Zaika Worlds

Coq au vin

120 min · 4 pessoas · Comida do mundo · France

O coq au vin é a clássica comida de conforto francesa, frango estufado devagar em vinho tinto até cair do osso, com cogumelos, cebolinhas pérola e bacon num molho que sabe a vinho sem saber a álcool. Vem da Borgonha, onde o vinho faz parte da cozedura, não é só um acompanhamento, e o longo estufado suave é o que torna o frango tenro e o molho rico. Doure bem o frango primeiro, porque essa cor torna-se sabor, e deixe a panela fazer o trabalho no forno. Sirva-o com puré de batata ou pão crocante, e prove o molho no fim para o sal e um pouco de manteiga para o fazer brilhar.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

O vídeo chega em breve; esta receita está a ser filmada, por isso volte em breve para ver cada passo.

Ingredientes

• Coxas
• pernas de frango 1 kg (com osso)
• Vinho tinto 500 ml (estilo Borgonha se possível)
• Lardons de bacon 150 g
• Cogumelos 250 g
• cebolinhas pérola 12
• Cenoura 1
• alho 3 dentes
• tomilho 3 raminhos
• Caldo de frango 250 ml
• pasta de tomate 1 colher de sopa
• Farinha 2 colheres de sopa
• manteiga 2 colheres de sopa
• Salsa para servir
• sal
• pimenta

Método

1. Tempere bem o frango, polvilhe levemente com farinha e doure-o em fornadas numa panela quente que pode ir ao forno até ficar bem dourado dos dois lados. Reserve.
2. Frite o bacon na mesma panela até ficar crocante, retire-o e doure os cogumelos e as cebolinhas pérola na gordura do bacon.
3. Junte a cenoura, o alho e a pasta de tomate, e coza durante 2 minutos, mexendo, até ficar aromático.
4. Deite o vinho, raspando o fundo da panela para levantar todo o sabor dourado, e deixe fervilhar durante 3 minutos.
5. Volte a pôr o frango e o bacon na panela, junte caldo e tomilho, e deixe fervilhar suavemente. O líquido deve chegar a meio do frango.
6. Tape e coza no forno a 160C durante 75 a 90 minutos, até o frango ficar muito tenro.
7. Retire o frango, e deixe o molho fervilhar no fogão durante 10 minutos até cobrir uma colher. Bata a manteiga no fim.
8. Volte a pôr o frango no molho, aqueça-o e sirva polvilhado com salsa.

Dica do chef

Doure bem o frango antes de estufar. O frango pálido faz um molho pálido, enquanto o frango bem dourado faz um molho rico e cheio de sabor.

Como servir

Serve 4, em tigelas rasas, com puré de batata cremoso, noodles com manteiga ou pão crocante para apanhar o molho. O frango deve ser servido com uma concha generosa de molho, cogumelos e cebolas, e uma pitada de salsa. Este é um prato de domingo, por isso sirva-o à mesa a partir da panela, com uma salada verde simples ao lado e o resto do vinho, se gostar, em copos.

Conservação e reaquecimento

O coq au vin conserva-se no frigorífico até 3 dias, e sabe ainda melhor no dia seguinte. Reaqueça suavemente no fogão até borbulhar, juntando um pouco de caldo se o molho estiver demasiado espesso. Congela bem até 3 meses, descongelado durante a noite no frigorífico. Guarde o frango no seu molho, para não secar.

Notas sobre os ingredientes

• O frango com osso fica suculento durante um longo estufado. O frango sem osso coze mais depressa e pode secar, por isso reduza o tempo de forno se o usar.
• Use um vinho que beberia. O vinho de cozinha barato faz um molho áspero, enquanto um vinho tinto frutado dá profundidade e cor.
• As cebolinhas pérola são pequenas e doces. Se não as encontrar, use chalotas cortadas em quartos.
• A manteiga batida no fim dá ao molho um brilho suave e completa o vinho. Não ferva o molho depois de a juntar.

Variações

• Versão de vinho branco: use vinho branco seco e junte natas no fim, para um coq au vin blanc mais leve.
• Com batatas: junte batatinhas novas à panela nos últimos 40 minutos, para cozerem no molho.
• Versão de panela lenta: doure tudo primeiro, depois coza em lume brando durante 5 a 6 horas, e reduza o molho no fogão no fim.

Erros comuns

• Saltar o dourar. O molho ficará sem cor e profundidade, por isso dedique tempo a dourar em fornadas.
• Ferver o estufado com força. O frango endurece e o molho reduz depressa demais, por isso mantenha uma fervura suave e um forno baixo.
• Usar demasiado vinho e nenhum caldo. O molho fica ácido, por isso equilibre o vinho com caldo e prove antes de servir.
• Juntar a manteiga demasiado cedo. Separa-se numa fervura longa, por isso bata-a mesmo no fim, fora da fervura.

Perguntas frequentes

Posso fazer coq au vin sem álcool?

Sim, substitua o vinho por caldo extra mais 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto e um pouco de sumo de uva. O sabor é diferente, mas o estufado continua a funcionar.

Posso usar peito de frango?

Pode, mas junte-o só nos últimos 30 minutos, ou secará. As coxas e as pernas são muito melhores para este prato.

Que vinho devo usar?

Um vinho tinto seco e frutado, idealmente da Borgonha. Evite vinhos muito tânicos ou com carvalho, que podem ficar amargos num longo estufado.

Posso fazê-lo com antecedência?

Sim, e melhora. Coza-o totalmente, arrefeça, guarde no frigorífico e reaqueça suavemente no dia seguinte.

More

More Comida do mundo recipes · More France recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/pt/recipe/coqauvin · Share on WhatsApp