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Bun kebab

25 min · 4 pessoas · Comida de rua · Pakistan

O bun kebab é comida de rua de Karachi com seguidores fiéis, um pão macio, um kebab shami frito, cebola e tomate fatiados e chutneys que trazem picante, acidez e frescura em cada dentada. É fast food feito em casa em 25 minutos, desde que os kebabs shami estejam prontos, e come-se melhor quente, diretamente da tawa, com o pão levemente torrado e ainda macio. O equilíbrio importa mais do que qualquer ingrediente. Chutney a mais afoga o kebab, chutney a menos deixa o pão seco e um pão bem torrado mantém tudo junto sem se desfazer nas mãos.

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Ingredientes

• Kebabs shami 8
• pães 4
• Cebola
• tomate
• chutney verde
• Chutney de tamarindo
• iogurte
• Malagueta verde
• coentros frescos
• Manteiga para torrar o pão

Método

1. Fatie a cebola em anéis finos, fatie o tomate e mantenha os chutneys, as malaguetas e os coentros prontos em tigelinhas.
2. Aqueça um pouco de óleo numa tawa em lume médio. Frite os kebabs shami durante 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem quentes e levemente crocantes nas bordas.
3. Retire os kebabs e mantenha-os quentes. Limpe a tawa levemente, junte manteiga e torre os lados cortados dos pães até ficarem levemente dourados, cerca de 1 minuto.
4. Espalhe chutney verde no pão de baixo e chutney de tamarindo no pão de cima. Uma camada fina chega, o kebab deve continuar a ser a estrela.
5. Ponha 2 kebabs em cada pão de baixo. Se os kebabs forem pequenos, sobreponha-os ligeiramente para cada dentada ter kebab.
6. Junte anéis de cebola, fatias de tomate, malagueta verde e coentros. Junte uma colher de iogurte batido se gostar de uma dentada mais fresca e cremosa.
7. Feche o pão e pressione suavemente. O chutney deve apenas chegar às bordas, não pingar.
8. Sirva quente de imediato, com chutney extra ao lado e uma bebida fria. Coma com as duas mãos, ao estilo de Karachi.

Dica do chef

Não torre demasiado o pão. Levemente dourado chega, ou ficará duro e esfarelado e o kebab escorregará em vez de ficar bem dentro.

Como servir

Serve 4, com 1 bun kebab por pessoa, chutney extra e uma salada simples ou batatas fritas ao lado. O bun kebab é comida de rua, por isso sirva-o embrulhado em papel ou num prato, quente da tawa, e coma-o de imediato. Combina bem com um lassi frio, uma bebida com gás ou chai. Para uma multidão maior, disponha os pães, os kebabs e os chutneys e deixe as pessoas montar os seus.

Conservação e reaquecimento

O bun kebab come-se melhor fresco e não se conserva bem depois de montado, porque o pão absorve o chutney. Mantenha as partes separadas. Os kebabs shami cozidos conservam-se no frigorífico até 2 dias e reaquecem numa tawa. Os chutneys conservam-se no frigorífico até 4 dias em frascos fechados. Torre e monte mesmo antes de servir, para o pão ficar macio e o kebab quente.

Notas sobre os ingredientes

• Os kebabs shami devem ser macios por dentro e levemente crocantes por fora. Se forem muito macios, arrefeça-os durante 15 minutos antes de fritar, para manterem a forma.
• Use pães de hambúrguer macios, não pães crocantes. O pão deve esmagar-se suavemente à volta do kebab, não lutar com ele.
• O chutney de tamarindo dá a nota doce e ácida. Prove-o primeiro, porque alguns são muito doces e precisam de menos.
• Os anéis de cebola ficam crocantes se forem fatiados mesmo antes de servir. A cebola fatiada que fica parada fica mole e forte.

Variações

• Bun kebab de frango: use kebabs shami de frango e junte um pouco mais de chutney verde, porque o frango é mais suave do que a vaca.
• Bun kebab de ovo: junte um ovo frito por cima do kebab, com a gema apenas firme, para uma versão de rua mais rica.
• Bun kebab picante: junte malaguetas verdes fatiadas e uma colher de molho de malagueta e alho, e salte o iogurte.

Erros comuns

• Torrar demasiado o pão. Fica duro, racha e o recheio cai.
• Afogar o kebab em chutney. O equilíbrio perde-se e o pão fica mole em minutos.
• Fritar os kebabs em lume muito alto. O exterior queima enquanto o centro fica frio.
• Montar demasiado cedo. O pão absorve humidade e as bordas crocantes amolecem antes de alguém comer.

Perguntas frequentes

O que é um kebab shami?

Um kebab macio feito de carne picada e lentilhas, cozido, moído e moldado, depois frito. É macio o suficiente para se esmagar num pão, ao contrário de um kebab seekh firme.

Posso usar kebabs shami congelados?

Sim. Frite-os diretamente de congelados em lume médio, dando mais 1 a 2 minutos de cada lado, até ficarem quentes. Não os descongele primeiro, porque os kebabs macios partem-se.

Qual é o melhor pão?

Um pão de hambúrguer macio e simples. Os pães com sésamo também funcionam. Evite pães duros, porque racham e o recheio cai.

Posso fazê-lo sem chutney de tamarindo?

Sim. Use chutney verde extra e um pouco de limão para a acidez. O sabor é diferente, mas continua a funcionar bem.

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