Zaika Worlds

Dim sum

60 min · 4 pessoas · Comida do mundo · China

Dim sum significa comida que toca o coração, e é feito para partilhar, pequenos cestos de bambu a chegar à mesa um após outro, cada um com uma dentada diferente dentro. Esta versão caseira faz dois clássicos, har gow de camarão com invólucros translúcidos, e siu mai de porco e camarão com topos abertos, ambos cozidos a vapor até ficarem apenas cozidos e servidos quentes. Os invólucros precisam de um toque leve e de um pouco de paciência, mas o recheio é simples, e a cozedura a vapor é rápida. Faça-os com ajuda, uma pessoa a rechear, outra a dobrar, e mantenha os bolinhos terminados tapados para não secarem. Sirva com chá, como no yum cha cantonês, e deixe a refeição estender-se devagar.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

O vídeo chega em breve; esta receita está a ser filmada, por isso volte em breve para ver cada passo.

Ingredientes

• Camarões 300 g (finamente picados)
• Carne de porco picada 200 g
• Amido de trigo 120 g
• amido de tapioca 60 g (para har gow)
• Invólucros de wonton 20 (para siu mai)
• Gengibre 1 colher de sopa (ralado)
• cebolinhas 2
• Molho de soja 2 colheres de sopa
• óleo de sésamo 1 colher de chá
• pimenta branca
• Açúcar 1 colher de chá
• vinho Shaoxing 1 colher de sopa
• Óleo de malagueta
• molho de soja
• vinagre preto para servir

Método

1. Misture os camarões, a carne de porco, o gengibre, as cebolinhas, a soja, o óleo de sésamo, o açúcar, o vinho e a pimenta branca num recheio, e arrefeça durante 20 minutos.
2. Para os invólucros de har gow, misture o amido de trigo e o amido de tapioca com 180 ml de água acabada de ferver, amasse até formar uma massa lisa e deixe repousar tapada durante 15 minutos.
3. Enrole a massa de har gow num cilindro, corte em pedaços pequenos e pressione cada um num disco fino com o lado de um cutelo ou um rolo.
4. Ponha uma colher de recheio em cada invólucro, dobre em meia-lua e pregueie bem a borda, selando o topo.
5. Para o siu mai, ponha uma colher de recheio no centro de cada invólucro de wonton, junte as bordas à volta do recheio e pressione suavemente para o topo ficar aberto.
6. Forre cestos de bambu com papel vegetal com buracos, ou folhas de couve, e disponha os bolinhos com espaço entre eles.
7. Coza a vapor o har gow durante 6 a 7 minutos e o siu mai durante 8 minutos, até os invólucros ficarem translúcidos ou firmes e o recheio cozido.
8. Sirva de imediato nos cestos, com óleo de malagueta, molho de soja e vinagre preto para molhar, e chá quente ao lado.

Dica do chef

Não encha demasiado os bolinhos. Uma colher de chá rasa de recheio sela bem, enquanto recheio a mais rebenta o invólucro no vapor.

Como servir

Serve 4, como parte de uma refeição partilhada, com 5 a 6 bolinhos por pessoa, mais chá, e uma salada de pepino simples ou legumes salteados ao lado. Sirva os cestos diretamente para a mesa, com a tampa, para os bolinhos ficarem quentes e fumegantes até ao momento em que são comidos. O dim sum é comida lenta em pequenas dentadas, por isso volte a encher o chá, traga os cestos em fornadas e não tenha pressa.

Conservação e reaquecimento

Os bolinhos crus congelam bem até 1 mês num tabuleiro, depois ensacados. Coza a vapor a partir de congelado durante mais 3 a 4 minutos. Os bolinhos cozidos conservam-se no frigorífico durante 1 dia, e reaquecem a vapor durante 3 minutos, não no micro-ondas, que endurece os invólucros. O recheio restante conserva-se 1 dia no frigorífico, tapado.

Notas sobre os ingredientes

• O amido de trigo torna os invólucros de har gow translúcidos e delicados. A farinha simples não dará o mesmo resultado, por isso compre amido de trigo numa loja asiática.
• Mantenha a massa tapada em todos os momentos. Seca em minutos e racha quando tenta dobrá-la.
• Arrefeça o recheio antes de moldar. O recheio frio é mais fácil de porcionar e mantém a forma no invólucro.
• Coza a vapor em fornadas se for preciso. Os cestos apinhados colam-se, e os bolinhos rasgam quando os levanta.

Variações

• Dim sum de legumes: substitua a carne por cogumelos, couve, cenoura e tofu finamente picados, temperados da mesma forma.
• Dim sum de frango: use carne de frango picada com camarões, e junte castanhas de água para a crocância.
• Com invólucros comprados: use invólucros redondos de bolinho para ambos os tipos, pregueados e fechados, para uma versão mais fácil que continua a saber muito bem.

Erros comuns

• Usar invólucros demasiado grossos. Ficam com massa depois de cozidos a vapor, por isso enrole-os ou pressione-os finos.
• Cozinhar a vapor num cesto seco. Os bolinhos colam e rasgam, por isso forre o cesto e unte-o levemente.
• Abrir a tampa constantemente. O vapor escapa e os bolinhos cozem de forma desigual, por isso mantenha a tampa até o tempo acabar.
• Fazer os bolinhos com muita antecedência. Os invólucros secam e racham, por isso molde-os mesmo antes de cozinhar a vapor, ou mantenha-os tapados com um pano húmido.

Perguntas frequentes

Posso fazer dim sum sem cesto de bambu?

Sim. Use um cesto de metal, um escorredor sobre uma panela, ou um prato sobre uma grelha num wok tapado. Forre-o bem para nada colar.

Porque é que os meus invólucros de har gow racham?

A massa secou, ou arrefeceu demais. Mantenha-a tapada, trabalhe com pedaços pequenos e amasse-a brevemente se endurecer.

Posso usar camarões congelados?

Sim. Descongele-os totalmente, seque-os e pique-os mesmo antes de misturar. Os camarões húmidos fazem um recheio solto.

Que molho acompanha o dim sum?

Óleo de malagueta, molho de soja leve e vinagre preto, misturados a gosto. Um pouco de gengibre ralado no vinagre é tradicional.

More

More Comida do mundo recipes · More China recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/pt/recipe/dimsum · Share on WhatsApp