Feijoada

Name: Feijoada
Total time: 180 min
Yield: 8 pessoas
Ingredients: Feijão preto seco 500 g (demolhado durante a noite); Pá de porco 500 g (em cubos); Salsicha fumada 300 g (fatiada); Bacon ou toucinho 200 g (em cubos); Cebola 1; alho 4 dentes; Folhas de louro 3; cominhos 1 colher de chá; orégãos 1 colher de chá; Laranja 1 (para servir); arroz; couve; Farofa ou pão ralado torrado para servir (opcional)

180 min · 8 pessoas · Comida do mundo · Brazil

Feijoada, guisado brasileiro de feijão-preto com porco numa panela de barro

A feijoada é o prato nacional do Brasil, um rico guisado de feijão preto com uma mistura de carne de porco, salsicha e carnes fumadas, cozido devagar até o feijão ficar cremoso e as carnes tenras. Serve-se tradicionalmente aos sábados, como um longo almoço de família, com arroz branco, couve salteada, farofa, farinha de mandioca torrada, e fatias de laranja para cortar a riqueza. Demora tempo, e alimenta uma multidão, por isso cozinhe uma panela grande, mantenha os acompanhamentos simples e deixe a refeição estender-se. Demolhe o feijão durante a noite, doure bem as carnes e dê à panela uma fervura longa e suave, e o resultado é profundamente satisfatório.

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O vídeo chega em breve; esta receita está a ser filmada, por isso volte em breve para ver cada passo.

Ingredientes

Feijão preto seco 500 g (demolhado durante a noite)
Pá de porco 500 g (em cubos)
Salsicha fumada 300 g (fatiada)
Bacon ou toucinho 200 g (em cubos)
Cebola 1
alho 4 dentes
Folhas de louro 3
cominhos 1 colher de chá
orégãos 1 colher de chá
Laranja 1 (para servir)
arroz
couve
Farofa ou pão ralado torrado para servir (opcional)

Método

Demolhe o feijão durante a noite em água fria, escorra e passe por água.
Doure a carne de porco, a salsicha e o bacon em fornadas numa panela grande, depois reserve, mantendo a gordura na panela.
Frite a cebola e o alho na mesma panela até amolecerem, depois junte os cominhos e os orégãos.
Volte a pôr as carnes na panela, junte o feijão, as folhas de louro e água suficiente para cobrir 3 cm.
Deixe ferver, retire a espuma, depois baixe para uma fervura muito suave, parcialmente tapada, durante 2 a 2 horas e meia.
Mexa ocasionalmente, completando com água quente se for preciso, até o feijão ficar cremoso e as carnes tenras.
Prove e tempere com sal e pimenta. As carnes juntam sal, por isso prove antes de juntar mais.
Sirva em tigelas fundas com arroz branco, couve salteada, farofa e fatias de laranja ao lado.

Dica do chef

Demolhe o feijão durante a noite e deixe fervilhar suavemente. O feijão apressado fica duro, e uma fervura forte parte-o em papa em vez de feijão cremoso.

Como servir

Serve 8, como um longo almoço de família, com arroz branco, couve salteada com alho, farofa e fatias de laranja no meio da mesa. Cada pessoa serve-se de feijão e carne sobre arroz, junta couve e farofa, e come laranja entre dentadas para refrescar o palato. Sirva com uma bebida fria e mantenha a panela no fogão, porque segundas doses são esperadas.

Conservação e reaquecimento

A feijoada conserva-se no frigorífico até 4 dias, e o sabor melhora durante a noite. Reaqueça suavemente até borbulhar, juntando um pouco de água se tiver engrossado. Congela muito bem até 3 meses, em porções, descongelada durante a noite no frigorífico. O arroz, a couve e a farofa devem ser feitos frescos, ou guardados em separado durante 2 dias.

Notas sobre os ingredientes

O feijão preto é essencial. Fica cremoso e escuro, e colore todo o guisado. O feijão vermelho faz um prato diferente.
Uma mistura de carnes dá à feijoada a sua profundidade. Use o que encontrar, mas inclua algo fumado, para o sabor clássico.
As folhas de louro devem ser retiradas antes de servir. Aromatizam o guisado, mas não são agradáveis de comer.
As fatias de laranja não são guarnição. A sua acidez corta a riqueza da carne de porco e do feijão, por isso sirva-as generosamente.

Variações

Com frango: substitua metade da carne de porco por coxas de frango, juntadas nos últimos 45 minutos, para uma versão mais leve.
Feijoada vegetariana: use cogumelos, tofu fumado e feijão extra com caldo de legumes, mantendo o mesmo tempero.
Versão de panela de pressão: coza o feijão demolhado e as carnes sob pressão durante 35 minutos, depois deixe fervilhar destapado durante 15 minutos para engrossar.

Erros comuns

Saltar a demolha durante a noite. O feijão demora muito mais e coze de forma desigual.
Ferver com força. O feijão parte-se e o guisado fica mole, por isso mantenha uma fervura suave.
Juntar sal demasiado cedo. O sal pode endurecer o feijão, por isso tempere bem no fim, depois de provar.
Servir sem os acompanhamentos. Arroz, couve, farofa e laranja fazem parte do prato, não são extras.

Perguntas frequentes

Posso usar feijão preto de lata?

Sim, em caso de necessidade. Junte-o nos últimos 30 minutos com as carnes douradas, e reduza a água, mas o guisado ficará menos rico.

A feijoada é muito gordurosa?

É um guisado rico, feito com carne de porco e salsicha. Use cortes mais magros e escorra o excesso de gordura depois de dourar se preferir uma versão mais leve.

O que é farofa?

Farinha de mandioca torrada, muitas vezes com cebola e bacon, polvilhada sobre o feijão e o arroz. O pão ralado torrado é um substituto aceitável.

Posso fazer feijoada com antecedência?

Sim, e é melhor no dia seguinte. Coza-a totalmente, arrefeça, guarde no frigorífico e reaqueça suavemente.

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