano: substitua o peixe por 500 g de cogumelos variados e tofu, use molho de soja em vez de molho de peixe e omita a pasta de camarão.
- Amok mais picante: junte 1 colher de chá de pasta de malagueta ao kroeung, ou misture uma malagueta olho-de-pássaro cortada na mistura antes de cozer no vapor.
Erros comuns
- Encher demasiado as taças de folha de bananeira. Com mais de três quartos, a mistura transborda ao coalhar ou a taça rasga-se com o peso.
- Cozer no vapor a lume demasiado forte ou durante demasiado tempo. O creme fica borrachudo e seco em vez de suave e húmido: mantenha a água a ferver suavemente e verifique aos 20 minutos.
- Usar uma pasta de caril de frasco em vez de kroeung. As pastas de caril tailandesas são muito mais picantes e não têm o equilíbrio de galanga e lima kaffir que dá ao amok o seu sabor cambojano.
- Saltar a marinada. Pôr o peixe diretamente nas taças sem 15 minutos na mistura de coco deixa o peixe sem sabor por dentro.
Perguntas frequentes
O que é o Fish Amok?
O Fish Amok, ou Amok Trey, é o prato nacional do Camboja: peixe branco cozido no vapor em taças de folha de bananeira, num caril de coco feito com kroeung, a pasta de especiarias khmer de erva-príncipe, galanga, curcuma, alho, chalotas e folhas de lima kaffir. Os ovos batidos coalham o caril numa textura suave, como um creme.
Posso fazer Fish Amok sem folhas de bananeira?
Sim. Ramequins pequenos, tigelas resistentes ao calor ou taças de alumínio funcionam igualmente bem: deite a mistura, cubra sem apertar com papel de alumínio e coza no vapor da mesma forma. Perde-se o subtil aroma terroso da folha, mas o sabor e a textura são os mesmos.
Qual é o melhor peixe para o Fish Amok?
Um peixe branco firme como o bagre, a tilápia ou o pargo, cortado em pedaços do tamanho de uma dentada. O bagre é a escolha tradicional no Camboja. Evite peixes muito macios ou gordos, que se desfazem durante a cozedura no vapor.
O que é o kroeung e posso comprá-lo já feito?
O kroeung é a pasta aromática khmer no coração da cozinha cambojana, esmagada a partir de erva-príncipe, galanga, curcuma, alho, chalotas e folhas de lima kaffir, muitas vezes com pasta de camarão. O kroeung esmagado na hora tem um sabor muito mais vivo; se não o puder preparar, uma pasta de caril amarelo é o substituto mais próximo, mas o sabor será mais picante e menos perfumado.
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