Ema Datshi
25 min · 2 pessoas · Pratos asiáticos · Bhutan
Publicado em 4 November 2026
A Ema Datshi é o prato nacional do Butão: 'ema' significa pimenta e 'datshi' significa queijo em dzongkha. No Butão, as pimentas são tratadas como um legume, não como um tempero: 220 g de pimentas são cozidas com cebola, tomate e alho até amolecerem, depois o lume é desligado e queijo ralado é misturado até derreter num molho cremoso que cobre cada pimenta. É picante, rico e muito reconfortante, e come-se nas casas butanesas quase todos os dias, servido quente sobre uma cama de arroz vermelho cozido. A receita só precisa de um punhado de ingredientes e de uma frigideira, mas recompensa o cuidado: as pimentas devem amolecer sem se desfazerem, e o queijo deve derreter fora do lume, ou o molho fica granuloso.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVídeo da receita
Ingredientes
- Pimentas jalapeño 220 g
- cortadas em quartos no sentido do comprimento
- Pimentas verdes 6 g
- rajadas (2 pimentas verdes pequenas)
- Cebola 70 g (fatiada)
- Alho 15 g
- picado grosseiramente (cerca de 3 dentes)
- Tomate 50 g (em cubos)
- Queijo 75 g
- ralado (datshi, ou feta, mozzarella ou queijo de quinta)
- Manteiga 15 g
- Óleo vegetal 7 g
- Sal 5 g
- Água 250 g (cerca de 1 chávena)
Nutrition (approx. per serving)
246 calories · Protein 7.5 g · Fat 18.1 g · Saturated fat 10 g · Carbs 15.6 g · Sugar 8.3 g · Fiber 4.2 g · Sodium 1448 mg
Método
- Retire os talos das pimentas e corte-as em quartos no sentido do comprimento. Raje as 2 pimentas verdes pequenas, fatie a cebola, pique o alho grosseiramente e corte o tomate em cubos.
- Ponha tudo isto numa frigideira juntamente com o sal, o óleo vegetal e 250 g de água.
- Tape a frigideira com uma tampa e ferva em lume médio durante 15 minutos, até as pimentas amolecerem.
- Desligue o lume e adicione a manteiga e o queijo ralado. Desligar o lume antes de adicionar o queijo evita que talhe.
- Mexa suavemente até o queijo derreter num molho cremoso que cubra as pimentas.
- Prove e verifique o sal, e ajuste-o: a quantidade de que precisa depende de quão salgado é o seu queijo.
- Coza o arroz vermelho separadamente enquanto o guisado cozinha, e mantenha-o quente.
- Sirva a Ema Datshi quente sobre uma cama de arroz vermelho cozido.
Dica do chef
Desligue o lume ANTES de adicionar o queijo. O queijo adicionado sobre o lume direto talha e fica granuloso; misturado no guisado quente fora do lume, derrete num molho suave e cremoso.
Como servir
Sirva quente sobre arroz vermelho cozido, para que o molho se entranhe no arroz. No Butão come-se quase todos os dias, muitas vezes com arroz cozido e outro legume ou lentilhas ao lado. Uma tigela basta: é picante e substancial.
Conservação e reaquecimento
Guarde a Ema Datshi restante num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a em 1 ou 2 dias. Aqueça suavemente em lume brando, adicionando um pouco de água ou leite se o molho tiver engrossado. Não congele: o molho de queijo separa-se e a textura estraga-se.
Notas sobre os ingredientes
- Use pimentas frescas e firmes. O jalapeño é uma opção suave; as pimentas tradicionais do Butão são muito mais picantes, por isso adicione mais pimentas verdes se quiser o picante autêntico.
- Desligue sempre o lume antes de adicionar o queijo. Adicionar queijo a um guisado a ferver faz com que talhe e fique granuloso, o que estraga o molho.
- Use um queijo que derreta bem: datshi, feta ou mozzarella. Um queijo duro e curado não derrete bem e o molho não fica suave.
- Prove o queijo antes de adicionar mais sal. Queijos como o feta já são salgados, por isso é fácil exagerar no sal.
Variações
- Kewa Datshi: adicione batatas ao guisado; coza as batatas cortadas com as pimentas até ficarem tenras.
- Shamu Datshi: adicione cogumelos fatiados com as pimentas; dão um aroma terroso ao molho de queijo.
- Versão suave: retire as sementes e as membranas das pimentas e use menos pimentas verdes, ou substitua metade por pimento doce.
Erros comuns
- Adicionar o queijo sobre o lume direto. O queijo talha e fica granuloso, e o molho nunca fica suave.
- Cozinhar demasiado as pimentas. Fervê-las demasiado tempo deixa-as moles e sem forma.
- Adicionar todo o sal sem provar o queijo. Com um queijo salgado, o guisado fica salgado em excesso com facilidade.
- Usar muito pouco queijo ou demasiada água. O molho fica fino e aguado em vez de cremoso.
Perguntas frequentes
A Ema Datshi é muito picante?
Sim: a pimenta é o ingrediente principal do prato, não um tempero. Para baixar o picante, retire as sementes das pimentas, use jalapeños ou aumente a quantidade de queijo.
Que queijo posso usar se não encontrar datshi?
O feta, a mozzarella ou o queijo de quinta funcionam bem. Escolha um queijo que derreta facilmente; um queijo duro e curado não deixa o molho suave.
Com o que se serve a Ema Datshi?
Tradicionalmente com arroz vermelho cozido, o grão básico do Butão. O arroz branco ou o tingmo (pão cozido a vapor) também servem.
Posso prepará-la com antecedência?
Fica melhor acabada de fazer. Guarde as sobras no frigorífico e aqueça-as suavemente em lume brando em 1 ou 2 dias; o molho pode engrossar, por isso adicione um pouco de água.
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