Daal frito (tadka daal)
35 min · 4 pessoas · Pratos desi · India
A daal frita é o prato do dia a dia que prova que a comida simples pode ainda ser memorável, desde que a daal seja cozida mole e o tadka seja deitado quente e tapado de imediato. A masoor e a moong cozem depressa e ficam cremosas sem natas nenhumas, e o ghee, o alho, os cominhos e as malaguetas vermelhas inteiras por cima dão o aroma que chega à mesa antes da tigela. Isto é comida de conforto para arroz ou roti, para as noites de semana ocupadas e para os dias em que nada de requintado é preciso. A receita inteira demora cerca de 35 minutos, e a maior parte desse tempo é a daal a ferver sossegadamente.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itO vídeo chega em breve; esta receita está a ser filmada, por isso volte em breve para ver cada passo.
Ingredientes
- Daal masoor / moong 1½ chávenas
- Curcuma 1/2 colher de chá
- sal
- Alho 4 dentes
- cominhos 1 colher de chá
- Malaguetas vermelhas inteiras 3
- ghee 3 colheres de sopa
- Malagueta verde
- coentros frescos
- limão
Método
- Passe a daal por várias águas até a água ficar quase limpa e escorra-a bem.
- Ponha a daal numa panela com curcuma e 4 chávenas de água. Deixe ferver, retire a espuma e baixe o lume.
- Deixe fervilhar durante 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando, até a daal estar completamente mole e cremosa. Junte água quente se ficar demasiado espessa.
- Prove e junte sal. A daal deve poder ser vertida, não dura, porque engrossa ao arrefecer.
- Fatie o alho finamente. Aqueça o ghee numa frigideira pequena em lume médio e junte os cominhos. Quando chiarem, junte o alho.
- Frite até o alho ficar dourado, não castanho. Junte as malaguetas vermelhas inteiras, conte até dez e retire a frigideira do lume de imediato.
- Deite o tadka quente sobre a daal de uma só vez, ouça o chiar e tape a panela durante 2 minutos para o aroma ficar dentro.
- Misture a malagueta verde e os coentros, esprema limão por cima e sirva quente com arroz ou roti.
Dica do chef
Tape a daal assim que deitar o tadka. Isto mantém o aroma dentro da daal em vez de o deixar escapar para a cozinha, e deixa o sabor do alho espalhar-se por toda a panela.
Como servir
Serve 4 com arroz cozido a vapor ou roti, um gomo de limão e uma salada simples ou pickle ao lado. A daal serve-se melhor solta e quente, em tigelas fundas, com o tadka visível por cima. Se servir com arroz, deite a daal sobre o arroz à mesa. Um ovo frito ou um pedaço de papad transforma-a numa refeição mais completa.
Conservação e reaquecimento
Arrefeça e guarde no frigorífico num recipiente hermético até 3 dias. A daal engrossa no frigorífico, por isso misture um pouco de água quente ao reaquecer. Reaqueça em lume brando, mexendo, até ficar bem quente, e junte coentros frescos depois de reaquecer. Congele até 1 mês em porções, descongele no frigorífico e faça um tadka fresco para o melhor aroma.
Notas sobre os ingredientes
- A daal masoor coze mais depressa e fica cremosa. A daal moong mantém um pouco mais de forma. Ambas funcionam, e uma mistura de metade e metade também é boa.
- A curcuma é para a cor e o sabor suave. Demasiada torna a daal amarga, por isso meça-a.
- Fatie o alho, não o esmague para o tadka. As fatias douram uniformemente e ficam crocantes.
- O ghee transporta melhor o sabor do tadka. O óleo funciona, mas junte um dente de alho extra para compensar.
Variações
- Daal de espinafres: misture 2 chávenas de espinafres picados na daal cozida e deixe fervilhar durante 5 minutos antes do tadka.
- Daal de tomate: junte 1 tomate picado com a daal no início, para um resultado ácido e um pouco mais espesso.
- Extra alho: dobre o alho no tadka e junte meia colher de chá de malagueta vermelha esmagada com ele.
Erros comuns
- Cozinhar pouco a daal. A daal granulosa nunca fica cremosa, por muito bom que seja o tadka.
- Queimar o alho. O alho castanho fica amargo e estraga a panela inteira, por isso retire a frigideira do lume cedo.
- Deixar a panela destapada depois do tadka. O aroma escapa e a daal fica sem sabor.
- Juntar sal logo no início em zonas de água dura pode atrasar o amolecimento, por isso tempere depois de a daal estar mole se a sua daal ficar firme.
Perguntas frequentes
Qual é a melhor daal para tadka daal?
A masoor é a mais rápida e cremosa. A moong é a segunda mais próxima. A daal toor também funciona, mas precisa de mais tempo de cozedura e uma panela de pressão ajuda.
Posso fazer daal frita sem ghee?
Sim. Use óleo e junte um dente de alho extra. O resultado é mais leve e o tadka continua a funcionar, mas o aroma é menos rico.
Porque é que a minha daal está aguada?
Não fervilhou o suficiente, ou foi usada demasiada água. Deixe fervilhar destapada durante alguns minutos para engrossar e lembre-se de que engrossa mais ao arrefecer.
Posso cozer a daal numa panela de pressão?
Sim. Coza durante 2 apitos ou cerca de 8 minutos sob pressão, deixe a pressão sair naturalmente e termine com o tadka numa panela aberta.
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